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GI是基于碳水化合物的升高血糖速度考慮的，但并沒有考慮到食用的分量。例如營養(yǎng)健康，GI值低的全麥面包，如果吃的量過大，一樣也會熱量超標(biāo)，造成肥胖，反之亦然。因此少量食用高GI值的食物也是可以的。在GI值的基礎(chǔ)上，血糖負(fù)荷（Glycemic Load，GL）是用來評價一定量某種食物攝入對人體血糖影響的幅度，反映食物對餐后血糖的影響。GL比GI更能全面評價食物引起血糖升高的能力。即：GL=GI*100g食物中碳水化合物的量（g）/100（g）。

當(dāng)GL＞20時，為高GL，對血糖影響明顯；當(dāng)10≤GL≤20時，為中GL，對血糖影響一般；當(dāng)GL＜10，為低GL，對血糖影響較小。部分GI值高的食物其實(shí)GL值偏低，有些恰恰相反。這是因?yàn)橛行┦称芳幢鉍I值高，但碳水化合物的比例低，GL值就偏低了。最明顯的例子是西瓜。西瓜的GI值雖高，但因?yàn)閹缀醵际撬?，碳水化合物的比例非常低，因此即使吃了一些，血糖值的上升速度依然偏低。很遺憾，很多人幾乎不知道GL值，仍然只關(guān)注著GI值。所以說，食物對血糖的影響，不僅與這種食物的GI值有關(guān)系，數(shù)量更起到了決定性的作用。即使是低GI的食物，超過了一定的數(shù)量，對血糖的影響也是很大的。因此，大家在選擇食品時一定要控制好總量，也就是要控制好全天攝入的總能量。一餐飯的GL值是整餐飯中每種食物GL值的總和。