6月18日，新茶飲品牌奈雪的茶正式啟動公開招股，招股價為17.20港元至19.80港元，計劃集資6億至7億美元，預計于6月30日正式登陸港交所。這意味著，奈雪的茶距離“新式茶飲第一股”僅一步之遙。
中國茶飲市場發(fā)展至今，已經(jīng)完成了從最初的沖粉奶茶、桶裝奶茶、手搖奶茶到現(xiàn)在以強調(diào)健康注重顏值和品類的新式茶飲的轉(zhuǎn)變。
新式茶飲近幾年憑借著其“三新”的特點，深受年輕人尤其“Z世代”的追捧?！叭隆本唧w表現(xiàn)為：新鮮食材；新技術(shù)，重視數(shù)字化和新技術(shù)相結(jié)合；新視角，重視顧客體驗和塑造品牌文化。這些特點成功讓新式茶飲迅速打開市場，搶占了主要的市場份額。
如今新式茶飲的三大巨頭分別為喜茶、奈雪的茶和蜜雪冰城。其中喜茶和奈雪的茶主打高端市場，定價在30元區(qū)間，而蜜雪冰城則將目光放在了低端市場，定價在10元區(qū)間。
新式茶飲在中國消費市場的崛起在一定程度上也擠壓了傳統(tǒng)咖啡的生存空間，尤其是咖啡連鎖巨頭星巴克等等。星巴克一方面受到新冠疫情和競爭激烈的中國咖啡市場影響，營收不斷下降，另一方面喜茶和奈雪的茶也在不斷的搶占其市場份額，畢竟定價都在30元區(qū)間，能接受星巴克的顧客大部分也都愿意嘗試喜茶和奈雪的茶。
小編近日分別對位于北京市朝陽區(qū)的喜茶、奈雪的茶及星巴克咖啡進行了實地探訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這幾家還真是大有不同。
星巴克：3小時，45位顧客
星巴克公司成立于1985年，1999年進入中國。截至2020年，星巴克在中國的店鋪總數(shù)達到了4706家，成為除美國以外，星巴克重要的發(fā)展市場。
此次小編選擇的是位于萬科時代中心的星巴克，時間是周一下午。萬科時代中心融合了零售商鋪、辦公場所，同時也臨近居民區(qū)，地理位置較為優(yōu)越。
該門店的裝修延續(xù)了星巴克一直以來的木系風格，空間較為廣闊，大約可以同時容納將近20桌客人。顧客可以選擇用手機啡快或者排隊的方式進行點單，大部分顧客選擇了排隊現(xiàn)場點單。
星巴克主要售賣咖啡、星冰樂、烘焙食品、咖啡豆以及杯子等五類產(chǎn)品，產(chǎn)品種類超過50種，十分豐富。從點單到完成制作大約需要不到10分鐘，相對快速。
小編下午兩點半進來時，店里大約有12桌顧客?？赡芤驗橄掠甑木壒剩檬车念櫩鸵恢苯j(luò)繹不絕，一直到傍晚還有源源不斷的客人。
據(jù)不完全統(tǒng)計，三個小時里，星巴克共接待了大約45位客人，4位外賣騎手。其中三點到三點半左右達到了巔峰，因為寫字樓的緣故，不少顧客選擇在那個時間段點一杯咖啡并帶走。顧客男女比例相當，年齡大都在二三十左右，也有少數(shù)幾位老人進行了點餐。
奈雪的茶：70位顧客，女性偏多
奈雪的茶專注于提供采用優(yōu)質(zhì)食材現(xiàn)制的茶飲。6年前，奈雪的茶創(chuàng)始人受中國茶文化及全球咖啡連鎖店概念啟發(fā)，在中國深圳開設(shè)了第一間奈雪的茶茶飲店。截至2020年12月31日，合計開設(shè)了491家門店。
奈雪的茶主打“茶飲+軟歐包”，也被業(yè)內(nèi)稱為“茶飲界的星巴克”。小編于一個周五的下午去了奈雪的茶萬科時代中心店，就在星巴克附近，不過是一家新開的店。小編實地探訪的時候，這家奈雪的茶剛于前一日結(jié)束了試營業(yè)。
