用料
里脊肉500g；花椒粉20g左右；鹽少許；雞蛋1顆；玉米淀粉少許；面粉少許
做法
里脊肉切成粗條，大概和筷子粗細(xì)差不多，用生抽，料酒，鹽，白糖，花椒粉腌制
將面粉，雞蛋，淀粉，花椒粉，鹽，攪拌成面糊
里脊肉包裹調(diào)好的面糊下鍋，小火炸到焦黃撈出
二次復(fù)炸更酥脆，一次現(xiàn)吃也可以噠
用料
里脊半斤；雞蛋三個（一個腌肉用兩個裹肉用）；油適量；淀粉適量；料酒適量；鹽適量；糖適量；生抽適量；胡椒粉適量；雞精適量；奧爾良炸雞料沒有可不放；蠔油適量；十三香適量；雞精適量；面包糠適量
做法
里脊肉去筋切成寬薄片，用刀背輕輕敲松，切成2厘米左右的條狀，或隨意大小，但太大容易粘在一起。肉放入干凈的碗中，加入適量淀粉，糖，鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，五香粉，雞精，糖，料酒，加一個蛋清用手抓勻，腌15分鐘或更多時間來入味。
準(zhǔn)備三個容器，裝淀粉，蛋液和面包糠。
腌好的里脊肉在淀粉里滾一圈沾滿淀粉要一根根的沾，淀粉要裹勻，輕輕抖落多余的淀粉在蛋液里滾一圈，最后放在面包糠里沾滿面包糠，裝在另一個干凈盤子里直到所以里脊都同樣處理完。（沒有面包糠也可以自制，用吐司面包片或饅頭片烤酥脆搟碎即可。）
鍋中倒入食用油，量多少視里脊肉的多少而定。中火燒熱，可用筷子試一下，筷子邊不斷出現(xiàn)密集的小泡泡，說明油溫可以了。一根根放入里脊條，炸至金黃即可取出。里脊肉很易熟，要盯緊，先下鍋的如果顏色變深如圖熟了就要快速取出，以免炸糊了！
用料
腌里脊：；豬里脊300克；白胡椒粉1丟丟；椒鹽粉1丟丟；洋蔥粉1丟丟；生姜粉1丟丟；糖1丟丟；鹽1小勺；啤酒1湯勺；油1湯勺；粉漿糊；面粉50克；紅薯淀粉50克；泡打粉1克；油一湯勺；水100-110克；醬汁：；糖3湯勺；香醋1.5湯勺；檸檬汁半湯勺；李錦記紅燒汁1湯勺；紅薯淀粉半湯勺；油少許
做法
里脊肉去掉外面的筋膜.
切成厚一些的片.
再切成條.
不建議切太粗了的.
會很大塊.
切細(xì)一點(diǎn)比較好入味.
然后....
主要是份量也顯多呀.(?￣???￣??)
放入：
白胡椒粉.生姜粉.洋蔥粉.鹽.糖.
攪拌均勻放一會兒.
然后放啤酒攪拌至完全吸收后.
再放10分鐘以上..
沒有生姜粉.洋蔥粉的.
可以把新鮮的剁成茸擠汁用..
啤酒最好不要換其它酒.
如果介意的.
可以放涼水.
是無酒味的..)^o^(
面粉和紅薯粉.泡打粉混合均勻.
紅薯粉一般在超市都能買到.
和淀粉.鹽.雞精這些做鄰居.
如果實(shí)在沒有的.
就用玉米淀粉吧.吧.吧...！
面粉如果有低筋粉的.
可以用低筋的.
沒有就用普通的面粉就好.
（真夠隨便的..?_?...）
慢慢加水.
一直到如圖狀態(tài)..
大概100-110克左右..
把肉放下去攪拌均勻.
再放一湯勺食用油下去攪拌均勻.
小鍋里面放油..
最好是口徑小一些的.
深一些的..！
油熱至6成.
大概就是筷子放下去能冒泡的那種.
