第一名：凍豆腐最常用于涮火鍋和做湯。豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結(jié)形成冰，這些冰結(jié)晶會把豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)撐大，從而更有利于人體消化吸收。而且，冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素基本上沒有損失。
第二名：拌豆腐小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。這是豆腐最簡單的烹調(diào)方式，對其中營養(yǎng)素的影響最小，并且不會引入過多的油脂。需要提醒的是，豆腐比較容易變質(zhì)，買回家后最好先徹底加熱，拌時少加鹽。
第三名：燒、燉、煮豆腐如麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等。這是大家最常用的烹調(diào)方法，在此過程中，豆腐本身的營養(yǎng)損失較小，且跟其他食物搭配，營養(yǎng)素的利用也更全面合理，但烹調(diào)中容易引入過多的油和鹽。燉煮豆腐除了要少油少鹽之外，還要給豆腐找好“搭檔”。比如搭配魚等富含維生素D的食物，可以促進豆腐中鈣的吸收利用；搭配肉類等可以實現(xiàn)氨基酸互補，使蛋白質(zhì)的組成更加合理；搭配青菜可以補充更加豐富的維生素。
第四名：煎、炸豆腐如千頁豆腐等。煎炸之后豆腐表面微黃，口感香脆濃郁，特別受人喜愛。這樣烹調(diào)使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸時的溫度往往過高，豆腐的營養(yǎng)損失最嚴重，甚至可能產(chǎn)生致癌物。
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