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開(kāi)始之前，我們還是很有必要復(fù)習(xí)一下關(guān)于「GI值」的一些知識(shí)；

「GI值」指的是我們吃了50g可以利用的碳水化合物的食物，餐后2小時(shí)血糖應(yīng)答曲線下的「面積」，和我們吃了含有等量的標(biāo)準(zhǔn)碳水化合物參考物餐后2小時(shí)血糖應(yīng)答曲線下面積的「比值」;

通常的標(biāo)準(zhǔn)參考物就是「葡萄糖」或者是「白面包」；

不同來(lái)源的碳水化合物因?yàn)橄账俣炔煌?，所有就有不同的「GI值」；

消化吸收快的碳水化合物餐后「血糖應(yīng)答」會(huì)很迅速，血糖升高幅度就很大；

而且餐后2小時(shí)，血糖下降的幅度也大，整個(gè)動(dòng)態(tài)曲線下的面積也很大；

GI值越高，血糖生成就越塊，對(duì)于胰島素的刺激就大，長(zhǎng)期下來(lái)就容易導(dǎo)致高胰島素血癥、胰島素抵抗，以及各種炎癥問(wèn)題；

嚴(yán)重就會(huì)導(dǎo)致二型糖尿病相關(guān)代謝性疾病，或免疫學(xué)疾?。?/p>

消化分解慢的碳水化合物，餐后血糖應(yīng)答很緩慢，血糖升高的幅度就很??；

而且餐后2小時(shí)，血糖下降的幅度也小，整個(gè)動(dòng)態(tài)曲線下的面積也很??；

GI值越低，血糖生成越慢，對(duì)于胰島素的刺激越小，長(zhǎng)期下來(lái)對(duì)于控制血糖和改善胰島素抵抗有益。

GI值＞70：高GI食物，

GI值55-70：中GI食物，

GI值＜55：低GI食物。

一般而言，加工程度最低的食物，血糖生成指數(shù)就比較低，轉(zhuǎn)發(fā)本文至「朋友圈」或「多囊姐妹群」并截圖發(fā)我微信：945220976；

即可獲得《2018版最新食物血糖生成指數(shù)表》。

這個(gè)最新版的表列出了不同級(jí)別的食物GI值，仔細(xì)選擇就能夠幫助我們控制血糖的水平，防止胰島素的過(guò)量分泌。

GI值對(duì)食物很重要，但是還需要考慮攝入的碳水化合物的「總量」；

因?yàn)殡S著碳水化合物攝入量的增加，血糖反應(yīng)可能不會(huì)「無(wú)限制」的增高；

比如：吃6片面包只會(huì)比吃3片面包有一點(diǎn)點(diǎn)的血糖升高，

但是重點(diǎn)是「胰島素」的反應(yīng)會(huì)隨著「碳水化合物攝入量」的增高而增高；

即使在血糖沒(méi)有進(jìn)一步升高的情況下，胰島素卻一直升高升高再升高；

所以，盡管血糖變化不大，所以當(dāng)我們吃太多含碳水化合物的飲食，一樣也會(huì)導(dǎo)致胰島素的變化；

低GI值能夠確定一種碳水化合物食物升高血糖的速度，同時(shí)對(duì)于降低胰島素分泌相當(dāng)重要，但是這只是碳水化合物的「質(zhì)」影響了食物血糖反應(yīng)；

而不是碳水化合物的「量」影響了血糖反應(yīng)；

所以為了，進(jìn)一步明確食物對(duì)血糖水平的影響，就需要「血糖負(fù)荷」的概念，也就是GL值；

GL值能夠反應(yīng)我們吃正常食物后血液中「葡萄糖的水平」和所需要的「胰島素的量」，

從而幫助我們根據(jù)吃一餐的食物碳水化合物的「總數(shù)」，然后得出某一種碳水化合物食物對(duì)于「血糖水平」的影響有多大。

GL值涉及每種食物的「GI值」和每餐食物所含有的「碳水化合物的量」。

對(duì)于血糖的控制它會(huì)更加詳細(xì)和合理。

GL值=（食物GI值×每餐碳水化合物的克數(shù)）/100

這個(gè)100是設(shè)定葡萄糖為100，它能夠很好的把糖類(lèi)的「質(zhì)量」和「數(shù)量」結(jié)合起來(lái)，讓我們更加精準(zhǔn)的評(píng)估膳食總的血糖效應(yīng)。

GL＜10：低GL食物

10≤GL≤20：中GL食物

GL＞20：高GL食物

例如前面談到的西瓜，它是一種甜味水果，一塊西瓜的血糖指數(shù)是72，

多囊飲食｜還能好好吃「瓜」嗎？

吃100g的西瓜，GL=72*6.8g/100=4.896，屬于低GL值的食物，

主要是因?yàn)槲鞴系某煞种饕撬颐糠菸鞴系奶妓衔锖亢艿停?/p>

所以我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，雖然「血糖指數(shù)」已經(jīng)是一個(gè)很好很有價(jià)值的指標(biāo)了，

但是在選擇食用何種碳水化合物的時(shí)候，它往往無(wú)法反映整體的情況。

這時(shí)候正是「血糖負(fù)荷」發(fā)揮用處的時(shí)候了，「血糖負(fù)荷」基于血糖生成指數(shù)，和碳水化合物的攝入量一起評(píng)價(jià)，

可以評(píng)價(jià)某種食物、以餐飲食、一天飲食、多天飲食的血糖影響情況。

如果大量我們食用高GI值的食物，那么GL值就升高；

如果食用低GI值食物，通常GL值也會(huì)比較低；

如果吃中等到高等的GI值食物的時(shí)候，GL值的范圍可以從低到高不等。

需要注意的是：每次吃的食物的量的變化，GL值也隨之而變化，而GI值是不變的；

所以，通過(guò)限制攝入高GI值，同時(shí)考慮「碳水化合物含」比較高的食物，來(lái)降低GL值，

所以，食物的GL值實(shí)質(zhì)上是對(duì)「總體食物」或者「膳食模式」升高血糖效應(yīng)的精準(zhǔn)定量方法。