秋季氣候干燥，在飲食調(diào)節(jié)上宜吃清淡、易消化且富含維生素的食物，
吃些發(fā)酵的食物，可以預(yù)防秋燥。認(rèn)識(shí)發(fā)酵食物，自己手釀美食，除了能吸收發(fā)酵食物的營養(yǎng)，還能體會(huì)大自然的千變?nèi)f化，可謂一舉數(shù)得。
1、發(fā)酵食品·納豆小常識(shí)
納豆的制作，主要就是納豆經(jīng)過納豆菌發(fā)酵而成，不但保留了黃豆本身所富含的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素以及礦物質(zhì)，而且發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生多種活性成分，令人體更容易消化吸收。每克新鮮納豆含有10億納豆菌，對于預(yù)防心臟病、潤腸通便，改善高血壓、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松、更年期疾病都頗有益處，還能幫助清除體內(nèi)毒素。
而納豆所特有的臭味和拉絲，也是豆類食物的蛋白質(zhì)高度分解時(shí)產(chǎn)生的正常現(xiàn)象。其實(shí)除了常見的黃豆以外，黑豆、紅豆甚至綠豆都可以用來制作納豆。過去，日本的農(nóng)家都用自己田里種植的豆類來釀納豆。
納豆這種發(fā)酵食物有兩大特點(diǎn)：一是有股若隱若現(xiàn)的“臭味”；二是那剪不斷理還亂的拉絲。納豆最家常的吃法就是搭配白米飯，利于腸胃消化
2、如何在家做納豆？
市面上能購買到的納豆一般都可冷凍存放半年，常見添加劑有谷氨酸鈉，5'-呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、姜黃、黃原膠、瓜爾豆膠等。
自制納豆時(shí)黃豆用蒸和煮都可以。蒸出來的黃豆豆皮不易掉落，發(fā)酵之后略有褶皺；煮的黃豆豆皮就會(huì)脫落，較為光潔。
Step 1：
將大約500克有機(jī)黃豆洗凈后浸泡在清水中，放置一夜，令其充分吸收水分。
Step 2：
滾水中放入黃豆，出水，撇去浮沫；再繼續(xù)水煮或是蒸，令黃豆完全熟透，達(dá)到一捏就碎的程度。
Step3：
瀝干水分后置入容器中，趁熱加入現(xiàn)成納豆25克左右。
Step4：
將容器溫度控制在約40-50℃之內(nèi)，令菌種充分發(fā)酵，完成！靜置15個(gè)小時(shí)左右攪拌拉絲食用，低溫冷藏，口感更佳。