點單方式可以用微信小程序掃碼點單，也可選擇排隊購買。可能是地理位置相同的原因，大部分顧客都選擇了排隊購買。
奈雪的茶產(chǎn)品大致分為當季限定、霸氣鮮果茶、寶藏鮮奶茶、各式蛋糕以及面包這五大類，產(chǎn)品種類也超過50種。奈雪的茶制作速度也比較短，大約為10分鐘。
這家奈雪的茶的店鋪面積遠遠小于星巴克，整個店鋪加起來只有7張桌子供顧客使用。小編于下午兩點半到達時，已經(jīng)坐滿了顧客。到下午五點半離開時，只剩下4桌顧客。
三個小時里，奈雪的茶大約接待了70位顧客，女性偏多。而且因為產(chǎn)品定位原因，顧客年齡段分布廣，從孩童到老人都會選擇奈雪的茶；客流巔峰時期是下午五點左右，出現(xiàn)了許多家長帶著放學的孩子來購買的情況。
喜茶：150位顧客，20位騎手
喜茶與奈雪的茶產(chǎn)品定位相似，但是市場份額卻遠高于奈雪的茶。灼識咨詢報告顯示，按2020年零售消費總值計，成立于2012年的喜茶市場份額排名第一，占據(jù)27.7%的市場份額。截至2020年末，喜茶的門店數(shù)為690家。
小編于一個周日的下午來到了位于遠洋天地的喜茶。值得一提的是，遠洋天地人流量遠不如萬科時代中心。
喜茶喜茶的產(chǎn)品分為果茶家族、波波家族、芝士茗茶/牛乳茶、喜茶制冰、當季限定5大系列，大約40種產(chǎn)品，十分豐富。喜茶是三家里面制作飲品速度最慢的店鋪，從下單到完成要將近20分鐘左右，如果遇到了高峰期，制作時間也會增加到40分鐘左右。
喜茶遠洋天地店面空間較大，可以同時容納將近15桌顧客。但是很少有顧客選擇長時間的停留在喜茶店鋪里，基本上保持著五六桌顧客不變。
喜茶因為近兩年來數(shù)字化的成功運用，排隊點單的顧客很少，大多使用小程序點單。三個小時里，據(jù)不完全統(tǒng)計，接待了將近150位顧客，遠遠高于星巴克和奈雪的茶，當然也可能是周末的緣故。值得注意的是，除了絡(luò)繹不絕的顧客以外，喜茶的外賣騎手也是最多的，有將近20位外賣騎手光顧了店鋪，其中還有兩名順豐同城的跑腿小哥。
結(jié)語：誰會贏得未來？
咖啡和茶飲有著截然不同的定位。咖啡主打休閑+商務(wù)，茶飲更偏向于休閑屬性，兩者目前在消費層面已形成“工作學習喝咖啡，逛街休閑喝奶茶”的思維定式。
就星巴克門店來說，其不管是店面選址，還是室內(nèi)氛圍，都盡力以靜為主，而其位于寫字樓的地理位置也無疑十分適合交談和處理事務(wù)。除了即買即走的顧客以外，有些顧客動輒停留幾個小時，空間利用率高。
盡管奈雪的茶一直標榜星巴克的商業(yè)模式，但是就上面提到的顧客的思維定式和配套設(shè)施的不完善（星巴克配有多個充電插口，奈雪的茶卻沒有任何地方可供充電），也使得顧客不會長時間停留在店里，停留也大多是以等人為目的。
喜茶數(shù)字化的成功推廣，則讓停留在店面的顧客更少，許多顧客都選擇提前點好，等到手機通知完成訂單之后，才會去到店面取走飲品。
從數(shù)據(jù)上來看，喜茶的各項數(shù)據(jù)都要遠高于奈雪的茶和星巴克。即將上市的奈雪的茶，會借助資本的力量追趕上喜茶嗎？
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