【釋名】
粳米，是粳稻的種仁，又稱大米、粳粟米等。其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厭，是天下第一補人之物，在中國作為食物至少有五千多年的歷史，是我國南方人民的主食。
米飯，是補充營養(yǎng)的主食；米湯，又是治療虛證的食療佳品。食養(yǎng)食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養(yǎng)功效，認(rèn)為濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛證。米粥營養(yǎng)豐富，又容易消化，便于吸收，所以醫(yī)藥學(xué)家常以米粥作為配合藥療的調(diào)養(yǎng)珍品，《隨息居飲食譜》就強調(diào)說：“病人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜。”經(jīng)常食用米粥，是最簡便的食養(yǎng)之法。
北宋文人張耒，對米粥養(yǎng)人的體會很深，認(rèn)為每日清晨吃米粥是進(jìn)食補養(yǎng)的第一妙訣。他在《粥記》中寫道：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣?！?/span>
詩壇壽翁陸游，享年八十有六，他深受米粥補養(yǎng)之益，從中悟出吃粥養(yǎng)生是延年益壽最簡便有效的妙法。他專門寫了一首《食粥》詩，大力贊頌：“世人個個學(xué)長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，早將食粥致神仙?！?/span>
作為藥用，首載于《名醫(yī)別錄》，其功效為“主益氣，止煩，止泄。”唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思逸在《千金方·食治》中強調(diào)說，粳米能養(yǎng)胃氣、長肌肉；《食鑒本草》也認(rèn)為，粳米有補脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣力的良好功效。
粳米，具有養(yǎng)陰生津、除煩止渴、健脾胃、補肺氣的作用。
李時珍說：粳稻六七月收的為早粳，只可用來充饑，八九月收的為遲粳，十月收的為晚粳。北方氣候寒冷，粳性多涼，八九月收的即可入藥。南方氣候炎熱，粳性多溫，只有十月晚稻性涼的才可入藥。
【產(chǎn)地】主要產(chǎn)于中國東北、日本、朝鮮半島，中國天津、江蘇、湖北、河南等地也有較大規(guī)模種植；在南方則分布于海拔1800米以上，較耐冷寒，是為中緯度和較高海拔地區(qū)發(fā)展形成的亞種。
【性味】味甘，性平，無毒。
【歸經(jīng)】主歸脾、胃、肺經(jīng)。
【功用】粳米藥性平和，味道甘甜，具有補氣生津，健脾止瀉的功效，和胃補中，除煩清熱，煮汁止渴。能補脾胃、養(yǎng)五臟，壯筋骨，通血脈，益精強志，潤顏。
【主治】健脾和胃，補中益氣，除煩渴，止瀉痢。主治肺脾氣虛之神疲體倦、食少納呆、便溏腹瀉、心煩口渴之癥。適宜于各類人群，尤宜于脾胃虛弱、食少納呆、倦怠乏力、心煩口渴、瀉下痢疾者食用。
【相關(guān)論述】
1.《食療本草》：“溫中，益氣，補下元。”
2.《日華子本草》：“補中，壯筋骨，補腸胃。”
3.《飲膳正要》：“主益氣，止煩，止泄，和胃氣，長肌肉。”
4.《本草衍義》：“平和五臟，補益胃氣?！?/span>
5.《滇南本草》：“治一切諸虛百損，強筋壯骨，生津，明目，長智?！?/span>
6.《本草綱目》：“好顏色，解熱，赤者益脾而白者益胃?！?/span>
7.《本草備要》：“甘，涼。和胃補中，色白入肺，除煩清熱，?！?/span>
8.《食鑒本草》：“補脾，益五臟，壯氣力，止泄痢。
9.《名醫(yī)別錄》：“味甘、苦，平，無毒?！?/span>
10.《千金要方·食治篇》：“味辛、苦，平。又云生者冷，燔者熱?！?/span>
