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我們離不開水。它不僅默默地滋養(yǎng)生命，也默默地記錄歷史。新中國成立50年來，從過去讓人別無選擇的一種水到現(xiàn)在讓人眼花繚亂的各種水品、飲料，從舊日人們單純地注重飲水的“衛(wèi)生”到今天人們科學(xué)地追求飲水的“營養(yǎng)”，不能不說，這每一滴水都折射著50年的滄桑巨變。

五十年代　　推車串巷賣井水　　
解放前夕，全中國只有144家水廠，全國僅有4％的人口能夠享用自來水，全國2000多個(gè)中小城市多數(shù)沒有自來水廠。解放初期，整個(gè)北京只有老城內(nèi)的少數(shù)地段通自來水，而多數(shù)老百姓都喝井水。家住得離井近，就自己用扁擔(dān)挑，離井遠(yuǎn)，只能買水喝。那時(shí)有人專門推著獨(dú)輪車裝兩大木桶水走街串巷的賣，居民們把水買回家存進(jìn)缸里。

城里人喝開水　鄉(xiāng)下人喝生水
說起那時(shí)的飲水，“城里人喝開水，鄉(xiāng)下人喝生水”再貼切不過了。城里人講究喝開水，冬天，把燒開的水灌進(jìn)暖瓶，隨喝隨倒，夏天，則把水燒開涼成“涼白開”。有時(shí)家里的小孩子玩得滿頭大汗回家喝水，等不及把熱水涼涼，趁大人不注意偷喝兩口生水解渴，不過要是被大人看見，肯定得被喝斥一番“小心鬧肚子！”　　比起城里人，農(nóng)村人就隨便多了。從井里打水時(shí)，先把桶在井水里涮兩下，清清桶上的泥垢，這樣打上的水就算干凈了。想喝水抄起缸里的瓢就是幾大口。往往是家里來了客人才燒些開水。有時(shí)再“高檔”些，就往水里放勺白糖。

六十年代　　路邊的水龍頭上著鎖
現(xiàn)在的年輕人一定不知道“水鑰匙”為何物，難道還要給水上鎖？是的，60年代的北京人總能在馬路邊看到一些一米見方的磚“房子”，“房子”里伸出一根長長的自來水管，“房頂”是個(gè)活動(dòng)門，平時(shí)掛著鎖。周圍幾條胡同的住戶都靠這個(gè)“房子”供水。水站通常設(shè)在胡同前的街道上，上鎖是為了保護(hù)供水設(shè)施和防止路人浪費(fèi)。打水時(shí)，得先用鑰匙開“房頂”，再把手伸進(jìn)去擰開水龍頭，打滿后還要記得關(guān)好水，鎖好門。后來，自來水逐漸進(jìn)了大雜院，三五戶共用一個(gè)水龍頭，隨著水質(zhì)的提高，有人干脆直接對(duì)著水龍頭“咕咚咕咚”解起渴來。

為過節(jié)先得“囤積”北冰洋　　
提起北冰洋，人們至今還能想起那種“黃顏色的，甜里帶著酸，喝一口舌頭麻絲絲的”飲料。它使北京人在喝的方面多了一種選擇，畢竟它比白開水好喝。但那時(shí)北冰洋的生產(chǎn)能力有限，總是供不應(yīng)求，每天去拉汽水的平板車半夜就排到了廠門口；而老百姓要想喝瓶“北冰洋”，必須拿空瓶子才能換。那時(shí)候拎著幾瓶“北冰洋”回家可挺值得炫耀的，要是盛夏能買幾瓶“冰鎮(zhèn)北冰洋”就更了不得了！
盡管那時(shí)人們不經(jīng)常買汽水，但一到過節(jié)，尤其是“五一”、“十一”總要多買幾瓶慶祝一番。但由于“北冰洋”產(chǎn)量有限，一下供不上那么多貨，當(dāng)時(shí)的商業(yè)部門得在節(jié)前個(gè)把月就開始騰出倉庫收購儲(chǔ)存北冰洋汽水，節(jié)日期間再由糖業(yè)煙酒公司集中批發(fā)給商店，這叫保證節(jié)日供應(yīng)。這種情況一直延續(xù)到60年代中后期，北京市引進(jìn)30條小型汽水灌裝線，才出現(xiàn)了一些其他品牌的汽水。

七十年代　　自來水上高樓，水缸改作米面缸
七十年代，隨著一幢幢高樓拔地而起，大雜院里的水龍頭也長高了，伸進(jìn)了樓房，變成各家分用水龍頭。盡管如此，一些住慣大雜院的老人們還是把原來的大水缸搬上了樓，一來因?yàn)樗€是個(gè)“物件兒”，扔了怪可惜的；二來平時(shí)存點(diǎn)水，停水時(shí)方便。一些單位自建的樓房則采用了地下水，靠水泵往上抽水，但一趕上停電也就斷了水。一些條件好的樓房還出現(xiàn)了一戶兩個(gè)水龍頭，許多人看新房時(shí)不免驚訝“怎么廁所也安了水池子？”這種變革使人們的洗漱地點(diǎn)也開始從廚房轉(zhuǎn)到了廁所，“衛(wèi)生間”的概念建立起來了。

