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老煙臺(tái)街舊時(shí)稱理發(fā)為剃頭，稱理發(fā)師為“剃頭匠”，稱理發(fā)館為“剃頭棚”。老煙臺(tái)街的剃頭、理發(fā)業(yè)，經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)曲折的發(fā)展過(guò)程。

剃發(fā)令與剃頭匠

要說(shuō)煙臺(tái)街何時(shí)有了剃頭匠，已無(wú)史料可查。清朝以前的理發(fā)只是梳頭發(fā)、刮臉、剪胡須，不剃發(fā)。清朝順治二年（1645）第二次頒布了“剃發(fā)令”，強(qiáng)制男子一律剃頭梳辮。從此后人們便“五天一打辮，十天一剃頭”，頂多半月就得剃一次。這活自己是干不了的，因需要技藝。久之形成了一種職業(yè)，叫剃頭匠，師承相傳。 

煙臺(tái)也不例外，自奇山所城士兵和普通百姓剃頭梳辮，逐漸產(chǎn)生了剃頭這個(gè)行業(yè)。據(jù)說(shuō)那時(shí)剃頭匠沒(méi)有固定的場(chǎng)所，都是挑著擔(dān)子走街串巷做生意。

剃頭匠挑著一副擔(dān)子，擔(dān)子的裝備是一條扁擔(dān)兩頭挑著，一頭有個(gè)小炭爐，爐上放一個(gè)銅制的洗臉盆，盆中盛些水，盆里的水隨時(shí)冒著熱氣，水盆邊是木架，架上掛有毛巾和蕩刀布。另一頭，有一個(gè)一尺多高能坐一個(gè)人的長(zhǎng)方凳子，凳的下邊有個(gè)小木箱子，設(shè)有分層格的小抽屜，里面裝著刀子、剪子、木梳、水刷等剃頭用具。因此才有“剃頭挑子一頭熱”的歇后語(yǔ)。

清朝時(shí)的剃頭匠

剃頭匠手里拿著“響器”，走街串巷。什么是響器呢？比如小商小販，走街串巷做生意，為了招攬顧客都用器物替代叫賣聲，叫做“響器”也叫“代聲”，它是一種商業(yè)標(biāo)志。過(guò)去常見(jiàn)的“響器”“代聲”很多，像賣豆腐的“打梆子”，賣油的打“鐺鐺”，賣糖果的“打小鑼”，磨剪子的“搖串鐵”，收破爛的“打鈸”，賣小百貨的“搖貨郎鼓”等。而剃頭匠的響器，代聲叫“喚頭”。似鑷子形，用兩根條鐵，后頭燒結(jié)成把兒，前一頭微張，全長(zhǎng)一尺二寸，左手持把兒，右手用一根約半尺長(zhǎng)的小鐵棍子，從兩根條鐵的縫隙插入自下向上挑，發(fā)出“噌——嗡——”的宏亮悅耳的響聲，以招攬顧客。

剃頭匠的響器

如有客來(lái)，冬天找向陽(yáng)的地方，夏天找陰涼的地方，大都在樹(shù)蔭下和街巷、墻根或門旁。遇到主顧就干活，完活就走人。

剃頭匠最高興的是給有錢人家的嬰兒剃滿月頭。因?yàn)榘蠢蠠熍_(tái)的規(guī)矩，這天午飯前要剃滿月頭，再喝滿月喜酒。家人、親戚好友會(huì)很多。被請(qǐng)去的剃頭匠技術(shù)要高，也有點(diǎn)名氣，還要懂給滿月嬰兒剃頭的要求和規(guī)矩。進(jìn)門坐定喝茶后，要會(huì)講吉祥話要念喜歌，孩子沒(méi)有抱出前，剃頭匠邊打喚頭邊高聲說(shuō)到：頭打金蓮紫金勾，二打金蓮來(lái)剃頭，是男抱在高交椅，是女抱在萬(wàn)花樓。家里的人便立即應(yīng)答說(shuō)，是男孩兒。就得大聲喊著：是男抱在高交椅，恭喜恭喜！這才開(kāi)始剃頭。還要再念喜歌：右手持刀左撫頭，先剃前額再剃后，左右兩邊剃凈光，他年定中狀元郎。剃完后要把胎發(fā)用紅布包起來(lái)。還要說(shuō)：“包一包，揉一揉，郎兒壽昌九十九”。最后找個(gè)“吉地兒”埋起來(lái)。這個(gè)滿月頭才算剃圓滿。

