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什么是精細(xì)糧？100斤稻谷加工出70斤大米，甚至更少的大米，不僅去掉了谷殼，還去掉了谷胚芽、糊粉層、谷皮，只剩下的部分就是精米。通過一層層的脫皮、拋光，最后稻谷和小麥脫去層層天然的衣服，只剩下雪白的軀體了。糧食被加工成精米白面，不僅是為了口感細(xì)膩，還有這四方面的原因：

1.胚芽和和麩皮是連在一起的，去麩皮的時(shí)候很容易把胚芽去掉。如果想只去麩皮和糊粉層，把胚芽留下來比較困難，在這個(gè)過程中就一起給去掉了。有些精致的大米，為了賣相好，不僅脫皮，還要經(jīng)過拋光，加工出來的大米晶瑩剔透，讓人喜歡。失去了營養(yǎng)，還要為大米漂亮的外表買單。

2.谷物的胚芽中含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)人體很好。但是脂肪遇空氣中的氧氣，很容易氧化，含有胚芽的糧食存放久了，會(huì)出現(xiàn)油哈喇子味兒，這就是因?yàn)榕哐坷镏颈豢諝庋趸?，脂肪酸敗的現(xiàn)象。如果把胚芽去掉，糧食的存放時(shí)間會(huì)更久，貨架期更長。

3.胚芽的口感并不好，去掉胚芽，精細(xì)糧更好吃。 吃過小麥胚芽的人都知道，小麥胚芽的真實(shí)口感并不好，于是很多商家添加了麥芽糊精、植脂末之類的成分進(jìn)去，小麥胚芽就能賣的更貴，買的人還更多，消費(fèi)者真是被騙的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，還很高興。

4.那些被分離出去的谷胚和麥胚芽，可以拿去做保健品，通過化學(xué)提取，可以將原本谷物中就有的營養(yǎng)成份，單獨(dú)提取出來，制成高價(jià)的保健品或者營養(yǎng)食品，糧食的邊角料一樣可以獲得暴利，何樂不為。

所以，五谷加工去掉胚芽是有道理的，不要再被蒙在鼓里，趕緊去吃全谷物的主食吧。