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先做一個(gè)小調(diào)查：

請(qǐng)問你每天都吃早飯嗎？

你的早飯會(huì)選擇包子油條豆?jié){，還是面包牛奶雞蛋？

你吃過(guò)全麥面包或者其他全谷物食品嗎？

包子、饅頭、花卷、燒餅、稀飯、面條、餛飩......

中式早餐似乎永遠(yuǎn)離不開面粉和米粉，將小麥和大米精細(xì)研磨后得到的白米白面口感細(xì)膩，不同地區(qū)的人們會(huì)用來(lái)制作獨(dú)具特色的美味餐點(diǎn)。

傳統(tǒng)的中式早餐美味誘人，但是在健康和營(yíng)養(yǎng)方面存在缺陷，而現(xiàn)代人對(duì)早餐的要求早已不滿足于填飽肚子，要么不吃，要吃就得吃好！

于是，被遺棄許久的雜糧重新回到了我們的餐桌，全谷物食品也越來(lái)越受到人們的青睞。

不過(guò)，你知道什么是全谷物嗎？全谷物真的更健康嗎？

什么是全谷物

一粒完整的谷物主要由胚乳、胚芽、麩皮三個(gè)部分組成。

胚芽：占谷粒的2％~3％，富含蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸。

麩皮：占谷粒的14％~16％，富含膳食纖維、B族維生素、鈣、鐵等礦物質(zhì)，以及酚類、黃酮素等抗氧化成分。

胚乳：占谷粒的81％~84％，富含淀粉、蛋白，以及少量維生素和礦物質(zhì)。

我們食用的白米白面，經(jīng)過(guò)深度加工研磨掉了谷物表面的胚芽和麩皮，只留下了占比最大的胚乳部分。

全谷物與白米白面相比，保留了胚芽和麩皮，因此營(yíng)養(yǎng)素更加豐富全面，除了淀粉、蛋白質(zhì)，還有豐富的礦物質(zhì)、B族維生素、以及多種有益的植物化合物。

從口感上來(lái)說(shuō)，全谷物由于保留了麩皮和胚芽，沒有經(jīng)過(guò)精制加工，顆粒較粗糙，口感沒有白米白面細(xì)膩，谷物原本的味道更突出。

全谷物的好處

相比白米白面，全谷物有兩個(gè)最被人們看重的特點(diǎn)：

一、全谷物加工損失少，營(yíng)養(yǎng)素種類更加豐富全面；

二、食用全谷物升糖速度慢，血糖相對(duì)趨于平穩(wěn)，有助維持飽腹感，減緩脂肪合成速度，從而有益減重。

我們都知道，吃飯這一行為對(duì)血糖的影響很大，飯前飯后的血糖水平會(huì)出現(xiàn)明顯的波動(dòng)。

進(jìn)食后血糖逐漸升高，刺激胰島素分泌，部分血糖作為燃料被輸送到身體各處，為各組織、臟器的正常運(yùn)作提供動(dòng)力，另一部分會(huì)轉(zhuǎn)化為糖原儲(chǔ)存在肝臟中，從而達(dá)到降低血糖的目的。

但是如果血糖上升太快，就會(huì)刺激胰島素大量分泌，還會(huì)導(dǎo)致脂肪囤積。

白米白面的營(yíng)養(yǎng)素幾乎全是淀粉，淀粉進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分，且精加工后的白米白面更易被人體消化吸收，導(dǎo)致升糖速度快，血糖波動(dòng)幅度大，這也是為什么糖尿病患者要盡量少吃主食（白米白面）的原因。

全谷物由于盡可能的保留了谷物的各種營(yíng)養(yǎng)素，富含膳食纖維，不易消化吸收，因此升糖速度相對(duì)較慢，血糖波動(dòng)幅度也更平穩(wěn)。

另一方面，豐富的膳食纖維能增強(qiáng)飽腹感，讓人不容易感到饑餓，從而減少進(jìn)食，減少體內(nèi)脂肪的合成，達(dá)到控制體重的目的。

白米白面口感更好，全谷物口感粗糙。

美食當(dāng)前，選擇健康，還是選擇滿足口腹之欲呢？

參考資料：

【1】程妍,張彥,余星,程效,江宇.《2021年改善心血管健康飲食指南》解讀:適合中國(guó)人群的健康飲食模式[J].實(shí)用心電學(xué)雜志,2022,31(03):153-156 162.DOI:10.13308/j.issn.2095-9354.2022.03.001.

【2】.全谷物與健康的科學(xué)共識(shí)(2021)[J].飲食科學(xué),2021(07):4-7.

【3】哪些理由，讓全谷物成為健康代名詞？

https://www.kepuchina.cn/article/articleinfo?business_type=100&classify=0&ar_id=101239

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