嚴(yán)冬剛過，初春時(shí)節(jié)，薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。薺菜又名地菜，春季到了薺菜上市的季節(jié)， 家里人都開始惦記著吃薺菜，覺得要是春天不吃薺菜就辜負(fù)了這春天。以前吃薺菜還有個(gè)“儀式”， 那就是全家總動(dòng)員踏春去，去郊外、田地、路邊。?！，F(xiàn)成采摘薺菜，不過現(xiàn)在隨著年齡的長大， 工作變的越來越忙， 慢慢地就開始忽略了這些， 但卻將于薺菜與春天的聯(lián)系一直深深的留在腦海里。。
大家都知道，春天是吃野菜的最好時(shí)期，而野菜中首推薺菜。春季吃薺菜能讓人心情輕松、愉快，薺菜含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于提高機(jī)體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食。薺菜中豐富的維生素A可以治療夜盲、白內(nèi)障等眼疾；薺菜含有大量的粗纖維，常食能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防止高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
將薺菜和豬肉混合做餡料包餃子，味道極其鮮美，不是其它餡料所能比擬的。如何煮餃子不破皮不連皮不粘鍋？煮好餃子我有絕招： 首先是揉面時(shí)加入點(diǎn)鹽，這樣餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連； 煮餃子時(shí)再在鍋中加些鹽，水開后把餃子下到鍋里，煮餃子要用旺火，“蓋鍋煮皮，開鍋煮餡”，頭遍開鍋以后，點(diǎn)三次冷水，再開鍋餃子就熟了，這樣煮出來的餃子不粘破，不沾鍋，非常好吃。煮好了，熱騰騰地端上桌， 趕緊吃吧。
【薺菜豬肉餛飩】原料： 肉餡 250克 薺菜 500克 面粉 400克 蒜 3瓣 西蘭花 3瓣 生抽 1勺 胡椒粉 1小勺 姜粉 1勺 油鹽 適量制作： 1. 面粉中加入少許鹽和適量的水和成稍硬且光滑的面團(tuán)；
2.加蓋放在一邊餳上；
3. 薺菜清洗干凈后切成細(xì)末；
4. 肉餡中加入適量的鹽、姜粉、料酒等調(diào)味料順著一個(gè)方向攪拌上勁；
5. 將薺菜末放入肉餡中， 先加入適量的香油拌均勻， 后加入少許鹽拌均勻， 一定要注意順序喲， 這樣能避免薺菜出水；
6. 這樣薺菜豬肉餡料就準(zhǔn)備好了；
7. 面團(tuán)餳好后搓成長條， 分割成大小相同的劑子；
8. 搟成中間厚， 四邊薄的圓片；
9. 將薺菜豬肉餡料包入其中， 對折后周邊捏緊；
10。 這樣將餃子全部包好；
11. 燒鍋開水， 將準(zhǔn)備好的薺菜餃子下入， 同時(shí)加入點(diǎn)鹽 ， 這樣做煮的餃子皮不容易破而且不會(huì)鍋底；
12. 大火煮開后點(diǎn)揭開蓋，
13 點(diǎn)三次冷水就可以了。
小貼士：
1. 肉末先加入調(diào)味料碼入底味腌制一下， 再放入薺菜末，要先加入香油，后放入鹽拌均勻， 注意順序， 這樣薺菜餡就不容易出水了；
2. 餃子和面時(shí)加入點(diǎn)鹽， 面團(tuán)要稍微硬點(diǎn)為好；
3.煮餃子放入點(diǎn)鹽， 這樣餃子皮不容易破不易扒鍋， 注意餃子下去要輕輕推動(dòng)一下；
4. 煮餃子要用旺火，蓋鍋煮皮，開鍋煮餡，頭遍開鍋以后，點(diǎn)三次冷水，再開鍋餃子就熟了。
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