這幾年，隨著人均收入水平的增長(zhǎng)，生活品質(zhì)也逐漸提升，咖啡已走進(jìn)大部分人的日常生活。與歐美日等地的咖啡消耗量對(duì)比，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求正在慢慢擴(kuò)大，也成為各大餐飲巨頭必爭(zhēng)之地。瑞幸咖啡作為國(guó)內(nèi)咖啡零售新巨頭，近年來(lái)已經(jīng)成為星巴克最大的挑戰(zhàn)者。
資料顯示：瑞幸咖啡成立才短短兩年時(shí)間，從去年年初開始在國(guó)內(nèi)開出第一家門店試運(yùn)營(yíng)以來(lái)，通過一年多的發(fā)展，已經(jīng)開出兩千多家門店，外界給出的估值達(dá)30億美元（折合人民幣約200億元）。去年總銷量約九千萬(wàn)杯，成為去年的“咖啡之王”。要知道這樣的成績(jī)，當(dāng)年的星巴克要用了幾年才能完成。
縱觀瑞幸咖啡這種高速擴(kuò)張模式，正是沿用了互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的打法，其創(chuàng)始人錢治亞（曾任神州優(yōu)車董事）在互聯(lián)網(wǎng)出行領(lǐng)域深耕已久。打法也非常老練，團(tuán)隊(duì)復(fù)制了神州租車和神州專車的模式，投放了大量樓宇廣告，成功抓住大眾的眼球。在店面選址上，覆蓋寫字樓、商圈和社區(qū)等人流密集區(qū)域的外賣及自提需求為主。
但不可否認(rèn)的是，這種擴(kuò)張模式已經(jīng)取得了巨大成效，并且讓星巴克感到壓力。目前，瑞幸咖啡開設(shè)的門店主要分三大類，包括自取式門店、休閑式門店、配送式廚房，其中自取式門店拿下超過了九成以上的份額。
對(duì)于外界褒貶不一的評(píng)價(jià)，作為創(chuàng)始人的錢治亞強(qiáng)調(diào)，瑞幸不是外賣咖啡，而是線上線下、自提外賣深度融合的新零售模式，核心是如何通過互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)達(dá)到產(chǎn)品品質(zhì)、價(jià)格和便利性三者的完美均衡。她曾經(jīng)表示，線下門店網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和互聯(lián)網(wǎng)競(jìng)爭(zhēng)思維，是她創(chuàng)辦瑞幸咖啡的基礎(chǔ)所在。
根據(jù)調(diào)研機(jī)構(gòu)最新數(shù)據(jù)表明，國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)正迎來(lái)在外現(xiàn)制咖啡消費(fèi)熱潮，去年在外現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)總額已達(dá)到647億人民幣，比同期增長(zhǎng)7.5%；預(yù)計(jì)2019年至2023年，總額將持續(xù)以6%左右的年均復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。這些數(shù)據(jù)都說明，咖啡行業(yè)的規(guī)模還在不斷擴(kuò)大，這也給瑞幸的成長(zhǎng)提供了充分的土壤。
在2019年的溝通會(huì)上，瑞幸負(fù)責(zé)人錢治亞宣布，今年將新建2500家門店，門店總數(shù)將超過4500家。也放出豪言到年底將在門店和杯量上超越星巴克，成為國(guó)內(nèi)最大的連鎖咖啡品牌。公開的資料顯示，截止到去年第三季度星巴克在華門店數(shù)為3521家，開這些店鋪星巴克用了20年時(shí)間，而瑞幸咖啡的門店數(shù)可能只用3年就能超過星巴克。
面對(duì)瑞幸迅速的擴(kuò)張，星巴克似乎坐不住了，開始對(duì)于外賣市場(chǎng)重視，去年與阿里達(dá)成了合作是最好的證明，依托外賣平臺(tái)逐漸將配送服務(wù)延伸到全國(guó)各地，增加新的營(yíng)收。
行業(yè)人士這樣表示：這幾年，很多傳統(tǒng)行業(yè)都被創(chuàng)業(yè)者用互聯(lián)網(wǎng)的方式再做一遍。瑞幸成長(zhǎng)速度堪比當(dāng)年的小黃車。隨著持續(xù)擴(kuò)張的店鋪，各方面的支出成本也與日俱增，企業(yè)的運(yùn)營(yíng)和管理等方面會(huì)面臨較大壓力?？Х鹊谋举|(zhì)就是餐飲，任何商業(yè)模式都應(yīng)該只是錦上添花。
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