“一撮流油”“蛋黃鮮紅”“口感沙密”，這就是被央視曝光的海鴨蛋的關(guān)鍵詞。

特別是輕輕一撮就往外不斷冒油，更是大家關(guān)注的點(diǎn)。

一個(gè)海鴨蛋能有這么多油，這種油安全嗎？會(huì)不會(huì)是人為地溝油？

被央視曝光的海鴨蛋

與普通鴨蛋有什么不同？

對(duì)喜歡吃咸鴨蛋的“吃貨”朋友們來(lái)說(shuō)，好吃的咸鴨蛋一定是那種蛋黃含油，一看就很有食欲的咸鴨蛋。

這種流油的蛋黃與干巴巴的蛋黃相比，不僅看起來(lái)更加有食欲，吃起來(lái)口感更加好，更是有人將它與“蟹黃”相比較。

海鴨蛋正是有這個(gè)特點(diǎn)。

海鴨蛋的蛋黃與大多數(shù)鴨蛋相比，顏色更紅，呈現(xiàn)橘紅色。個(gè)頭也比普通的鴨蛋大，口感上，與普通咸鴨蛋干干的蛋黃相比，海鴨蛋的蛋黃不僅一撮就流油，吃起來(lái)口感沙沙的，還帶一股海鮮的味道。

一撮流油，這里面的油是怎么來(lái)的？

一般海鴨蛋的制作過(guò)程，都是使用傳統(tǒng)的古法腌制。與普通咸鴨蛋制作過(guò)程不同的是，海鴨蛋主要用到紅泥、海鹽和清水，按照相應(yīng)的比例調(diào)配，沒(méi)有其他添加劑。調(diào)配成粘稠狀后，把每一顆鴨蛋均勻的涂抹上紅泥，密封腌制大約一個(gè)月左右。

腌制時(shí)間足夠后，再進(jìn)行關(guān)鍵性的一步，烤制。130度的高溫連續(xù)烤制5個(gè)小時(shí)，這時(shí)候海鴨蛋蛋白中的脂肪發(fā)生化學(xué)反應(yīng)就會(huì)進(jìn)行分解，烤制充足的時(shí)間后，蛋黃中的油就已經(jīng)烤出來(lái)了。

這種方法制作出來(lái)的海鴨蛋無(wú)需任何加工，可以直接吃，一打開(kāi)，蛋黃就會(huì)自動(dòng)流油。

整個(gè)制作過(guò)程中，并沒(méi)有人為干預(yù)添加地溝油，大家對(duì)海鴨蛋中的油的安全性的擔(dān)心并不存在。

但即使是這樣，這樣一種高油的食物又引發(fā)了人們的另外一種憂慮。油雖安全，但畢竟是油，這么多油的海鴨蛋，吃了會(huì)不會(huì)不健康？

海鴨蛋真的是垃圾食品嗎？

了解海鴨蛋的產(chǎn)出你就知道了。

之所以被稱為海鴨，因?yàn)檫@種鴨子是人工培育的縉云麻鴨，主要放養(yǎng)在廣西省的北部灣紅樹(shù)林灘涂，沿海養(yǎng)殖。

廣西北部灣紅樹(shù)林被人們稱為“海上森林，是熱帶和亞熱帶潮間帶特有的胎生植物群落。因此，紅樹(shù)林中，各種海洋生物，魚類、貝類、頭足類、蟹類和海草、海藻都十分豐富，為養(yǎng)鴨提供了一個(gè)天然海洋牧場(chǎng)。

與普通鴨子的喂養(yǎng)方式相比，海鴨的食物種類要豐富得多。

海鴨早上可以到紅樹(shù)林中覓食，各種蝦類、魚類都能成為它們的食物，再補(bǔ)充一些稻谷。吃到的食物不僅種類豐富，都是來(lái)自大自然的純天然食物，沒(méi)有人工飼料的加持。因此養(yǎng)出來(lái)的鴨子品質(zhì)較高，產(chǎn)出來(lái)的海鴨蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，100克的牛奶含卵磷脂大約為81克，而100克海鴨蛋，則含有4056克，是我們?nèi)粘Ｊ澄镏袪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的牛奶的50倍左右。