小火.
把肉一條條放下去.
不要動.
炸一會后一般會自動浮起來.
如果不浮.（鍋不好.?_?）
那就炸一會再撥動..
炸至微黃后撈出..
把所有的都炸好后.
放一旁備用.
把醬汁材料里的香醋.糖.紅燒汁.檸檬汁.
再加二湯勺左右的水.
（多點(diǎn)少點(diǎn)無所謂.）
混合均勻備用...
再次把油燒熱.
中大火.
把炸好的里脊肉放下去炸一遍.
可以分幾次炸..
炸至如圖金黃色撈出.
大概也就10多秒的時間.
動作要快.姿勢要帥.
很容易就炸過頭的.
這時候吃都非常的爽...！(′▽｀)
另用一個鍋.
倒入混合好的醬汁.
小火加熱至醬汁濃稠一些.
把淀粉放入碗中.
加小半碗水混合均勻.
倒入鍋中..
用鍋鏟一直鏟動混合均勻..！
變成透明.濃稠的醬汁后關(guān)火.
放少許炸里脊肉的食用油下去攪拌均勻.
會比較通透發(fā)亮.
不想放的也可以不放哈.！
裝入小碗中.
撒上一些熟白芝麻..
娃可以就光吃這醬汁.
吃一碗飯下去.
是不是傻...╮(￣▽￣'')╭
吃的時候.
蘸著醬汁吃就好.
這樣可以避免放久了..
里脊肉會變軟的問題..
強(qiáng)烈推薦這種吃法..
當(dāng)然.
伱要不接受推薦的話.
也可以在步驟13的時候.
把里脊放下去迅速翻炒均勻.
裝盤撒白芝麻呀..
用料
豬里脊肉200克；鮮香菇50克；青椒1個；蛋清；蔥；姜；鹽；料酒；生抽；水淀粉；雞精；糖；醋；高湯
做法
豬里脊肉切成柳葉片，加鹽、生抽、料酒、蛋清和水淀粉攪拌上勁，加入1勺食用油腌制一會兒；香菇和青椒洗凈切成條備用
炒鍋加入油燒至五成熱時，將里脊肉放入，中火炸至肉片表面變色即可撈出控油
鍋內(nèi)留底油，煸香蔥、姜末，下香菇、青椒和里脊肉翻炒，調(diào)入鹽、料酒、糖、少許醋和少量高湯，淋上一點(diǎn)花椒油（麻油），翻勻后裝盤即成
用料
豬里脊；黃瓜；木耳；淀粉；料酒；姜；鹽；高湯；香油；生抽
做法
豬里脊切片兒，加料酒，姜，鹽，淀粉，腌制15分鐘
黃瓜切菱形片兒，木耳泡發(fā)洗凈準(zhǔn)備好。
豬肉稍加油，為使肉片不相黏，然后鍋里加油，6成熱，下豬肉，豬肉7成熟，撈出，鍋洗凈準(zhǔn)備炒菜。
鍋中重倒油，加姜炒香，下木耳，翻炒片刻，加高湯，一點(diǎn)點(diǎn)料酒，待開鍋逐漸加淀粉，完成勾芡。
勾芡完成，然后加之前的豬肉一起翻炒，到肉表面都有勾芡，但仍可流動。最后加黃瓜片，翻炒10秒，倒幾滴香油，出鍋！
用料
里脊一條；青椒兩個；紅椒一個；大蒜；香菜
做法
里脊，青紅椒，大蒜，香菜都切碎備用。
熱油，里脊炒到變色，加一點(diǎn)料酒和生抽。
肉弄到旁邊，放青紅椒翻炒幾下，放點(diǎn)鹽，再把肉扒拉回來一起炒勻。
加蒜末和香菜翻炒兩下，加鹽和雞精，出鍋。
用料
里脊500g；自然鮮醬油20g；蠔油20g；料酒5g；鹽醬油和蠔油中都含鹽，根據(jù)個人口味適量添加；叉燒醬20g；淀粉10g；蔥，姜少許；洋蔥根據(jù)個人喜好添加；孜然，辣椒粉，胡椒粉根據(jù)個人口味適量
做法
里脊肉切成1cm左右厚的大肉片
將除了孜然和辣椒粉之外的其他調(diào)味料混合，將肉片腌制，最后放入淀粉多抓一會
大概腌制30分鐘，將肉片平鋪在烤盤的錫箔紙上，在表面均勻的灑上孜然和辣椒粉，烤箱160度預(yù)熱后放入烤盤，十分鐘后取出翻面，在反面灑上孜然和辣椒粉，再烤十分鐘就ok啦
