大家是不是特別喜歡吃外面的烤雞，表皮金黃，內(nèi)里軟嫩多汁，咬上一口滿嘴流油，香味都滲到骨頭里了。但因為最近疫情又嚴重了，一些店鋪也都關(guān)門了，真是想吃也吃不到，今天就來給大家分享一下，如何在家也能做花椒烤雞！
1. 首先，我們需要準備材料：整雞1只、花椒1把、洋蔥半個、土豆半個、檸檬半個、羅勒葉5根、食鹽適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、生抽適量、橄欖油適量。
2. 將整雞清洗干凈，去掉脖子、爪子和雞屁股，如果喜歡吃雞屁股的也可以留著。注意，不要把肚子全部刨開，只開一個小口就可以，方便后續(xù)的操作。
3. 鍋中不用放油，把花椒倒入鍋中，小火炒出香味后撈出，用搟面杖將花椒碾碎，備用。注意，花椒不要碾的太碎，需要保留一點花椒的顆粒感。
4. 洋蔥、土豆、檸檬都切成大塊，備用。
5. 在記得肚子中涂抹上一層薄薄的鹽，然后塞入切好的洋蔥、土豆、檸檬、羅勒葉，把雞的肚子全部撐起來就行，這樣烤的時候不會癟下去。
6. 將整只雞放入一個大碗中，倒入適量的生抽、橄欖油、碾碎的花椒、孜然粉、辣椒粉、食鹽，抓拌均勻，腌制兩個小時。
7. 腌制完成后，就可以放入烤箱烤制。放入烤箱時，可以使用各自烤盤，下面再放上一個烤盤，這樣不容易烤糊。
8. 烤箱上下火200度，先預(yù)熱五分鐘，再放入雞，烤制70分鐘左右即可。
烤好的烤雞，香味撲鼻，不止有花椒的麻和辣椒的辣，還有著檸檬的清香，吃上多少也不會膩。
貼心小提示：
1. 感覺碾碎的花椒這一步麻煩的，也可以直接購買花椒碎，但是不建議使用花椒粉，那樣雖然也會有香味，但是會喪失很多的口感。
2. 雞肚子里塞的食材，家里沒有的，大家也可以換成別的，建議是土豆、胡蘿卜之類的，放上檸檬也會使雞肉里充滿檸檬的香氣。
3. 孜然粉，大家也可以購買半顆粒半粉狀的，這樣口感也會更好。
4. 在腌制的過程中，大家也可以過段時間給雞翻個身，按摩一下，方便更好的入味。
5. 如果大家嫌弄一整只雞，比較麻煩的話，此種方法也適用于烤雞腿。
生活小知識：
1. 大家在挑選整雞的時候，要挑選眼球飽滿，表皮具有光澤感，肌肉部分也比較有光澤感，表皮微干且不黏手，氣味是正常雞肉的氣味。
如果雞的眼球是干癟塌陷的，表皮沒有光澤感，手摸上去，還微微粘手，氣味有酸臭味兒或其他異味，說明這只雞已經(jīng)存放了很久，不新鮮了，大家盡量不要購買。
如果在摸雞的表皮時，感覺，皮下肉質(zhì)凹凸不平，或者觀察到雞的表皮上有紅色針點，說明這只雞是注水雞，盡量也不要購買。
2. 花椒在挑選的時候，盡量挑選表皮小凸點較大的花椒，因為花椒的麻味兒，大部分都是來自于花椒表皮上的小凸點；挑選顏色不是那么鮮亮的，半啞光的，因為不論是那種花椒，顏色都會太鮮艷，太過鮮艷的，大概率是加了添加劑。
在挑選花椒的時候，還可以聞一下它的味道，優(yōu)質(zhì)的花椒，用手抓一把，再放下，手上會有花椒遺留下的味道，非常濃郁，且優(yōu)質(zhì)的花椒，用手就可以捏碎，如果特別硬的花椒，可能是劣質(zhì)花椒，盡量不要購買。
盡量挑選干燥的花椒，因為有些不良商販，會對香料注水，以此來增加香料的重量，這樣注水的花椒香味會少很多。
看到這里的小伙伴，你們學(xué)會做花椒烤雞了嗎？一些因疫情吃不到烤雞的朋友們，快去試試吧！
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