卵磷脂作為一種營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體的血管軟化、清理具有重要作用，同時(shí)具有抗衰老、增強(qiáng)記憶力的作用。

最重要的是，海鴨蛋的蛋白質(zhì)含量和微量元素含量更豐富的同時(shí)，膽固醇含量實(shí)際上比普通雞蛋要低。

這對(duì)“三高”人群來(lái)說(shuō)，是更好的選擇。

如何挑選海鴨蛋？

那么，生活中如果想買要到真正的海鴨蛋，要怎么挑選呢？

1. 看外觀。海鴨蛋比普通咸鴨蛋的個(gè)頭更小。蛋殼越堅(jiān)硬越好，打開(kāi)之后，海鴨蛋的蛋黃為橘紅色，蛋黃越大，顏色越紅、蛋清越濃稠越好。
2. 分季節(jié)。一般情況下，除冬季以外，海鴨最適宜生長(zhǎng)的其它三季產(chǎn)出的海鴨蛋品質(zhì)最好。冬季天氣寒冷，受臺(tái)風(fēng)雨雪影響，海鴨受損害較多，產(chǎn)出的蛋品質(zhì)也跟著下降。
3. 看養(yǎng)殖地。海草豐富的灘涂和小批量散養(yǎng)出來(lái)的海鴨產(chǎn)出的鴨蛋品質(zhì)更高。
4. 看價(jià)格。正常情況下，海鴨蛋比一般的咸鴨蛋價(jià)格要高。

價(jià)格高的原因除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為豐富之外，還有其他原因。

就養(yǎng)殖地來(lái)說(shuō)，海鴨常年養(yǎng)在海灘灘涂上，受天氣等自然災(zāi)害的影響較大。一到雷雨天氣，都有大量海鴨走散和死亡，這給養(yǎng)殖增加了很多的風(fēng)險(xiǎn)和損耗。

經(jīng)過(guò)惡劣天氣襲擾的鴨子受到驚嚇后，海鴨的產(chǎn)蛋量也會(huì)在短時(shí)間內(nèi)急劇減少，甚至需要很長(zhǎng)一段時(shí)間才能恢復(fù)。

另外就是，海鴨的放養(yǎng)方式較為獨(dú)特，通常只能進(jìn)行小規(guī)模養(yǎng)殖，與長(zhǎng)期圈養(yǎng)的人工飼養(yǎng)方法相比，這種養(yǎng)殖方式成本更高，產(chǎn)蛋量也不穩(wěn)定。

最后就是市場(chǎng)。海鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)量不高，自然就造成了市場(chǎng)缺口，物以稀為貴。供不應(yīng)求的情況下，價(jià)格也會(huì)相對(duì)較高。

加上海鴨蛋的用途極為廣泛，除了日常炒菜，早餐用來(lái)搭配白粥、腌制的咸鴨蛋黃也常常用來(lái)制作蛋黃酥、月餅和粽子等各種糕點(diǎn)，不管用于制作哪種食物，都是非常美味的。因此，需求越來(lái)越多。

誰(shuí)能想到，廣西紅樹(shù)林的海鴨蛋之所以被央視“曝光”，是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值！

近幾年來(lái)，隨著廣西海鴨蛋知名度的不斷提升，廣西海鴨蛋的產(chǎn)量也大大增加。

僅僅北海市，海鴨養(yǎng)殖戶就超過(guò)了六百多戶，海鴨蛋的年產(chǎn)量能達(dá)到12億枚。加上當(dāng)?shù)嘏溆信涮椎募庸て髽I(yè)，集產(chǎn)蛋和加工為一體，形成了特色產(chǎn)業(yè)鏈。

隨著“央視”的曝光，為廣西北海的海鴨蛋又帶來(lái)一波新的熱度。

加上電商和互聯(lián)網(wǎng)的快速崛起，海鴨蛋的銷售徹底打開(kāi)了渠道。

全國(guó)將近一半的海鴨蛋出自于廣西北海。當(dāng)?shù)厝烁且猿鲇驮蕉嘣胶贸詾闃?biāo)準(zhǔn)，成為游客們?nèi)ヂ糜蔚谋爻蕴禺a(chǎn)。

不過(guò)，海鴨蛋雖然屬于營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，但海鴨蛋再好吃，也不可貪多哦~

作者：咕嘟