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豆腐，真的是樣不錯的食材。它含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，有“植物肉”之稱，想要補充蛋白質(zhì)又不想吃大葷，炒一盤豆腐剛剛好；天熱火氣旺，想要降火、生津、潤燥，來一道涼拌豆腐很是合適。

俗話說“白菜豆腐保平安”，豆腐防病延壽的本事還不止于此，有研究就發(fā)現(xiàn)：常吃豆腐，對于預(yù)防心臟病也有好處……

一項發(fā)表在國際頂級心血管病學(xué)雜志《Circulation（循環(huán)）》上的研究表明，常吃豆腐等富含異黃酮的食物，對冠心病有一定預(yù)防作用，尤其是年輕女士及絕經(jīng)后未補充激素的女士，受益更為明顯。

美國哈佛醫(yī)學(xué)院附屬布萊根婦女醫(yī)院開展的研究也發(fā)現(xiàn)，與幾乎不吃豆腐的人相比，平均每周至少吃1次豆腐（150克以上）的人，罹患心臟病的風(fēng)險能降低18%。研究人員同樣認(rèn)為，豆腐對于心臟的保護(hù)作用，很可能與其所含的大豆異黃酮有關(guān)。

屬于黃酮類化合物，具有抗氧化、防衰老的功效。這種物質(zhì)能幫助增加機體對膽固醇的代謝，抑制壞膽固醇的氧化，阻止有害物質(zhì)在血管壁上的沉積與聚集，從而維持血管彈性、保持血脂穩(wěn)定，輔助預(yù)防血栓。

不只對心血管健康有好處，大豆異黃酮的化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌激素相似，被稱為“植物雌激素”，對于調(diào)節(jié)激素分泌、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、預(yù)防骨質(zhì)疏松等都有一定影響作用。

不過，豆腐“家族”十分龐大，品種五花八門，甚至還有不少“假豆腐”冒名頂替，大家要是沒選對，這些養(yǎng)生好處自然就享受不到啦~

真豆腐指的是以大豆為原料，將大豆磨成豆?jié){，再加入凝固劑制作而成的豆腐。目前市面上售賣的豆腐，大體可分為三類。

北豆腐，又叫老豆腐、鹵水豆腐，一般用鹽鹵（主要成分是氯化鎂，也有硫酸鎂、氯化鈣等）作為凝固劑。因為制作過程中要擠壓出大量水分再成型，所以北豆腐的含水量是三者中最低的，口感較為緊實、粗糙。

營養(yǎng)方面，北豆腐是三種真豆腐中的“蛋白質(zhì)冠軍”，含量能達(dá)到9.2g/100g；鈣含量為105mg/100g，鎂、鋅、硒含量也較為豐富；值得注意的是，北豆腐的脂肪（8.1g/100g）和熱量（116kcal/100g）同樣位居三者中的首位。

南豆腐別名嫩豆腐、軟豆腐，是以石膏（硫酸鈣）為凝固劑制成的。相比于北豆腐，它在制作時不需要被用力壓實，含水量相對更高，質(zhì)地較軟、富有彈性。

南豆腐的蛋白質(zhì)含量（5.7g/100g）雖不及北豆腐，但鈣含量在三者中處于領(lǐng)先地位，能達(dá)到113mg/100g；鉀含量也是北豆腐的1.45倍。

內(nèi)脂豆腐所使用的凝固劑是葡萄糖酸內(nèi)酯，它的含水量比南豆腐更高，口感更為軟、嫩、滑，十分細(xì)膩。

雖然蛋白質(zhì)含量（5g/100g）差不多只有北豆腐的一半，鈣含量幾乎只有南豆腐的15%，但內(nèi)脂豆腐的脂肪（1.9g/100g）、熱量（50kcal/100g）也要低許多，有嚴(yán)格減肥控脂需求的人更適合選它。

所謂假豆腐，就是指原料中少有甚至沒有大豆的豆腐。常見的主要有：

可以發(fā)現(xiàn)，假豆腐和真豆腐在營養(yǎng)價值上差的不是一點半點，從健康角度來講，大家選購時可不要再單純地被“豆腐”這兩個字給迷惑了哦~

俗話說“一個好漢三個幫”，豆腐要想吃得更營養(yǎng)，烹飪時找好搭配也很重要！

做法：豆腐碾碎，用廚房紙巾吸去多余水分，加入芝麻、奶粉和海苔混合均勻。將豆腐泥攤在油紙上搟薄，鍋底抹一層薄油，下入豆腐餅，小火煎至兩面金黃即可。

全脂奶粉和芝麻的鈣含量都超過600mg/100g，將這兩種高鈣食物和同樣富含鈣質(zhì)的豆腐一起食用，能更好地補充鈣質(zhì)，強健骨骼、預(yù)防骨質(zhì)疏松。而且這個餅晾涼后香香脆脆，小孩、老人都適合吃~

做法：八角、蔥、姜入油鍋煸炒，加少許香油，待蔥變成紅褐色時，過濾出料油備用。豆腐切塊或用模具制成圓形，中間用吸管扎一些孔，撒少許鹽上鍋蒸3分鐘，倒出多余水分，再淋入雞蛋液繼續(xù)蒸5分鐘。

起油鍋，加入蠔油、白糖、水淀粉炒成料汁，淋在蒸好的雞蛋豆腐上，再撒上蔥絲、干辣椒，澆上熱料油即可。

豆腐中富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，雞蛋中富含優(yōu)質(zhì)動物蛋白。而且，雞蛋的蛋白質(zhì)中，還含有較多蛋氨酸，正好能彌補大豆蛋白缺乏蛋氨酸的這個不足。兩者強強聯(lián)合，可以明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用，提升人體對蛋白質(zhì)的吸收利用率，增強機體免疫力。

做法：豆腐切塊焯水，加入姜黃和花椒一起煮制，煮熟撈出。鍋中倒油，下入肉末、蔥姜蒜末炒香，放入開水、丁香、豆腐燒煮，出鍋前再加入小青柑片，用水淀粉勾芡即可。

姜黃具有活血行氣、通經(jīng)止痛之效，將它和豆腐搭配食用，可以更好地養(yǎng)護(hù)血管。此外，這道姜黃豆腐制作時用花椒、丁香、小青柑等天然食材和香料來代替食鹽，保證色香味的同時又能減少鈉的攝入，對心血管健康更有益。