自制椒鹽（椒鹽配料搭配可選擇的調(diào)味料種類很多，最終的用量根據(jù)個人口感調(diào)整就行）第一種原料配比：花椒10克、小茴香10克、白芝麻6克、鹽12克第二種原料配比：花椒30克、黑胡椒10克、孜然10克（如果是孜然粒要和其他調(diào)味料一塊炒干，然后打粉；要是孜然粉就不用炒了，后面把其他調(diào)味料打粉后，直接混合在一起就可以了）、鹽20克第三種原料配比：花椒200克、淡干蝦皮50克、小茴香100克、白芝麻100克、鹽150克、干辣椒30克做法：這個做法非常簡單，雖然配料不同，但是操作方法大同小異，把原料里面除了鹽之外其他原料全部放進(jìn)無油鍋里面炒干，然后用料理機(jī)打成粉，也可以用搟面杖搟，之后把鹽單獨(dú)放進(jìn)鍋里炒至微微發(fā)黃，接著把前面打成粉的調(diào)味料倒進(jìn)去，一塊翻炒均勻，關(guān)火晾涼，裝瓶，隨吃隨取就行了；提示：炒調(diào)味料的時候，要不停地翻炒，防止糊鍋，另外翻炒也會有效蒸發(fā)水分，讓調(diào)味料干的更均勻；最后炒完鹽，把調(diào)味料粉倒進(jìn)去，翻炒均勻之后，嘗嘗味道，主要是感覺一下鹽量是否夠，如果不夠就在單獨(dú)炒一些鹽，然后把前面炒好的椒鹽倒進(jìn)去，二次翻炒均勻即可，劃重點(diǎn)：咸度不夠不可以直接加鹽，一定要二次單獨(dú)翻炒，微微變黃后，再把之前咸度不夠的椒鹽倒進(jìn)去，翻炒均勻；也可以一次多炒些鹽，在加調(diào)味料粉之前，盛出一些，這種情況下，就可以在不夠咸時，直接加里了；椒鹽豬里脊
原料：里脊肉350克、雞蛋75克、面粉45克（用干淀粉也行，和后面那個淀粉用法不一樣，詳見做法）、玉米淀粉15克（調(diào)漿用）、鹽3克、雞精3克、椒鹽23克、食用油（炸里脊用，自己掌握用量）
做法：先把雞蛋攪打均勻，然后把里脊肉切成小指頭粗細(xì)的條，放進(jìn)蛋液里面，再把玉米淀粉、鹽和雞精放進(jìn)去，抓拌均勻；接下來，起鍋燒油，油溫七八成熱時，把掛了漿的里脊條，在面粉里面滾一圈，均勻沾滿面粉后放進(jìn)油鍋里炸，待里脊炸至金黃色就撈出來控油，等所有里脊條都炸好之后，裝進(jìn)盆里撒上椒鹽，翻動幾下既可以吃了；（也可以不撒椒鹽，蘸著吃也行）
椒鹽土豆片
原料：土豆500克、食用油（炸土豆片用，自己掌握用量）、白砂糖20克、椒鹽35克
做法：土豆去皮洗凈，切成兩三毫米厚的片，然后放入清水里泡個十幾分鐘，去除一下淀粉，方便后面炸制，泡好以后撈出來瀝干水分；接下來，起鍋燒油，油溫七成熱時，放入土豆片炸至微黃，然后撈出瀝油，之后再把油燒至七成熱，復(fù)炸一下土豆片，這回炸至金黃色撈出，瀝油后撒上椒鹽和白砂糖就可以吃了；
椒鹽蘑菇
原料：平菇300克、雞精2克、干淀粉100克（分兩次用，詳見做法）、花椒鹽30克、鹽2克、面粉60克、雞蛋清4個、食用油750克
做法：平菇洗凈撕成粗條，然后撒上鹽和雞精抓拌均勻，再撒上40克干淀粉，再次抓拌均勻備用；接下來調(diào)制糊漿，把蛋清，60克干淀粉和面粉倒在一個小碗里面，加上水調(diào)成糊備用；之后，起鍋燒油，也是七成熱時，把平菇條放進(jìn)糊里掛一下漿，然后放進(jìn)油里炸至漿糊成殼后撈出瀝油，之后再復(fù)炸一次，至淡黃色就可以撒上椒鹽吃了；
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