里脊是肉中肉質(zhì)嬌嫩，最易消化的部分，常做的菜肴就糖醋里脊，別小看這道酸酸甜甜的肉菜，它已榮升為外國人最愛的中國美食排行榜的榜首，老少通吃，餐桌上的常見菜肴。里脊除了糖醋外，還有很多美味做法，喜歡的朋友趕緊試試吧。
糖醋里脊
原料：里脊肉、番茄醬、淀粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉
做法：
1. 姜磨成泥，擠出汁；里脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。
2. 切好的里脊絲，用鹽、白胡椒、蛋清、姜汁，抓勻腌漬10分鐘，用干淀粉拌均勻，放在漏勺里。
3. 漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復(fù)炸一次，裝盤。
4. 水淀粉放入一點芝麻。
5. 鍋里放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮1分鐘，芝麻水淀粉勾芡，澆在立即肉上即可。
椒鹽里脊
原料：里脊250克、土豆淀粉100克、蔥段、生姜、料酒1小勺、椒鹽、花椒10克、鹽10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺
做法：
1. 將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發(fā)黃，花椒干香，放入辣椒粉再炒（也可以放點孜然粉）關(guān)火。
2. 炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻，用搟面杖搟成細末，再放一些熟的芝麻粒和一點白糖拌勻。
3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，切成小條，放入大碗中放入蔥段、姜片、料酒和少許鹽抓勻，腌制一會。
4. 干淀粉放入清水?dāng)嚦傻矸鬯o置10分鐘，讓淀粉沉淀，倒掉上面那層清水，抓勻。
5. 肉條中的生姜蔥段挑出去，放入淀粉糊抓勻。
6. 油燒到七成熱，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出，再將肉條倒入炸半分鐘撈出。
7. 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽即可。
橙香里脊
原料：里脊220克、油、鹽、花椒粉、蔥白15克、姜絲6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克
做法：
1. 里脊肉洗凈，切成長條形的厚肉片，放入少許鹽、胡椒粉、料酒、油，抓勻，靜置約10分鐘。
2. 蔥切絲；姜切絲；碗中放入橙汁、白糖、白醋、涼水，調(diào)勻成汁。
3. 淀粉倒入盆中，一點加入適量清水，干稀度為抓時順手淌細汁為宜，再加幾滴油拌勻。
4. 鍋內(nèi)放多油，待油溫升至六、七成熱時將肉片掛上淀粉糊一片片下入油鍋，炸至肉片金黃，定型后撈出，待油溫再升高些放入全部肉片再炸約三十秒讓顏色更深些，撈出。
5. 炒鍋放少許油，倒入蔥、姜絲，略炒出香即倒入調(diào)汁，炒勻后分兩次倒入少許水淀粉勾芡。
6. 倒入炸好的肉片翻炒使之掛上均勻的調(diào)汁，滴入少許明油，翻炒幾下即可。
干炸里脊
原料：里脊、鹽、白胡椒粉、雞精、色拉油、雞蛋、面粉
做法：
1. 里脊肉洗凈，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切長5-6厘米長的段，改刀切絲。
2. 豬肉絲放入碗內(nèi)，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉，攪拌均勻，腌漬1小時以上。
3. 打入雞蛋2個，放入面粉，攪拌均勻，肉絲周身掛滿面糊。
4. 鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控干油即可。
芝麻里脊
原料：里脊肉、雞蛋、芝麻、淀粉
做法：
1. 里脊肉切成大片，用鹽、生抽、料酒、蔥、姜腌制30分鐘。
2. 里脊肉粘勻干淀粉，在蛋液中粘勻蛋液，再裹勻芝麻。
3. 鍋內(nèi)入油燒至3成熱，下入里脊炸至兩面金黃，撈出控油，食用時蘸椒鹽即可。
醬里脊
原料：豬里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜
做法：
1. 鍋中倒水，加適量料酒、胡椒粉，放入豬里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成絲，越細越好。
2. 準(zhǔn)備醬汁：醬油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、紅糖2大勺，攪拌均勻。
3. 把撕好的豬里脊絲和調(diào)好的醬汁，都放入鍋中，小火慢煮1小時即可。
茄汁里脊
原料：里脊肉、蔥、蒜、料酒、蕃茄、生抽、鹽、胡椒粉、糖
做法：
1. 蔥和蒜切末；番茄切小??；里脊肉洗凈瀝干，切小指粗細的條狀，加料酒、鹽和胡椒粉抓至發(fā)粘腌制10分鐘。
2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓勻，并抖去多余的淀粉。
3. 鍋內(nèi)多倒些油燒熱，下入里脊肉炸至變色后撈出，鍋內(nèi)油重新燒至8-9成熱，下入里脊肉炸至金黃后撈出控干油。
4. 另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，調(diào)入少許生抽和糖，大火燒到冒泡時，倒入里脊肉翻炒均勻即可。
酥糊里脊
原料：豬里脊肉150克、紹酒20克、香油10克、雞蛋清2個、面粉50克、水淀粉50克、鹽2克、味精1克、油適、花椒鹽
做法：
1. 豬里脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成長方形肉片，撒入少許味精和鹽，滴入幾滴紹酒拌勻，腌制片刻。
2. 調(diào)制酥炸糊：往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉攪勻，倒入適量干面粉攪勻，再倒入少許香油拌勻。
3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成熱的油鍋中進行炸制，中小火把肉片炸熟后撈出，提高油溫再復(fù)炸一遍。
4. 炸好后把肉碼盤，上桌時配以椒鹽即可。
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