凍豆腐營養(yǎng)更勝一籌
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2014-03-31 20:36:55 |
有些人認(rèn)為，豆腐被凍過之后不僅沒有營養(yǎng)，而且對腸胃不好，所以經(jīng)常用鮮豆腐做菜。其實，豆腐經(jīng)過冷凍后，不但性狀發(fā)生改變，營養(yǎng)成分也變得更勝一籌。
首先，豆腐中大量的類黃酮、卵磷脂成分不會因冷凍而減少。凍豆腐的水分主要以冰碴狀態(tài)存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養(yǎng)素。如擔(dān)心化凍時營養(yǎng)素會丟失，其實只要在豆腐化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可防止?fàn)I養(yǎng)素隨汁液滲出。其次，與鮮豆腐相比，凍豆腐的膳食纖維含量更豐富，可促進(jìn)胃腸蠕動，具有促進(jìn)脂肪排泄的作用。而且凍豆腐上有很多空隙，這些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。需要注意的是，凍豆腐結(jié)構(gòu)比較疏松，更容易入味，烹飪時最好少鹽、少油。血脂高的患者食用凍豆腐時，最好不要與肉類同煮，否則會因凍豆腐的蜂窩組織吸收大量油脂，引起血脂升高。
（編輯：沈婕） |
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