原創(chuàng)首發(fā)“酒的世界地理”
因?yàn)榉丶幼非蟮木企w風(fēng)格就是純凈，而只要是釀造發(fā)酵出來的酒，都會(huì)帶有各種各樣的風(fēng)味，有些風(fēng)味是愉快的，比如帶有各種香味；而有些風(fēng)味是令人不愉快的，比如臭味。
伏特加最初的風(fēng)格就是要把這些風(fēng)味物質(zhì)全部去除掉，去除這些風(fēng)味物質(zhì)的方法有多種，一種是精餾技術(shù)，但精餾技術(shù)未必全能去除，所以過濾技術(shù)就上升到最為重要的位置。活性炭發(fā)明后，用活性炭過濾掉伏特加蒸餾原酒里的各種風(fēng)味就成了一個(gè)最重要的手段。
用活性炭過濾的伏特加基本上可以除去酒臭等不愉快的氣味，但也會(huì)除去一些高級(jí)脂肪酸等能夠帶來正面愉快氣息的物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了酒體的純凈。
另一個(gè)有趣的現(xiàn)象也隨著活性炭的使用發(fā)生了，人們發(fā)現(xiàn)用某些品種的活性炭過濾，在除去原酒風(fēng)味的時(shí)候，會(huì)給酒體還帶來新的風(fēng)味。比如樺木炭可能會(huì)給酒體帶來輕微的糖果香，所以有些伏特加標(biāo)榜自己是用特別指稱的樺木炭做的。
這種木炭添加的輕微風(fēng)味的變化和原酒的風(fēng)味相比較弱，要需要仔細(xì)品飲才能感覺出來。
——完——
李尋老師拙著
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