導(dǎo)讀：央視“點(diǎn)名”的廣西紅樹林海鴨蛋，輕輕一戳就流油，是咋回事？
如果不是因?yàn)榻衲甓嗔艘粋€(gè)閏四月，這周的星期三就剛好是五月初五端午節(jié)，這個(gè)時(shí)候估計(jì)很多人都在品嘗著美味的粽子吧！不過，今年的端午節(jié)來得有點(diǎn)晚，足足推遲了一個(gè)月。在端午節(jié)期間，有兩種美食最火爆，第一種是粽子，第二種則是咸鴨蛋了。尤其是咸鴨蛋黃味的粽子，更是相當(dāng)搶手。不少地區(qū)至今還有端午節(jié)期間要吃咸鴨蛋的習(xí)俗，這是因?yàn)槊耖g認(rèn)為端午節(jié)吃咸鴨蛋有祛除病邪的功用。而在近些年，有一種咸鴨蛋非常的火，它就是央視“點(diǎn)名”的廣西紅樹林的海鴨蛋，輕輕一戳就流油，這是咋回事呢？如今答案來了，請看小編給大家來解答！
什么樣的咸鴨蛋最好吃？不管大家是不是吃貨，應(yīng)該最清楚就是蛋黃流油起沙的咸鴨蛋是最好吃的。不過，要想腌制出來這樣的咸鴨蛋，是需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的。有些人腌制了很多的咸鴨蛋，一個(gè)流油起沙的都沒有。就算偶爾有幾個(gè)流油起沙的，但是又特別的咸。而之前被央視報(bào)道的來自廣西紅樹林的海鴨蛋，就個(gè)個(gè)流油起沙，輕輕一戳油就流出來了。這是怎么做到的呢？
為何咸鴨蛋里面會(huì)有黃油？
在解答這個(gè)問題之前，我們有必要先來了解一下，為何新鮮的和煮熟的雞蛋、鴨蛋沒有“黃油”，而腌制以后就會(huì)流油了呢？其實(shí)這些油并不是人為注射進(jìn)去的，而是蛋類里面本來就有的。在蛋黃中含有大量的油脂，大約占到了蛋黃的三分之一。當(dāng)把鴨蛋進(jìn)行腌制的時(shí)候，食鹽就通過蛋殼而進(jìn)入到了蛋內(nèi)，其中蛋白質(zhì)就會(huì)發(fā)生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固，并且還會(huì)將油脂從蛋白質(zhì)組織中擠出而聚集在一起，也就是說食鹽進(jìn)入蛋內(nèi)以后，其中的蛋白質(zhì)和脂肪就“各尋各家，各找各媽”，大量的脂肪自由集中到了一起，脂肪分子逐漸化為油滴，油滴集中后就變?yōu)橛头植荚诘包S的表面。
為何央視“點(diǎn)名”的海鴨蛋個(gè)個(gè)流油，是不是很咸？
和市面上所見到的咸鴨蛋不同，央視報(bào)道的海鴨蛋，確實(shí)個(gè)個(gè)流油。有人就對此表示質(zhì)疑，認(rèn)為這樣的鴨蛋是太咸了，才這么多的油。其實(shí)有些咸鴨蛋流油，有些咸鴨蛋不流油，這個(gè)和每種蛋的脂肪含量和腌制方法不同。而央視點(diǎn)名的海鴨蛋就在這兩個(gè)方面有很大的區(qū)別。
首先廣西紅樹林的海鴨蛋，并非普通的鴨蛋。鴨蛋很多人都見過，但是海鴨蛋卻并不多見。這是在淺海灘上吃“海鮮”長大的海鴨子，所產(chǎn)的蛋。這些鴨子是散養(yǎng)在淺海灘上，每天都要吃很多的小魚小蝦等海鮮，所下的蛋中脂肪含量就要更高了，尤其是卵磷脂含量是普通雞蛋的6倍。
其次是腌制方法不同。廣西紅樹林的海鴨蛋，才有的是傳統(tǒng)腌制工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合。他們采用的是幾十年的秘制方法，還必須用到當(dāng)?shù)氐募t泥巴。經(jīng)過腌制以后，還要放在130℃的高溫中進(jìn)行烘烤，這樣不僅可以烤熟鴨蛋，讓它的油脂大量集中在一塊，就像烤紅薯會(huì)流油一樣，而且高溫還有殺菌的作用。所以海鴨蛋是可以直接就吃得，不用像咸鴨蛋還要煮熟再吃！
各位網(wǎng)友朋友們，現(xiàn)在明白了吧，這就是海鴨蛋個(gè)個(gè)流油的秘密，并不是因?yàn)樗芟?，而是原材料和制作工藝都不同。也是因?yàn)檫@種海鴨蛋好吃又有營養(yǎng)，所以才獲得了央視的點(diǎn)名。夏季來了，冰箱里備一點(diǎn)吧！（圖片來源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)可刪除）