11.《飲食須知》：“北粳涼，南粳溫，赤粳熱，白粳涼，晩白粳寒。新粳熱，陳粳涼，生性寒，熟性熱。新米食之，動氣。陳米佳，沖淡可以養(yǎng)胃。煮汁煎湯，取其調(diào)胃，利小便，去濕熱，除煩渴之功?！?/span>
12.倪海廈：梗米，梗，硬也，糯，懦也。補脾清肺。甘涼，得天地中和之氣，色白入肺。
13.張仲景： 以清熱補不足 。
14、張文潛： 粥能暢胃氣，生津液，每晨空腹食之 ，所補不細(xì)。與臟腑相宜者唯此最佳。
15、張耒《粥記》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣?！毕Ρ∪醯娜俗钕嘁?。
【相關(guān)治方】
1、粳米竹瀝飲：粳米100克，炒香，加水適量研磨成漿，每次用一半，兌入竹瀝2匙服用。源于《圣濟(jì)總錄》。本方取粳米益脾胃，竹瀝清熱、除煩渴。用于胃熱口渴、煩悶。
2、粳米在《傷寒論》等書的古方中亦多加入，用意各不相同：治“少陰病，下利，便膿血”的桃花湯（赤石脂、干姜、粳米），用本品益脾胃而補虛；治“傷寒解后，虛贏少氣，氣逆欲吐”的竹葉石膏湯（竹葉、石膏、半夏、麥門冬、人參、甘草、粳米），用本品滋養(yǎng)胃液；治陽明經(jīng)熱盛的白虎湯（石膏、知母、甘草、粳米），用本品益胃、保護(hù)胃氣。
3、治嬰兒吐奶（脾胃虛弱）：粳米炒焦，水煎服汁。（常見疾病驗方研究參考資料）
4、治霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無度：淡竹瀝一合（約20ml），粳米一合（約20ml），炒黃，以水同研，去滓取汁，上二味，和勻頓服之。（《圣濟(jì)總錄》
5、脾氣虛，食欲不振：香菇20克，粳米50克。將香菇洗凈、去蒂、切碎和粳米一起放入砂鍋中，加水適量，文火煎成粥。每日1-2次溫服。《中國藥膳學(xué)》
6、氣陰不足引起的煩躁口干，氣短乏力：麥冬、淡竹葉各10克，分別洗凈，注入清水300ml，煎半小時后，去渣留汁于鍋中。再將粳米100g淘凈，西洋參5克潤軟切薄片放入，加清水800ml，用小火慢熬成粥，下精鹽、味精、淋麻油，分2次空腹食用?！吨袊朝煴静菪戮帯?/span>
7、心煩口渴：粳米20克，炒黃，以水同研，去滓取汁，與淡竹瀝20ml和勻頓服?！妒?jì)總錄》
8、泄瀉，痢疾：馬齒莧500克榨汁，粳米100克，加水煮作粥，任意食用。功效：清熱止瀉。對于腹瀉病癥療效顯著?！吨嘧V》
9、脾胃蘊熱，耗傷津液，口干咽燥：生石膏100克洗凈敲碎，注入清水1400ml，燒開后，加竹葉、麥冬各20克同煎半小時，去渣留汁于鍋中，再將粳米100克淘凈放入，慢熬成粥，下白糖，調(diào)溶。分2次空腹食用。《中國食療本草新編》
10、治脾虛泄瀉，不寐：粳米二合，茯苓末一兩。（粳米）煮好，再下苓末一兩，再煮爛食。（《壽世青編》茯苓粥）
11、治霍亂狂悶、煩渴、吐瀉無度，氣欲絕者：淡竹瀝一合，粳米一合（炒，以水二盞同研，去滓取汁）。上二味，和勻頓服之。（《圣濟(jì)總錄》竹瀝飲）
12、治上氣咳嗽，胸膈傷痛，氣喘：粳米二合，桃仁一兩（湯浸去皮尖、雙仁，研）。以上桃仁和米煮粥，空腹食之。（《圣惠方》粳米桃仁粥）
13、治妊娠忽然下黃汁如膠，或如豆汁，胎動腹痛：粳米五升，黃芪六兩。以水七升，煎取二升，分為四服。（《醫(yī)學(xué)綱目》）
14、下乳汁：粳米、糯米各半合，萵苣子一合（淘凈），生甘草半兩。上研細(xì)，用水二升，煎取一升，去淬，分三服。（《濟(jì)陰綱目》）
15、治食水芹中毒：用餳梗米、杏仁、乳餅煮粥，食一二碗，日三服。（《衛(wèi)生易簡方》）
【用量】 內(nèi)服：煎湯，9-30g；或水研取汁。可以日常服用。
【禁忌】 無禁忌，一般人群均可食用，適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者。胃酸過多者不宜多食粳米，糖尿病患者不宜多食。
唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！鼻濉ね跤塾ⅲ骸俺疵纂m香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！?/span>
【炮制】秋季穎果成熟時，采收，脫下果實，曬干，除去稻殼即可。貯于干燥的有蓋容器內(nèi)，置于陰涼、干燥、通風(fēng)處保存，防蟲蛀。
【知識擴展】粳米粥
粳米粥是用粳米熬制成的粥，加以各種調(diào)味，營養(yǎng)豐富，滋補胃腸?？谖断闾穑仙俳砸?。最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。
【食療作用】：粳米性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；具有補中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強志，好顏色之功；主治瀉痢、胃氣不足、口干渴、嘔吐、諸虛百損等。
粳米具有健脾胃、補中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。
粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。
【功效與作用】
1.資色，吃粥有益于身體，能夠讓人的臉容豐滿有光澤;
2.增力，吃粥能夠滋補羸弱的身體，增長氣力;
3.益壽，吃粥能夠補養(yǎng)人體的所需，增加壽命;
4.安樂，吃粥能夠促朝進(jìn)身體清凈柔軟，這是讓人能夠體會安樂的飲食;
5.辯說，吃粥有利于滋潤喉吻，對人論法議經(jīng)有幫助;
6.除風(fēng)，吃粥能夠調(diào)和身體，上下通利，并且消除風(fēng)寒;
7.消宿食，吃粥能夠溫暖人的脾胃，幫助人消化掉胃中的積食;
8.辭清，吃粥的人，氣息沒有凝滯的現(xiàn)象，說話的聲音清晰，昂揚;
9.除饑，吃粥能夠充實人的口腹，讓饑餓感馬上消除;
10.消渴，吃粥能夠讓人喉吻沾潤，干渴的感覺得以 [2] 消除。
【制作指導(dǎo)】：1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥時千萬不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素B1，會導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”；2. 制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素；3. 平時不宜多食精制后的細(xì)糧。
【保存方法】低溫冷藏，不宜久存。
（一）益智粳米粥
【做法】：首先將益智仁研成粉末，將粳米淘洗干凈放入砂鍋中，加入清水，先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火熬成粥品。加入益智仁粉末及調(diào)味品，稍煮片刻即可。
【功效】：適合于腎虛、腹中冷痛等癥狀。
（二）冰糖粳米粥
【原料】：粳米100克，牛奶250毫升，冰糖適量。
【做法】：首先，往砂鍋中倒入適量的水，用大火把水燒開。在等待水開的時間里，用清水將粳米淘洗干凈。幾分鐘后等水開了，再把淘洗干凈的粳米下鍋，繼續(xù)用大火燒開。等粥沸騰時改成小火，慢慢再熬約1小時左右。等粥已經(jīng)粘稠快要熬好時加入牛奶，注意，牛奶一定不能過早的加入，否則會破壞營養(yǎng)成分。加入牛奶后攪伴均勻，再稍微煮上幾分鐘，使奶粥交融就可以出鍋了。最后根據(jù)個人需要撒上冰糖調(diào)服。
【要點】1 粳米下鍋，用大火燒開，小火熬1小時；2 粥已經(jīng)粘稠快要熬好時加入牛奶，攪拌均勻；3 出鍋盛碗，加入冰糖。
（三）棗皮粳米粥
【原料】：取大棗30克，粳米50克，冰糖適量。
【做法】：先將棗皮洗凈，去核，與粳米同入沙鍋煮粥，待粥熟時，加入適量冰糖即成，每天1次。
【功效】：功具潤肺止咳，養(yǎng)心安神。適用于肺陰不足、干咳少痰或痰中帶血、虛煩失眠、神志恍惚者。
