細(xì)數(shù)那些含有優(yōu)質(zhì)蛋白的食物
大家已經(jīng)知道，蛋白質(zhì)是大腦最需要的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，同時(shí)也是腦細(xì)胞發(fā)生興奮和抑制過(guò)程的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)人的語(yǔ)言、運(yùn)動(dòng)、思考、記憶等功能都起著至關(guān)重要的作用。但是，大腦本身是非?！皨少F”的，喜歡挑食，并不是什么樣的蛋白質(zhì)都吃得津津有味，它最?lèi)?ài)吃的是優(yōu)質(zhì)蛋白。
什么是“優(yōu)質(zhì)蛋白”?就是前面我們所講的，食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成種類(lèi)和比例比較接近人體蛋白質(zhì)組成、利用率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高、最符合人體需要的蛋白質(zhì)。對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，由于每頓飯攝入的食物的量有限，所以就應(yīng)該對(duì)食物精挑細(xì)選，盡量使食物中所含蛋白質(zhì)的組成模式接近人體需要，這樣才能滿(mǎn)足包括大腦的需要。
那么，哪些食物中含有優(yōu)質(zhì)蛋白呢?一般有以下四大類(lèi)：
一是豆類(lèi)。豆類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是大豆，可以說(shuō)是植物蛋白質(zhì)中的“老大”，它里面的蛋白質(zhì)含量最高可達(dá)N40％，并且氨基酸組成也比較接近人體需要，因此在體內(nèi)的利用率較高。
除了大豆，四季豆、
綠豆以及
豆腐、豆腐干等豆制品里面，也含有極為豐富的蛋白質(zhì)。但是需要注意的是，油豆腐雖然也是由豆類(lèi)制成的，但它屬于油炸食品，所以不宜多吃。
二是蛋類(lèi)。像
雞蛋、鴨蛋等蛋類(lèi)中，蛋白質(zhì)含量也是非常高的，為11％～l4％，并且其中的氨基酸組成模式，與合成人體組織蛋白質(zhì)所需要的模式也非常接近，容易被消化吸收，所以是眾多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)的最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。
三是奶類(lèi)。像
牛奶，里面所含的蛋白質(zhì)也不少，一般為3％～3．5％，是嬰幼兒蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。
四是肉類(lèi)。這類(lèi)食物主要包括家禽肉、牲畜肉和魚(yú)肉，新鮮的肌肉中，蛋白質(zhì)含量為15％～22％，但是貯存的時(shí)間長(zhǎng)了，蛋白質(zhì)含量就會(huì)下降。所以根據(jù)這個(gè)道理，我們?cè)谫I(mǎi)了肉類(lèi)后，一定要及時(shí)吃，盡量不要在冰箱里放置太長(zhǎng)時(shí)間。
值得一提的是，和植物性蛋白質(zhì)相比，肉類(lèi)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)更為豐富，因?yàn)樗锩娴谋匦璋被岱N類(lèi)齊全，比例合理，所以更容易被人體消化、吸收和利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高，因此是人體蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。
除此之外，對(duì)于那些整天用腦的人，如上班族、學(xué)生族來(lái)說(shuō)，為了更好地滿(mǎn)足大腦正?；顒?dòng)的需要，讓大腦高效運(yùn)轉(zhuǎn)，在平時(shí)的飲食中，要注意動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)食物的搭配比例，最好將兩者保持在1：1；而在攝取動(dòng)物性蛋白時(shí)，魚(yú)肉和其他肉類(lèi)的搭配比例也應(yīng)該是1：1，這樣才能更科學(xué)地營(yíng)養(yǎng)大腦。