用料1(椒鹽)
花椒10克；鹽10克；白糖1點(diǎn)點(diǎn)；辣椒粉根據(jù)自己的口味決定量的多少；芝麻一勺；
用料2
里脊250克；土豆淀粉100克（也可以再用手捏一點(diǎn)泡打粉或者小蘇打和淀粉混合，會更酥脆）；蔥段適量；生姜適量；料酒1小勺；
椒鹽里脊的做法1
將沿河花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發(fā)黃，花椒干香
放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放點(diǎn)孜然粉）關(guān)火
將超好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻
用搟面杖搟成細(xì)末，然后再放一些熟的芝麻粒和一點(diǎn)點(diǎn)白糖拌勻就做好了
椒鹽里脊的做法2
將里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會令里脊肉更松軟
將里脊肉再切成小條，放入大碗中放入蔥段、姜片、料酒和少許鹽抓勻，腌制一會
將干淀粉放入碗中然后放入清水?dāng)嚦傻矸鬯缓箪o置10分鐘，讓淀粉沉淀
將沉淀后的淀粉水倒掉上面的那層清水，然后抓勻
肉條中的生姜蔥段挑出去，然后放入淀粉糊抓勻
將油燒到七成熱，肉條放進(jìn)去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中
炸到微微變色就撈出來
這時鍋里的油會有噼啪的水聲，等到水聲沒了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出
將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了
用料
豬里脊300g；蒜4-5瓣；包菜3-4片；蛋黃醬少許；糖；蛋清一個；生抽；蜂蜜；料酒；油；生粉；黑胡椒
做法
豬里脊洗凈，切片（厚度大概在5mm左右比較易熟），大蒜剁碎成蒜末（或者直接拿壓蒜器壓碎比較出味）；
將里脊片、蒜末放一個碗里，加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一個，攪拌均勻，腌制30分鐘左右入味；
腌肉的過程正好可以處理包菜及條照燒汁，包菜洗凈，剝開；將中間的硬筋切下不要，只留比較嫩的部分，切成細(xì)絲（能切多細(xì)就多細(xì)）；
照燒汁的調(diào)制，蜂蜜、生抽、料酒按照1:2:1的比例混合（我用的是大湯匙，反正不管用啥，比例對了就好），必要時可以加入少許清水；
腌好的里脊?jié)L一層干生粉，多余的抖落掉；
煎鍋放少許油，滾好生粉的里脊用中火或小火煎至7、8成熟；
倒入照燒汁，中火，慢慢收汁，同時記得不停攪動，一來防止粘鍋，再有可以讓照燒汁被吸收的更加均勻，汁不用收的太干，剛好鍋里沒有汁流動了即可關(guān)火；
把準(zhǔn)備好的包菜和里脊美美的擺起來，隔壁配上蛋黃醬就可以開動了~~~~~
用料
大排里脊200克；李錦記叉燒醬兩大勺
做法
將里脊切條，直徑約3厘米，都切成正方柱型最佳。之所以選用大排里脊，是肉鋪伙計(jì)推薦的。
