佛跳墻這道菜可是非常有營(yíng)養(yǎng)的，而且味道也都很鮮美，制作佛跳墻的食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，對(duì)人體都有很大的好處，那么大家知道佛跳墻的做法嗎?佛跳墻怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下佛跳墻的做法大全吧。
據(jù)說(shuō)佛跳墻古時(shí)候的宮廷菜肴，它具有抗衰、美容的功效，是上等的滋補(bǔ)品，那么我們?cè)诩胰绾沃谱鞒雒牢兜姆鹛鴫δ?下面大家一起來(lái)看看吧。
臺(tái)灣佛跳墻
材料
新鮮竹筍、半條芋頭4塊，板栗6顆，鴿蛋8顆，香菇3顆，中型蝦米30克，日本干貝3顆，豬肚1/4個(gè)，雞腿1個(gè)，排骨300克，帶皮豬后腿肉200克，魚(yú)翅，香蔥1顆，大蒜頭3瓣，姜1塊，鹽，高湯(或雞精加清水)，紹興酒。
做法
1.排骨和雞腿斬塊后，用一些生抽腌十五分鐘。
2.在鍋中放油，等油熱之后放入大蒜、蔥爆炒出香味，在放入蝦米、香菇爆炒出香味。
3.找一個(gè)合適大小的燉盅開(kāi)始一層一層的把食材鋪上去，先把爆香的香蔥、大蒜放在最底層，鋪上鮮筍丁。
4.接著鋪上炸好的排骨和雞塊。
5.鋪上爆香過(guò)的香菇和蝦米。
6.鋪上炸好的芋頭，鋪上水發(fā)好的干貝，鋪上豬肚絲，鋪上炸過(guò)的板栗，鋪上炸過(guò)的豬后腿肉。
7.最后鋪上炸好的鴿子蛋。
8.放入高湯(或清水，加清水的出鍋后可以加一些雞精)，高湯的量是水位要高過(guò)食材6至7厘米的樣子。
9.將燉盅放入注水的鍋內(nèi)，蓋上蓋子。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。取出放少量鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1.無(wú)論是用煮還是用燉都要用大容量一點(diǎn)的容器，否則擺放這么多種類(lèi)的食材就沒(méi)位置放水了。
2.材料一下不要買(mǎi)太多，因?yàn)楦鞣N食材堆到一起，每樣挑一點(diǎn)就很多了。
3.每一種材料的份量都要差不多，不能哪一種偏重了。因?yàn)檫@道菜的特點(diǎn)就在于各料互為滲透，味中有味。
佛跳墻土雞煲
材料
土雞半只、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽。
做法
1、雞肉切塊,把雞皮切掉備用。
2、雞肉沖洗干凈。
3、鍋里放水煮開(kāi)放入雞肉,再次煮開(kāi)就可關(guān)火,拿出雞肉用涼水沖洗。
4、雞皮放入鍋里開(kāi)中火后轉(zhuǎn)小火,把里面的雞油熬出來(lái)。
5、把雞皮渣從鍋里拿出。
6、放入蔥姜蒜煸炒出香味。
7、加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒。
8、加入適量料酒，生抽和老抽翻炒后把雞塊倒入一個(gè)陶瓷鍋里。
9、加水完全沒(méi)過(guò)雞肉蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
10、20分鐘后加入栗子繼續(xù)燉20分鐘。
11、藕去皮切片,青紅椒也切片。
12、先放入藕,開(kāi)大火,讓汁水溢上來(lái)給其上色。
13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋。
14、繼續(xù)改小火燉10分鐘。
15、加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可。
小訣竅
1、雞皮里的雞油熬出來(lái)放在這道菜里可以給菜增味不少，味道絕對(duì)香濃。
2、豆瓣醬本身比較咸，所以生抽和老抽不能多放，鹽就更不用加了。
3、水要一次加足，一定要完全沒(méi)過(guò)雞塊，否則后面的食材很難入味了。
4、燉藕的時(shí)間根據(jù)自己對(duì)藕的喜好來(lái)確定，因?yàn)榕罕緛?lái)就可以生吃，喜歡脆點(diǎn)的時(shí)間少一點(diǎn)。
自制佛跳墻
材料
干栗子7顆，香菇3朵，大白菜1/4顆，小蕃茄7顆，白蘿卜150公克，桂竹筍50克，素香菇鹵肉汁300㏄，胡椒粉1/4小匙。
做法
1.干栗子用水泡軟，再用牙簽剔除硬殼;香菇洗凈泡軟;大白菜、小蕃茄分別洗凈，對(duì)半切備用。
2.白蘿卜去皮洗凈、切小滾刀塊，桂竹筍洗凈切長(zhǎng)段，分別入滾水汆燙5分鐘后撈出擺入砂鍋。
3.將作法1的材料依序也擺入砂鍋中，倒入素香菇鹵肉汁、胡椒粉后，蓋上鍋蓋以大火蒸1小時(shí)即可。
家常佛跳墻
材料
假魚(yú)翅1/3杯，筍片1杯，栗子10個(gè)，排骨4兩，鵪鶉蛋10個(gè)，芋頭1/2個(gè)，魚(yú)皮1/2杯，香菇3朵，蝦米1又1/2大匙，蔥段1/3杯，蒜頭6瓣，高湯適量，烏醋3大匙，醬油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，鹽適量，醬油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。
做法
1、將材料分別洗凈，香菇切絲、芋頭切塊、假魚(yú)翅用水浸泡2～3小時(shí)、魚(yú)皮要先煮軟備用。
2、將排骨加入調(diào)味料，腌制10分鐘，要炸的時(shí)候再拌入地瓜粉。先將芋頭塊、鵪鶉蛋、栗子依序用中火炸至金黃色，撈起后把油瀝干備用。放入排骨炸至熟脆后備用，最后再將蔥段、蒜頭放入油中炸成金黃色，就可撈起備用。
3、將鍋?zhàn)宇A(yù)熱后加入少許油，放入蝦米、香菇絲爆香后加入已煮軟的魚(yú)皮，加入調(diào)味料煮入味，再加入2杯水繼續(xù)煮沸后，改小火煮15分鐘后熄火，就是鹵魚(yú)皮了。
4、筍片加入少許的沙拉油、鹽、高湯、蔥段、蒜頭、蝦米1/12大匙，一同煮沸后燜10分鐘入味即成。
5、當(dāng)以上所有的步驟都做好后，取一個(gè)燉盅，將筍片放在最底層，依序放入排骨、芋頭、栗子、鵪鶉蛋、鹵魚(yú)皮及汁、假魚(yú)翅、高湯，每一層的材料都要鋪平，再蓋上保鮮膜即可放入電鍋蒸，外鍋需放2杯水，蒸好后取出即可食用。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹佛跳墻的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的佛跳墻了吧，小編介紹的這些做法都是很滋補(bǔ)養(yǎng)人的，大家可以動(dòng)手制作一下哦。
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