每年到冬天寒冷的時(shí)候，便是腌菜的季節(jié)了，更是做豆腐乳的最佳時(shí)候。豆腐乳雖然和臭豆腐一樣都有一股臭味，但是比臭豆腐吃起來(lái)更加細(xì)膩，口感猶如奶酪一般，是佐粥不可多得的美味下飯菜。

很多人說(shuō)豆腐乳比較難做，其實(shí)看了我這道豆腐乳菜譜，相信你會(huì)一次就能做成功，沒你想象中那么難。好了，快準(zhǔn)備好食材跟我一起做起來(lái)吧！

香辣紅油腐乳的做法

食材：老豆腐1斤，花椒1把、辣椒面半碗、鹽3勺、白酒1勺

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做法：1、先準(zhǔn)備好老豆腐、花椒、辣椒面、鹽、白酒等食材，豆腐選老豆腐最佳，不老不嫩的豆腐也可以。嫩豆腐因?yàn)楹^多，發(fā)酵后會(huì)很難成型，所以我不建議用嫩豆腐。

2、將老豆腐放入鍋中蒸4分鐘后放涼，起到殺毒效果。雖然有人說(shuō)這一步可以省略的，但我覺得還是蒸一下更放心些。

3、接下來(lái)準(zhǔn)備好干凈的稻草或曬干的玉米皮也行，實(shí)在沒有這些東西也直接像我這樣用竹匾就行了。然后將放涼的豆腐切成三四厘米大的小方塊，方塊不宜太大，然后整齊的碼放在竹匾上。

注意了，每一塊豆腐之間留點(diǎn)間距，因?yàn)榘l(fā)酵好的豆腐還要用筷子夾起來(lái)腌制呢。

4、然后上面蓋上一張紙，讓其開始自然發(fā)酵，這是發(fā)酵第3天的樣子，表面已經(jīng)開始有淡淡一層黏糊糊的東西。

5、到第四天表面開始有一些稀少的白毛，這是一種對(duì)人體有益的生物菌，是正常的菌絲生長(zhǎng)，也是我們想達(dá)到的效果，白毛長(zhǎng)越多越好，所以不用擔(dān)心。

6、也有人說(shuō)自己的豆腐沒有長(zhǎng)白毛，表面只有一層像乳膠一樣的黃色東西，這也是正常的，而且這種黏糊糊的東西越多越好。稍微帶黑毛的也沒多少影響，是發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致的，只要黑毛不是太多就沒事。

7、準(zhǔn)備好辣椒面、花椒和鹽，提前在鍋里分別炒香，花椒再用搟面杖壓碎。將三種食材放在一個(gè)碗里調(diào)拌均勻，

8、將發(fā)酵好的豆腐塊，用筷子夾出來(lái)均勻裹上辣椒面。

9、準(zhǔn)備一個(gè)開水殺菌過(guò)的干凈玻璃瓶或小壇子，將裹上辣椒面的豆腐塊均勻擺放在瓶子里。

10、先倒入白酒，然后澆入燒熱的辣椒油，不要蓋蓋子，用干凈的塑料布蒙上瓶口即可，發(fā)酵半個(gè)月即可食用。

以上就是我家每年做豆腐乳的常用做法，風(fēng)味獨(dú)特又賊下飯。不過(guò)畢竟太咸了，再好吃也不可以一下吃太多，所以一次不要做太多，買2塊錢豆腐做好足夠吃一陣子了。