（四）枸杞粳米粥
【原料】1、主料：粳米100克；2、輔料：菟絲子20克,、枸杞子20克；3、調(diào)料：白砂糖15克。
【做法】：1. 將粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2. 枸杞用溫水泡至回軟。3. 菟絲子洗凈后搗碎，加水煮，煮滾后去渣取汁備用。4. 將枸杞、粳米加入菟絲子汁中，先用旺火煮沸，再改用小火熬煮，煮至粳米熟軟，加入白糖調(diào)味，稍煮片刻即成。
（五）粳米海帶粥
【原料】：1、主料海帶(鮮)50克，粳米150克；2、輔料：綠豆50克；3、調(diào)料：赤砂糖5克。
【做法】：1.將海帶洗凈，切成3厘米長、0.5厘米寬的絲，備用；2.將綠豆、粳米淘洗干凈，備用；3.加水適量，放入粳米、綠豆，先用旺火燒開，再改用小火熬粥；4.等粳米熬爛時，把海帶絲撒入鍋內(nèi)，再煮片刻；5.將紅糖加入鍋中攪勻，即可食用。
（六）粳米韮白粥
【主料】：韭白30克，粳米100克
【做法】：韭白洗凈，粳米淘凈；韭白、粳米放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煮至米爛成粥。
（七）黑芝麻粳米粥
【主料】：黑芝麻25克、粳米50克。
【做法】：黑芝麻炒熟研末備用，粳米洗凈與黑芝麻入鍋同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。
【功效】：補益肝腎，滋養(yǎng)五臟。每日兩次，早、晚餐食用，適于中老年體質(zhì)虛弱者選用，并有預(yù)防早衰之功效。
（八）粳米松糕
【原料】：1、主料粳米5杯；2、調(diào)料：濁酒，白糖，鹽，大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻若干。
【做法】：1．把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出后磨成面。2．粳米面100里以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發(fā)酵8小時。3．用于調(diào)料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取，炒黑芝麻。4．把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里，并將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調(diào)料放在上面。5． 冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。
（九）猴頭菇粳米粥
【主料】：猴頭菇150克，粳米100克
【調(diào)料】：蔥花、姜末少許，鹽、味精各適量
【做法】：1．將猴頭菇用溫開水泡發(fā)，去柄蒂，洗凈，切碎，剁成糜糊狀。2．粳米淘凈后入鍋，適雖加水，先用大火煮沸，加猴頭菇糜糊，改以小火恨煮成粘稠粥。3．粥成時加蔥花、姜末、鹽、味精，拌和均勻即成。
營養(yǎng)功效： 調(diào)補脾胃.促進(jìn)食欲，防癌抗癌。適用于吸收不良綜合癥、慢性胃炎、消化性演瘍、胃竇炎及消化道癌癥的防治，
（十）減肥粳米粥
1、赤小豆粥：赤小豆150克，粳米50克。先將赤小豆洗凈，浸泡2～3小時，煮爛后，加粳米煮粥。每日早晚，認(rèn)此粥為食。
2、冬瓜粥：新鮮帶皮冬瓜100克，粳米150克。將冬瓜洗凈切碎，與粳米煮粥，每日早晚，空腹溫?zé)崾撤?/span>
3、玉米粉粥：先將玉米粉適量，冷水調(diào)和，待粳米粥煮熟后，調(diào)入玉米粉糊，共煮為粥，隨意服食。食療偏方粳米面糊：原料：粳米適量。
制法：粳米炒焦，研為細(xì)面。
用法：每服5克，溫水送服。
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