凍豆腐是北方特色豆腐。冬天人們將鹵水豆腐放在室外凍一夜，食用時(shí)再拿回室內(nèi)化凍，豆腐上會(huì)出現(xiàn)無(wú)數(shù)蜂窩狀的小孔，柔韌彈牙的凍豆腐就做好了。據(jù) 營(yíng)養(yǎng)專家介紹，水變成冰后，體積會(huì)增大，這些冰結(jié)晶就把豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)撐大。最后，被“撐大”的蛋白質(zhì)凍結(jié)變形呈現(xiàn)蜂窩狀，就變成我們看到的凍豆腐了。

　　凍豆腐比鮮豆腐好消化。豆腐經(jīng)過(guò)冷凍后，蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎沒有太大的損失。此外，因?yàn)閮龆垢紫抖?、熱量少，食用后有飽腹感，所以也是肥胖者理想的減肥食物。

　　凍豆腐的吃法很多，推薦用凍豆腐燉菜或燉肉食用，滋味更濃厚，也可以當(dāng)做火鍋的涮料。需要注意的是，烹調(diào)凍豆腐一定要減油、減鹽，因?yàn)樗焐形降谋绢I(lǐng)，很容易吸附菜肴的湯汁導(dǎo)致過(guò)油過(guò)咸。

　　家庭自制凍豆腐：鹵水豆腐1塊，用水沖洗干凈，切小塊，然后放入保鮮袋中，再放進(jìn)冰箱的冷凍室，凍1～2天，拿出來(lái)解凍，用水沖洗一下，即可烹飪。

　　海英