?【造型師冬梅的美食生活】?
今年的春天來的有些些早，正月才剛剛過半，溫度就不再留戀零下，早春的各色花兒有那心急的競賽似的爭相綻放，田間溪邊的嫩綠也已悄悄的渲染開，春天就這么肉眼可見的來了。
菜市場里春菜的身影晃動(dòng)也有幾日了，終于最新鮮的那筐薺菜現(xiàn)身市場了，錯(cuò)過？必是不可以的。鮮嫩多汁的餃子？皮薄餡大的餛飩？一清二白的羹湯？……眼見到她的瞬間腦回路便高速運(yùn)轉(zhuǎn)起來。
有趣的是回到家里哥居然提起道：今天在菜市場見到薺菜了。我：嗯，今天也看到了呢 ，正計(jì)劃明天去找塊上好大五花肉。吃餃子？不了，今年換個(gè)花樣，燒咸肉薺菜飯吧。好。
后邊的故事是這樣的：腌了快手咸肉的第二天，哥帶著去買他見到的薺菜，失敗。（也是輕信了韭菜麥苗不分的哥，野菜，他在我嫁他之前是什么都沒吃過的呀，怎么會識得）是把面條棵錯(cuò)認(rèn)薺菜，好在我尋得的那家檔口近來每日都會有新鮮上市。
于是這碗被春色足染了的飯，就這么來了。
快手咸肉
快手咸肉
材料：
五花肉 500g
粗鹽 20g
高度白酒 適量
八角 1顆
花椒 1小把（5g左右）
做法
1、粗鹽、花椒、八角（掰開）放進(jìn)無油炒鍋小火炒至微黃，盛出放涼挑出花椒和八角粒備用。
2、新鮮五花肉切成一指厚的厚片用白酒細(xì)細(xì)擦洗表面。
3、用之前做好的香香鹽給肉片再做一個(gè)全面馬殺雞，裝進(jìn)保鮮盒放入冰箱冷藏室。
4、冷藏滿二十四小時(shí)就可以用來做菜飯了。
咸肉薺菜飯
咸肉薺菜飯
材料：
咸肉 一塊（125g左右）
薺菜 半斤
豬油 1大勺（15g左右）
鹽 適量
食用油 適量
大米 兩杯（350g左右）
做法：
1、大米提前浸泡40分鐘左右備用。
2、咸肉清洗一下切大粗粒，薺菜擇洗干凈（根不要去的太凈哈，薺菜的鮮甜物質(zhì)更多存在根部）切細(xì)碎。
3、炒鍋熱鍋涼油（食用油）把肉粒炒至變色盛出，到入泡好的米中拌勻，添水煮飯（一般加水高度能蓋住所有食材就好，如果真有誰能把葷的完全埋在大米里，那么加水半個(gè)指甲高度就好），煮成偏硬口感的飯。
4、炒鍋加豬油，將青菜碎翻炒至斷生加鹽調(diào)味后連湯汁一起盛出備用。
5、蒸熟的飯倒入炒好的青菜碎，攪拌均勻重新開火蒸7分鐘左右，完成。
啰嗦：
1、飯一定不要煮軟了，炒青菜析出的湯汁才會有去處，否則一鍋菜粥呈現(xiàn)給你看，飯要硬一些、一定、必須要硬一些。
2、如果怕掌握不好鹽量可以等飯熟了嘗一下先再去炒青菜哈，不要太拘泥形式畢竟合適自家口味才更重要。
3、菜飯所用的青菜大家也不必拘泥，上海青、芥菜、茼蒿、小白菜、油麥菜……甚至是萵筍葉子任何你喜歡綠葉菜只需注意蔬菜的含水量每一款都能夠成就一碗特色好菜飯。
4、關(guān)于快手咸肉，如果兩天內(nèi)消耗不掉，安全起見就把它腌夠一周稍稍風(fēng)干幾天（如果氣溫高了，就在冰箱冷藏室裸放幾天，待肉變硬些）冷凍保存起來滿月后再做消耗，畢竟春筍也已經(jīng)在召喚一塊上好的咸肉了。
5、還有啊，如果真真不介意青菜沒了翠綠色，也可青菜咸肉一道炒了調(diào)味好直接和大米一起蒸煮，飯熟拌入那一大勺豬油，搞定開飯??！但我我覺得啊，顏值這個(gè)事兒真的會讓人覺得，飯、更好味。終究怎么做，還是那句話，你家飯你做主，你的味蕾你說了算。
那么：祝好胃口！
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