家里都是南方人， 以前說起做要吃餃子， 那就像家里發(fā)生大事件一樣，首先是全家總動員，大家都處于興奮狀態(tài)， 揉面、剁肉、做餡、包餃子、煮餃子，一個工程下來，要干上大半天。待到吃時， 也許是期待太久、也許是工作量太大、也許好久沒吃， 每個人都要吃上幾十個，吃的肚子鼓鼓的， 很有滿足感。

現(xiàn)在物資生活豐富了， 也不愿為了餃子這樣忙乎， 偶爾想吃的時候就去外面買， 所以對于面食一直都是弱項。 不過面食易于消化， 而且餃子有菜有肉有主食，偶爾還是會饞它， 于是就想著還是自己動手做做。

今天看到四季豆很新鮮也很便宜， 于是想著買回來配上新鮮的肉餡包上一頓餃子，還是一家人在忙乎， 看著大家忙碌的背影， 是多么的其樂融融。 四季豆不宜熟， 所以入餡時要提前焯水煮至七、八成熟， 再調(diào)入肉餡中。

如何煮餃子不破皮不連皮不粘鍋？煮好餃子我有絕招： 首先是揉面時加入點鹽，這樣餃子皮變得結(jié)實，不易粘連； 煮餃子時再在鍋中加些鹽，水開后把餃子下到鍋里，煮餃子要用旺火，“蓋鍋煮皮，開鍋煮餡”，頭遍開鍋以后，點三次冷水，再開鍋餃子就熟了，這樣煮出來的餃子不粘破，不沾鍋，非常好吃。

四季豆豬肉餃子煮好了， 熱騰騰地端上了桌， 調(diào)味料按家里人口味都準(zhǔn)備了， 開吃了。

【四季豆豬肉餃子】

原料： 肉餡 四季豆 面粉 姜末 生抽 料酒 蠔油 胡椒粉 鹽 香油

制作：1. 四季豆放入鍋中焯煮， 加入少許鹽和油；

2. 四季豆多焯煮一下，煮制七、八成熟， 撈出來切成小粒備用；

3. 肉餡中放入適量的鹽、花椒粉、姜末、蠔油、料酒和胡椒粉調(diào)味， 順著一個方向攪拌；

4. 再加入適量的香油順著剛才的方向拌均勻；

5. 加入準(zhǔn)備好的四季豆粒；

6. 再加入少許鹽順著剛才的方向攪拌均勻；

7. 面粉中加入少量的鹽拌均勻；

8. 再加入適量的水將面粉混合成光滑的面團(tuán)；

9. 和好的面團(tuán)加蓋放在一邊餳上20分鐘；

10. 餳好的面團(tuán)搓成長條下劑子；

11 劑子搟成中間厚點，圍邊薄的圓片， 包入餡料；

12. 將餃子包好邊緣按緊就可以了；

13. 燒鍋水， 放入適量的鹽煮開；

14. 水開后放入餃子，輕輕推動一下，就可以加蓋煮；

15. 再次煮開后加入適量冷水，煮開； 再重復(fù)二次， 不要加蓋煮；

16. 可以看到餃子全部浮在水面上；

17. 好吃的四季豆豬肉餃子就煮好了。

小貼士：1. 四季豆不容易熟， 吃了不熟的四季豆容易中毒， 因此四季豆入餡時先提前焯煮到七、八成熟；2. 調(diào)整餡料時注意肉餡加入鹽等調(diào)味料后要順著一個方向攪拌， 加入點蠔油提鮮； 也有人喜歡在肉餡中加入點醬料，黃豆醬或甜面醬也別有一番風(fēng)味；3. 和面時加入點鹽， 這樣做的餃子不易煮破； 煮餃子時在水中加入點鹽， 也是同樣的道理； 煮餃子要用旺火，“蓋鍋煮皮，開鍋煮餡”，頭遍開鍋以后，點三次冷水，再開鍋餃子就熟了，