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核桃吃了血脂會(huì)高嗎？吃堅(jiān)果會(huì)影響血脂嗎？一次說(shuō)清楚

2023.07.23 湖南

有朋友咨詢，吃核桃等堅(jiān)果會(huì)升高甘油三酯嗎？其實(shí)，在營(yíng)養(yǎng)師看來(lái)，適當(dāng)吃核桃的話并不會(huì)升高血液中甘油三酯的含量，但如果過(guò)量頻繁食用的話，的確也是可能會(huì)升高血脂，誘發(fā)肥胖的。

1、適當(dāng)吃核桃，可幫助調(diào)節(jié)血脂

核桃是堅(jiān)果類(lèi)食物的一種，堅(jiān)果類(lèi)食物的特點(diǎn)是富含油脂，熱量較高，不過(guò)礦物質(zhì)和脂溶性維生素含量豐富，而且膳食纖維含量也不低，還有一定的粗蛋白，甚至多數(shù)都包含人體所需的八種必須氨基酸。

那就奇怪了，既然核桃高脂高熱，那不是鐵定地會(huì)讓我們肥胖、讓血液中甘油三酯的量增加嗎?

核桃的確油多，不過(guò)堅(jiān)果類(lèi)食物中的油脂大部分屬于優(yōu)質(zhì)脂肪酸，如較多的多不飽和脂肪酸，還有部分單不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸較高，它們對(duì)人體是比普通油脂更有利的成分。

不飽和脂肪酸大多對(duì)調(diào)節(jié)血脂有益，而且部分還參與人體建設(shè)。如核桃中富含豐富的ω6脂肪酸，ω6脂肪酸可參與和成皮脂腺的分泌物。

適當(dāng)ω6的攝入還可升高血液中“高密度脂蛋白”的數(shù)量，高密度脂蛋白能夠清楚血液中較多的膽固醇，加速膽固醇代謝，減少血管沉積物堆積，被稱(chēng)為“血管清道夫”，是可幫助調(diào)節(jié)血脂的成分。

若適當(dāng)吃點(diǎn)核桃，攝入適宜的ω6不僅不會(huì)升高甘油三酯，還可調(diào)節(jié)血脂，對(duì)人體是有益的。

2、堅(jiān)果雖好，還需適量，否則會(huì)影響血脂

不過(guò)反之，如果過(guò)多吃核桃，最終還是會(huì)攝入較高熱量，較多油脂，堅(jiān)果雖然多不飽和脂肪酸多，但多少也含有飽和脂肪酸，飽和脂肪酸攝入過(guò)多就是直接誘發(fā)甘油三酯增加的因素，這弊端蓋過(guò)了優(yōu)勢(shì)。

總體來(lái)說(shuō)還是會(huì)影響血脂;而且很多研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，如果ω6攝入量過(guò)高的話，反倒是對(duì)人體不宜的，尤其是ω6和ω3的攝入占比懸殊過(guò)大，因?yàn)槲覀凅w內(nèi)的脂肪酸都公用一套代謝酶。

如果某一種量過(guò)度了，那么代謝酶會(huì)瘋狂競(jìng)爭(zhēng)，引起內(nèi)分泌紊亂，我們不僅無(wú)法更好地調(diào)節(jié)血脂，甚至還會(huì)增加細(xì)胞炎癥、引起肥胖、升高血脂，甚至誘發(fā)更多心腦血管疾病。

還想補(bǔ)充說(shuō)一點(diǎn)，有很多食物中多不飽和脂肪酸ω6的含量都較高，如大多數(shù)植物油、堅(jiān)果、大豆等食物，不過(guò)ω3脂肪酸含量都較低或一般，所以我們?nèi)粘５娘嬍称鋵?shí)很容易造成ω6和ω3攝入占比懸殊大的情況。

如前文所說(shuō)，這樣的話同樣對(duì)健康不利，所以我們還是應(yīng)當(dāng)有意識(shí)地多補(bǔ)充ω3的來(lái)源，如深海魚(yú)類(lèi)，如三文魚(yú)、帶魚(yú)、白帶魚(yú)、鱈魚(yú)等等;部分冷淋油如紫蘇籽油、亞麻籽油中ω3含量也十分豐富。

堅(jiān)果類(lèi)食物雖然營(yíng)養(yǎng)富集，不過(guò)根據(jù)膳食指南來(lái)看，每日的堅(jiān)果類(lèi)食物攝入量推薦在10g以內(nèi)，10g的分量可能并沒(méi)有我們想象中那么多，大約是9顆巴旦木、10顆腰果、13顆花生的分量。

選擇堅(jiān)果最好是越天然越好，減少加工類(lèi)堅(jiān)果的食用，比如琥珀核桃、魚(yú)皮花生等，這些堅(jiān)果還添加了更多糖分、油脂，讓本來(lái)就高油高脂的堅(jiān)果雪上加霜，對(duì)于高血脂人群來(lái)說(shuō)可能是更不利的。

作者：只有營(yíng)養(yǎng)師知道

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