在家輕松制作豆腐乳，無需發(fā)酵長毛，一滾一沾就好了，10分鐘做一罐
曾經(jīng)有個笑話說，做豆腐的永遠不會虧本，做稀了是豆?jié){，做臭了是臭豆腐，做發(fā)霉了是豆腐乳，其實這并不是個玩笑，說的就是這幾種食物的制作方法。豆腐乳大家應該都吃過吧，小時候媽媽經(jīng)常在家做豆腐乳，就是需要發(fā)霉長毛的，但是這是一種有益的霉菌，可以幫助我們改變豆腐的狀態(tài)。
現(xiàn)在年輕人基本上都不會做豆腐乳，老年人也不怎么愛做豆腐乳了，而超市里也賣的有瓶裝的豆腐乳，味道也還行，所以會在家做豆腐乳的人將來會越來越少，可能最后都不會做了。上大學的時候，我和同宿舍的哥們兒因為亂花錢，一到月底就沒錢了，所以經(jīng)常以老干媽、豆腐乳為伴，買幾個饅頭掰開，加點老干媽和豆腐乳就是一頓飯，現(xiàn)在想想很好笑。
現(xiàn)在我也吃豆腐乳，不是因為沒錢，而是它確實是一道可口的小菜，每天晚上煮點清粥，買點餅子油條，夏天天熱不想炒菜，就夾幾塊豆腐乳當菜吃，吃的也很舒服。不過我家的豆腐乳都是我自己做的，用的不是傳統(tǒng)的做法，天氣熱如果讓豆腐發(fā)酵長毛，很容易變壞。所以，我跟我的大廚同學學的，做法很簡單，材料也簡單，只要就白酒和米酒就行了，不需要豆腐長毛，10天就能做好豆腐乳，喜歡吃豆腐乳的朋友可以學一學。
————【豆腐乳】————
材料：老豆腐、菜籽油（或其他食用油）、白酒（52度以上）、米酒、辣椒面、花椒粉、食鹽。
【如何制作】
1、購買當天制作的新鮮老豆腐，先用水將表面清洗干凈，再用刀將豆腐切成2厘米x2厘米的豆腐塊，然后放在篦子上。蒸鍋里添適量的水，水燒開后把豆腐上鍋蒸5分鐘，然后拿出來自然放涼。
2、準備兩個干凈的小碗，一個碗里倒食鹽、辣椒面、花椒粉，另一個碗里倒入白酒和米酒，都用干凈筷子攪拌均勻。
3、夾一塊放涼的豆腐塊，先放進白酒米酒碗中“滾一滾”，使豆腐塊表面都沾滿白酒和米酒，再放進辣椒花椒食鹽的碗里，讓豆腐塊表面沾滿調(diào)味料。
4、準備一個無水的密封玻璃罐子，把粘好調(diào)料的豆腐塊放進罐子里，碗里沒有用完的調(diào)料和米酒都倒進罐子里，最后到一些菜籽油，油面要淹沒豆腐，然后放在陰涼通風的地方腌制10天。豆腐乳就做好了。
這種做豆腐乳的方法是不是很簡單，無需發(fā)酵長毛的過程，吃的更放心，從蒸豆腐、沾調(diào)料到裝進罐子，整個過程只需要10分鐘，非常簡單快捷，放10天就能吃了。
————【小貼士】————
做豆腐乳的過程中，豆腐一定不能沾水。白酒一定要選擇度數(shù)高的，含有的酒精濃度越高，腌制的速度越快，效果也越好。
用來腌制東西，最好用菜籽油。如果沒有菜籽油，其他的食用油也可以，比如大豆油、玉米油，甚至是花生油、芝麻油。
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