凍豆腐給我記憶最深的是，
小時候每年的冬天，
老爸把買回來的大塊豆腐切成小塊，
然后放到屋外，凍一晚就成凍豆腐，
然后做燉菜時放入，非常鮮美，
是我小時的最愛。
凍豆腐是怎么做的？
至簡
現(xiàn)在比較常用的就是用冰箱做凍豆腐。
把買回來的新鮮嫩豆腐，切成小塊（不要切太?。?，涼水下鍋，放少許鹽，待水煮開后，繼續(xù)煮1分鐘，將豆腐撈出，然后過涼瀝干后裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍室即可。
有什么營養(yǎng)價值？
經(jīng)過冷凍后的豆腐，結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，呈蜂窩狀，但是它的營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)基本上損失很少，而且凍豆腐更有利于人體的消化吸收。
我們都知道鮮豆腐的營養(yǎng)價值很高，但是凍豆腐做的菜更鮮美，更能保留住營養(yǎng)物質(zhì)。因為凍豆腐有很多孔隙，烹調(diào)時非常容易入味，味道也就更鮮美，而且還可以鎖住水溶性營養(yǎng)素。
凍豆腐
做燉菜或湯之類較好
三鮮凍豆腐
豆腐金針湯
東北的白菜凍豆腐
國家二級公共營養(yǎng)師
注冊營養(yǎng)技師（DRT）
王興國老師特訓(xùn)班學(xué)員
作者：蘇娟 編輯：李慧藝 審核：秦玉靜
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