將里脊放入容器，加兩大勺叉燒醬。由于叉燒醬用了不少增稠劑，使之可以包裹在肉上，因此醬汁略低于肉的高度即可，
靜候20小時左右。是否要放冰箱，取決于室溫，20度的室溫我試過了沒有細(xì)菌繁殖的跡象。
預(yù)熱烤箱至190度，在烤箱下層放置接油的烤盤（我在烤盤上放了層硅膠不沾墊），烤制40分鐘，期間刷兩次叉燒醬（就是腌肉后剩在容器里的那些）。避免肉條的棱朝上（容易焦）。
晾涼后切片即可食用
用料
豬里脊250克；鹽2克；醬油10克或生抽；料酒10克；姜20克；雞蛋清1個；面粉75克；淀粉75克；花生油500克
做法
新鮮豬里脊肉、炒制的花椒粉
里脊切（1厘米左右）片，用刀背輕輕砸一砸，使其更好地入味
切成筷子（1厘米左右）粗的長條
放入碗內(nèi)，加入鹽、生抽、料酒、姜絲腌漬30分鐘，中間攪拌一次，使其均勻入味
雞蛋液、面粉、淀粉、攪拌成均勻的薄糊
去掉姜絲，放入調(diào)好的面糊碗里，不要攪拌
鍋里倒油，中火燒至7成熱時，將里脊逐條粘滿糊下鍋炸至凝固（微黃）時撈出
等油9成熱時，再下鍋炸至金黃色即可
用料
里脊肉250g；味好美香酥炸雞粉半包；鮮辣粉少許
做法
將條狀里脊肉洗凈，當(dāng)中剖開
平鋪于砧板上，用肉錘或搟面杖錘成三倍大薄片，
切成適合大小的薄片，每片都沾上香酥炸雞粉腌制30分鐘
平底鍋少許油，先用小火煎至斷生，然后大火煎金黃表面
出鍋后，撒上少許鮮辣粉即可
用料
土豆一個；里脊肉適量；蒜少許；蔥少許
做法
備料
里脊肉包好土豆條
裹淀粉
炸
加番茄醬，糖，鹽，放蒜蔥
完成
用料
豬肉鹽；孜然粒醬油；淀粉蒜
做法
里脊最好是肥瘦相間的，而且肉要切的小
在切好的肉上抹上鹽、一點(diǎn)點(diǎn)的蒜末、醬油、孜然粒、淀粉（地瓜粉，生粉都可以的），抓均后，反復(fù)揉搓片刻
精置腌一小時，這樣更入味
鍋內(nèi)放油，腌好的肉放進(jìn)油鍋內(nèi)炸即可，或者就烤著吃也不錯（我這肉切的有點(diǎn)大，切的小塊更好吃）
用料
番茄2個；豬里脊肉200克；芹菜適量；西葫蘆半根；姜1小塊；蒜3瓣；淀粉2匙；鹽適量；番茄醬1大匙；白胡椒粉少量；黑胡椒碎少量；色拉油
做法
番茄去皮切小塊，芹菜洗凈切小段（葉可不去），西葫蘆洗凈切片，姜蒜切末
里脊肉切薄片，用淀粉和白胡椒粉加適量水抓勻腌制片刻
鍋燒熱放入適量油，放入姜蒜爆香，加入番茄塊炒軟，加入番茄醬
加入適量水（能沒過番茄，有骨湯或者雞湯更好），燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燜至番茄爛軟
加入芹菜和西葫蘆片，轉(zhuǎn)大火燒片刻
加入里脊肉片滑散，變色后加鹽和黑胡椒碎調(diào)味即可
用料
里脊肉；大蒜；黑胡椒粉；白糖；生抽；蛋清；色拉油；生粉
做法
里脊肉洗凈，控干水分，切成1*1*5cm的長條，大蒜切片，根據(jù)自己的口味適當(dāng)加入，之后加入少量黑胡椒粉、白糖、生抽，并放入一個蛋清，攪拌均勻后腌制30分鐘使其入味。不粘鍋里刷上少量的色拉油，稍熱，此時用少量生粉抓勻腌好的里脊肉條，之后平鋪在不粘鍋里，小火煎熟
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