第一步，先配好奧爾良腌料（比例見配料列表）基本上腌料充分拌勻混合好之后每550克到600克左右到雞肉可以搭配35克左右的干料以及干料雙倍分量的水。
第二步就是腌雞肉了。如果是雞翅最好在皮上劃兩刀這樣便于入味。腌料加水加肉拌勻后至少腌制四小時以上，能腌好后過夜冷藏最好。
下面是裹粉，準(zhǔn)備面粉，雞蛋液，面包糠各一份。
裹粉順序是1??面粉
2??雞蛋液。
3??面包糠。裹好的雞翅可以在盤中靜置一會兒讓面包糠充分吸附在雞翅的表皮上，這樣下鍋炸的時候不容易掉糠，炸好后也不容易皮肉分層。
炸雞翅的過程可以使用一次性炸熟的方法（160度入鍋炸至表面酥脆金黃）
也可以用低溫復(fù)炸法，這也是我個人比較推薦的方法。即低油溫入鍋炸至淡黃色撈出，再將油溫升至180度一次性如果復(fù)炸至表面酥脆金黃）??具體可以參照前面日式炸豬排的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/105936246/
一份可以媲美老爺爺家的奧爾良炸雞翅就完成啦?金黃酥脆的外皮，鮮嫩多汁的內(nèi)里，保證你吃一口就再也停不下來啦??
這個腌料同時也適用于去骨的雞腿肉塊。
腌過的去骨雞腿肉刷上一層蜂蜜水，放入烤箱烤到外焦里嫩，無論是蓋飯還是做奧爾良雞腿堡都絕對是小朋友們的最愛?? 做奧爾良烤雞翅時烤之前可以在雞翅表面刷一層薄薄的油，防止雞肉表面過干。
干料里我還加了一種烤雞的調(diào)料，這個國內(nèi)好像沒有不過只有一兩克就是增鮮而已?？梢杂闷渌鲺r的調(diào)料代替。沒有的話也可以不加。三種辣椒面具體翻譯不知是否準(zhǔn)確，以英文參照為主。 干粉的配方可以一次性多配一些，放在密封袋子中晃勻后常溫保存，便于多次使用。 如果是烤雞腿肉的話，蜂蜜水可以分多次少量涂抹在雞翅表面。因?yàn)榭鞠浯笮⌒吞柌煌?，腌肉的大小厚度也不同，溫度和時間建議自己測試一下。（一般烤翅是180度20分鐘左右）
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