自制豆腐乳
第一步：將豆腐切成小方塊，放進蒸籠隔里，蓋好蓋子后放光線暗處進行發(fā)酵。冬季大約10天后豆腐就變黃長白毛、流黃湯，說明發(fā)酵已成功。如果長出綠毛或黑毛說明此塊豆腐壞了，要挑出扔掉。
第二步：鹽、味精、辣椒、五香粉（根據(jù)個人口味）等調味品混合后，將發(fā)酵好的豆腐用筷子一塊一塊夾著在調料上滾勻，然后碼進罐子里，密封。
第三步：幾天后打開，這時調料已溶化，與豆腐成為一體了，再灑入白酒二三兩，再次封好。約十天后，味道很美的豆腐乳就做成了。
【四川麻辣豆腐乳的做法】
1、豆腐適量，用清水略微沖洗一下。
2、找一個干凈的盆不要沾油，把豆腐平攤在盆里，蓋上保鮮膜，再放上有重量的物體，把豆腐的水壓出來。
3、調料有辣椒粉、花椒粉、鹽，高度白酒。
4、壓了水的豆腐切成小塊，放置一下讓表面的水分晾干。
5、把晾干水分的豆腐按一定間距擺放進干凈的紙箱里，封好紙箱（剪兩個小孔透氣）。置于溫暖處讓其自然發(fā)酵長毛（約需一周）。
6、把酒倒進小碗里，用筷子夾住發(fā)酵好的豆腐塊在里面滾一下。
7、把辣椒面、花椒粉、鹽、味精、姜粉等調料混合在一起。
8、把用白酒消毒過的豆腐塊在調料里裹上幾遍，然后放在保鮮盒里，一個星期就可以食用了。
主、配料比例：豆腐500克，白酒50ml，鹽50克，辣椒粉50克，花椒粉20克，胡椒粉20克。
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