滿月這天請(qǐng)的剃頭匠中午能喝一場(chǎng)滿月酒。人生的第一次剃頭，一般是不講價(jià)的，剃頭匠說(shuō)多少是多少，比平日要多收一點(diǎn)錢。有主家圖吉利多賞些錢的也很多，所以剃頭匠因此能高興好多天。

剃頭匠的職業(yè)經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，不僅要剃頭，洗發(fā)、梳發(fā)，編辮子。還要會(huì)“打眼”、“掏耳”、“放睡”等一套技藝。這都是剃頭匠要學(xué)的絕活真本事。

所謂“打眼”就是要用專用工具，是一根四寸長(zhǎng)的骨針，用圓柱狀的頂端在眼皮上輕輕滾動(dòng)，并翻開(kāi)眼皮輕蹭眼邊幾下，顧客眼睛非常舒服?！疤投本褪怯靡桓y耳挖勺和一根耳絨，連掏帶捻，不僅清除了耳垢，頭腦也感清醒和舒適。“放睡”當(dāng)時(shí)叫打五花錘。有言說(shuō)“剃完頭、打眼、掏耳、掃掃眉，然后再打這個(gè)五花錘。五花錘，打的定，起個(gè)名兒叫放睡”。這更顯出剃頭匠的醫(yī)術(shù)技藝水平，其實(shí)是一套從頭到腰的推拿、按摩術(shù)，剃頭匠熟知人身穴位，講究用雙手采取捏、掐、捶、攥、揉、搓敲、剁、刺等手法，舒筋活血，能治腰腿之病。使顧客感到舒服至極，很是享受，不知不覺(jué)就睡著了，所以叫“放睡”。但如遇到有脫臼的人，或是筋骨扭傷，有許多剃頭匠也會(huì)緊急處置，有的醫(yī)術(shù)高者，甚至能手到病除?；騻L(fēng)感冒等發(fā)生時(shí)，給推拿幾次即能痊愈。這在煙臺(tái)也是常見(jiàn)的。

剪辮令與理發(fā)師

1912年3月，孫中山以臨時(shí)大總統(tǒng)名義頒布剪辮令，全國(guó)掀起剪發(fā)的浪潮。煙臺(tái)的剪發(fā)始于1911年11月12日晚，同盟會(huì)革命黨人由李鳳梧、欒惺壑、王耀東等十八豪杰，武裝起義成功。軍隊(duì)士兵、學(xué)生、商人紛紛剪辮。經(jīng)三年后，《牟平縣志》記載“剪發(fā)已普遍”。剃頭發(fā)展為理發(fā)業(yè)，剃頭匠提升為理發(fā)師。此行業(yè)開(kāi)始興盛起來(lái)。

煙臺(tái)街到了清末民初后，剃頭的有剃頭挑子，大街上多了搭棚營(yíng)業(yè)的剃頭棚子。據(jù)史料，在清光緒三十四年（1908）福興堂剃頭棚開(kāi)業(yè)。后有“和順堂”理發(fā)處開(kāi)張。以后逐年增多。煙臺(tái)在1923年已經(jīng)成立理發(fā)業(yè)的團(tuán)體組織，叫“剪發(fā)公所”，處理日常事務(wù)。

出版于1923年的《煙臺(tái)要覽》記載，“理發(fā)處浴堂中均有兼營(yíng)之者，朝陽(yáng)街有裕興堂，東馬路有福記堂，廣東街有增利堂，興隆街有整容堂，桃花街有三合堂，大關(guān)街有榮盛祥，儒林街有東興堂，南洪街有德順堂，大街（現(xiàn)北大街）西頭有榮合祥，老雞鴨市街有榮春盛，均尚清潔”。那時(shí)為啥理發(fā)處起名大都叫“堂”呢？聽(tīng)起來(lái)與中藥房的名字一樣，如煙臺(tái)街的“生生堂”、“成生堂”、“福慶堂”、“同合堂”，都是有名的中藥房。據(jù)說(shuō)理發(fā)師好比藥房的坐堂醫(yī)生，也會(huì)推拿按摩治病。所以理發(fā)處那時(shí)也叫“堂”。

