起初，做臘味是因?yàn)槿忸愒诙靸?chǔ)存不易，抹鹽腌制后風(fēng)干，易于長(zhǎng)期儲(chǔ)存。于是，臘味就成了過年必備的食物之一。因?yàn)檎滟F，只有春節(jié)這樣的大日子才能暢享。
自己動(dòng)手做臘腸，也是過年的儀式感。從入冬起，就開始忙活著買肉、入盆、夯壓、晾曬，一串串的臘肉香腸，鮮紅瀲滟，承載著滿滿的年味，一直可以吃到開春
食 材
食材：后腿肉2斤、五花肉1斤、糖40g、鹽40g、豬腸衣若干、生抽80g、高度白酒40g
工具：香腸專用漏斗、15cm長(zhǎng)的棉繩若干段、牙簽
做 法
- step 1 -
將后腿肉和五花肉切成3、4cm厚的肉片。
- step 2 -
切好的肉片放入容器中。
將鹽、糖和白酒倒入，再倒入生抽，邊倒邊攪拌，混合均勻后揉捏一會(huì)兒。
將拌好的肉放入冰箱，冷藏腌制半天。
- step 3 -
將腸衣清洗干凈，洗去鹽分，用清水浸泡半小時(shí)。
找出腸衣的一頭，套在漏斗上。
我是從網(wǎng)上買的腸衣，專用漏斗是網(wǎng)購(gòu)腸衣時(shí)送的。如果沒有香腸專用漏斗的話，也可以截取塑料飲料瓶離瓶口10cm的一段使用。
- step 4 -
在腸衣的末端打結(jié)。
- step 5 -
往漏斗中塞入肉片，往瓶口堆擠，將肉片灌入腸衣內(nèi)。
- step 6 -
每灌入一漏斗的肉時(shí)，將漏斗下方腸衣內(nèi)的肉往后堆擠，讓腸衣不要太緊繃。
- step 7 -
一邊灌一邊堆擠，直至肉片全部灌入腸衣。
每隔一段把肉堆緊實(shí)后用棉繩扎緊，直到香腸全部分段扎好。
- step 8 -
仔細(xì)地檢查一遍香腸，在有氣泡的地方用牙簽扎一下。
- step 9 -
氣泡全部扎破后，將香腸在陰涼通風(fēng)處晾曬風(fēng)干15-30天，至表面干燥收縮，捏起來有些發(fā)硬即可。
晾好的香腸可以直接剪成段蒸熟，切片即可上桌。也可以直接切片，用來炒其他配菜。
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板娘叮嚀
有的腸衣會(huì)有比較大的異味，可以用白酒清洗一下去味。
豬肉部位可以用后臀或是腿肉，因?yàn)槲屹I的腿肉比較瘦，所以額外加了點(diǎn)五花肉。
豬肉可以切片切條切丁，但最好不要攪碎。
灌香腸時(shí)要時(shí)刻注意漏斗口下方那一段腸衣，因?yàn)闀?huì)反復(fù)承受肉片擠壓下來的壓力，這一段會(huì)比較容易破掉，要經(jīng)常把這一段的肉往后趕，釋放掉壓力。
扎每一節(jié)香腸時(shí)可以盡量把肉壓的緊實(shí)一點(diǎn)，因?yàn)楹竺骘L(fēng)干時(shí)肉會(huì)收縮，但要小心不要把腸衣擠破。
灌好后要仔細(xì)檢查香腸里的氣泡并扎破，不然有氣泡的地方在風(fēng)干過程中容易破掉或是變質(zhì)。
香腸要放在陰涼通風(fēng)處晾曬，避免陽(yáng)光直射，避免溫度過高。
香腸需要風(fēng)干的時(shí)間取決于天氣情況和個(gè)人喜好，不要晾的太干，摸起來要發(fā)硬但還要帶點(diǎn)軟度。風(fēng)干的后期可能會(huì)滴油，注意保護(hù)地面。
吃不完的香腸可以冷凍保存。
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