那時(shí)不管是叫“堂”還是叫理發(fā)處，煙臺(tái)街理發(fā)剪分頭、平頭和剃光頭。剪分頭或平頭者二百八十文或洋兩角，刮臉八十文，剃光頭二百文，這是1923年的價(jià)格。

民國(guó)初年時(shí)，理發(fā)處也比較簡(jiǎn)陋，工具和挑擔(dān)子剃頭匠沒(méi)有多大差別。而到了上世紀(jì)二十年代就有了較大進(jìn)步。如大馬路1923年就有理發(fā)館叫東順堂，有門面房三間，進(jìn)門正中間一張八仙桌，四周擺有四條長(zhǎng)凳，內(nèi)擺有幾把帶靠背的理發(fā)椅，對(duì)面墻上設(shè)有玻璃大鏡子，為顧客理發(fā)用，玻璃大鏡子是當(dāng)時(shí)最講究的東西。上世紀(jì)三十年代初，煙臺(tái)有些大的理發(fā)店開(kāi)始安裝先進(jìn)的轉(zhuǎn)盤鐵椅子，許多理發(fā)店從上海購(gòu)置鐵制皮座彈簧轉(zhuǎn)椅。這時(shí)日本產(chǎn)的理發(fā)工具進(jìn)入中國(guó)。有雙手推子、單手推子、直把刀子和彎把刀子，各理發(fā)館爭(zhēng)相購(gòu)買，并提高技藝，開(kāi)始接待女顧客理發(fā)、燙發(fā)。

民國(guó)時(shí)期煙臺(tái)街頭洗發(fā)理發(fā)場(chǎng)景

裕興堂是1920年就開(kāi)業(yè)的理發(fā)老店，1933年12月遷入朝陽(yáng)街。1936年2月裕興堂在東海日?qǐng)?bào)打廣告：“男女理發(fā)，手術(shù)敏捷，式樣美新，藥水洗發(fā)，新式燙發(fā)，經(jīng)久不變，電氣磨身”。1937年6月開(kāi)業(yè)的孔雀理發(fā)館，在當(dāng)時(shí)新世界商場(chǎng)內(nèi)。廣告詞是：“室內(nèi)清潔，技術(shù)精巧，香水洗發(fā)，電氣吹風(fēng)?；蓊欀T君，請(qǐng)來(lái)一試”。許多理發(fā)館改善室內(nèi)外裝潢，向國(guó)外理發(fā)館學(xué)習(xí)與世界接軌，開(kāi)始在理發(fā)館的門旁安裝紅、藍(lán)、白三色的旋轉(zhuǎn)燈柱，把它作為理發(fā)館的唯一標(biāo)識(shí)，用于招徠顧客。

1935年6月統(tǒng)計(jì)煙臺(tái)有理發(fā)業(yè)戶69戶，當(dāng)時(shí)煙臺(tái)有人口16萬(wàn)左右。1937年春成立煙臺(tái)理發(fā)業(yè)公會(huì)。由南凈理發(fā)館和美容理發(fā)館的掌柜吳茂連任副會(huì)長(zhǎng)。據(jù)說(shuō)會(huì)長(zhǎng)是由煙臺(tái)特區(qū)商會(huì)監(jiān)事所兼職。據(jù)《芝罘區(qū)志》載：“至1948年，煙臺(tái)有理發(fā)館68家，多為自設(shè)自業(yè)，雇工戶約占1/3。1953年開(kāi)始使用電推子。1955年，理發(fā)館發(fā)展到126家，多為夫妻自業(yè)。1956年社會(huì)主義改造中，全部并店合作。當(dāng)年底有理發(fā)網(wǎng)點(diǎn)44個(gè)。1961年，電燙改為化學(xué)燙發(fā)。'文化大革命’期間，燙發(fā)等傳統(tǒng)服務(wù)項(xiàng)目被視為'四舊’破除，網(wǎng)點(diǎn)減少至27個(gè)，從業(yè)人員220人”。

理發(fā)從業(yè)者的生活待遇 

煙臺(tái)街在民國(guó)初年時(shí)，沒(méi)有大的理發(fā)館，都叫剃頭棚，大都是一個(gè)師傅帶兩個(gè)徒弟，有時(shí)是倆人都是理發(fā)師合伙租房，收三四個(gè)徒弟，這是比較大的。到了上世紀(jì)二十年代末期時(shí)，也有不會(huì)剃頭，但出資開(kāi)店的，請(qǐng)理發(fā)師收徒弟，自己做東家。

那時(shí)學(xué)理發(fā)的全是窮苦人，學(xué)徒工十二三歲，要有熟人介紹，找鋪保，才能拜師學(xué)藝，要舉行拜師儀式，“立學(xué)徒狀”。學(xué)徒三年，掌柜的管吃穿，學(xué)徒打雜干零活，每天由早五六點(diǎn)到晚10點(diǎn)半，天天如此，忙個(gè)不停。白天先看師傅做活。晚上開(kāi)始練站功、練腕力，每天要練兩三個(gè)小時(shí)，就是左手拿木梳背朝上，右手持一小木棒，作持刀狀在木梳背上，隨著木梳背的彎形不斷地練習(xí)。還要圍著椅子練習(xí)走丁步。練到手腕靈活、運(yùn)用自如，邁步穩(wěn)，看起來(lái)身體自然挺拔。師傅認(rèn)為可以上手了，由師傅指導(dǎo)開(kāi)始持刀剪與推子給熟人理發(fā)，如有差錯(cuò)，由師父親自修理，并要好話對(duì)客。經(jīng)過(guò)練習(xí)，慢慢地徒弟就能獨(dú)立上手理發(fā)了。但要想學(xué)推拿按摩“放睡”以及治病的技藝，那就看徒弟的造化了，一個(gè)師傅一生中也就收幾個(gè)徒弟，只能從中選一個(gè)得意門徒來(lái)傳授，好多如今早已失傳了。 

三年出師，技術(shù)好，而又合乎店主心意的學(xué)徒可留在本店吃“勞金”。二十年代“大勞金”每月七八元至十一二元現(xiàn)大洋。再是不設(shè)固定工資，出資者和出工者，按六四分成。每月一般的理發(fā)師能有八九元大洋的收入。

理發(fā)館的伙食，平常是玉米面片片當(dāng)家，吃咸魚(yú)和蝦醬那是好的。多是咸菜，冬天大白菜和蘿卜，沒(méi)啥油水。都盼著三大節(jié)，端午節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)能改善生活。每到農(nóng)歷臘月二十三日開(kāi)始，因煙臺(tái)有“正月不剃頭，剃頭要死舅”的說(shuō)法，因又要過(guò)春節(jié)，理發(fā)的特別忙。而自這天起，理發(fā)費(fèi)比通常漲價(jià)一半兒。自此理發(fā)館店主給職工天天吃細(xì)糧，饅頭、餃子、包子、米飯等。直到正月初三才換通常飯，總算吃了幾天好飯食。

理發(fā)店的職工盼祖師爺過(guò)生日。據(jù)傳說(shuō)理發(fā)業(yè)的祖師爺叫羅祖，唐朝人。每年陰歷七月十三日是祖師爺?shù)纳眨戆l(fā)行業(yè)公會(huì)要舉行公祭祖師羅祖。各理發(fā)館放假一天，就是挑擔(dān)剃頭的也自動(dòng)歇業(yè)一天在家燒香拜祖。理發(fā)館不管師傅徒弟工資照發(fā)，燒香、燒紙、放鞭炮。同行互送禮物，掌柜的擺酒設(shè)席，有魚(yú)有肉，三頓吃細(xì)糧。有的大的理發(fā)館，掌柜的晚上還買戲票給看戲。這是理發(fā)師傅們最高興的一天。1938年2月，日本鬼子侵占煙臺(tái)后，日偽政府不準(zhǔn)集會(huì)，此祭祖師活動(dòng)再也沒(méi)有搞過(guò)。