洋飲料闖進(jìn)京城　買可樂得用外匯券
七十年代，可口可樂在北京出現(xiàn)，但那時(shí)很少有人嘗過這種黑糊糊的飲料，因?yàn)樗辉谑褂猛鈪R券的大飯店里有賣的，主要供應(yīng)外賓。偶爾有人買回一瓶，喝一口，搖搖頭，“不值，這么苦，跟中藥湯子似的！”那時(shí)的人無論如何也不會(huì)想到這種“中藥湯子”在十幾年后會(huì)這么流行，甚至商家為它展開激烈的商戰(zhàn)。

八十年代　　礦泉水迅猛發(fā)展　老百姓用水滋補(bǔ)
中國的瓶裝礦泉水起步較晚，1977年以前，我國唯一的瓶裝礦泉水是青島嶗山礦泉水。那時(shí)老百姓只是偶爾在大商場里見過，還有些鬧不清它的名堂———水還在商店里賣？為什么非得把水裝瓶里喝？直到80年代中期，特別是在1987年國家頒布了“飲用天然礦泉水”標(biāo)準(zhǔn)后，全國瓶裝礦泉水的開發(fā)和生產(chǎn)才逐漸形成規(guī)模，90年代中期開始達(dá)到頂峰，但那時(shí)老百姓喝礦泉水絕不像現(xiàn)在這樣隨便，而是把喝礦泉水當(dāng)成是一種滋補(bǔ)，仿佛喝了立刻就能活力煥發(fā)。無論怎樣，當(dāng)時(shí)眾多瓶裝礦泉水的出現(xiàn)使中國老百姓認(rèn)識(shí)到了兩點(diǎn)：一、水也能夠成為商品擺在商店里賣；二、喝水不僅能解渴也能保健。
后來又出現(xiàn)了百龍、富豪、天磁等礦泉壺。許多人都把用它當(dāng)成生活品質(zhì)提高的象征。盡管這類產(chǎn)品后來引起了質(zhì)疑甚至否定。但它的確喚起了人們對(duì)日常飲水方面的保健意識(shí)，當(dāng)然這也與人們生活水平的提高密不可分。

飲料發(fā)展最快　每年都漲幾成
80年代各種飲料也進(jìn)入了大發(fā)展時(shí)期，中國人率先發(fā)明了果茶，而且也有了自己的可樂。各種瓶裝、罐裝、紙包的果味、果汁、奶品飲料也都紛紛出現(xiàn)，大大豐富了人們的選擇，一些飲料還邁入了“禮品”的行列。有資料顯示，在近40年北京食品工業(yè)中，飲料是發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)，每年均以兩位數(shù)的增長率發(fā)展。80年代初北京飲料總產(chǎn)量尚不足幾萬噸，到90年代已增長了十幾倍，達(dá)50萬噸。如今，全國甚至世界的大飲料公司紛紛在北京設(shè)廠，北京已經(jīng)成為全國飲料的集散地。

九十年代　　水的名堂越來越多新名詞不斷冒出來　　
隨著礦泉水的熱銷，從九十年代初開始，各種各樣新品種的水不斷出現(xiàn)在老百姓面前，一些新名詞有時(shí)還真讓人鬧不清。
純凈水：蒸餾水、純水、太空水等均屬這類水。蒸餾水是用物理蒸發(fā)再冷凝方法制成。純水、太空水是利用物理化學(xué)方法分離制成，水質(zhì)純凈。
磁化水：據(jù)報(bào)道經(jīng)過磁化處理的水的性能會(huì)發(fā)生不少改變，這種改變有益于人體健康，其中溶鈣能力加強(qiáng)，并能增強(qiáng)抵抗力。
離子水：這是近年才進(jìn)入市場的新產(chǎn)品，又稱電解離子水。經(jīng)電解后的水分子變小，經(jīng)常飲用可以調(diào)節(jié)人體機(jī)能。
天然水：主要有天然礦泉水、冰山水等，是從沒受污染的水源中采集，經(jīng)過簡單的除菌、過濾、消毒即裝瓶上市。原水的化學(xué)成分和物理結(jié)構(gòu)基本未變。
此外，還有富氧水、活性水等許多新名詞。除了種類外，各種水的包裝也由小變大，直至現(xiàn)在廣泛飲用的大桶飲用水。許多家庭不僅飲用，而且連做飯也用起了這種水。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，1996年北京市民開始接受大桶純凈水時(shí)，全市日售水1萬桶，1997年達(dá)2萬桶，1998年4萬桶，直至今年夏天已近8萬桶。全市持證生產(chǎn)飲用純凈水的企業(yè)已達(dá)120多家。

水多了，人們又不知喝什么好了
九十年代中后期，面對(duì)讓人眼花繚亂的眾多水品，人們又多了一個(gè)問題：我們究竟該喝哪種水？有人說無需靠礦泉水補(bǔ)充營養(yǎng)，有人說純凈水太純對(duì)人沒好處，有人主張還是應(yīng)該喝簡單凈化不經(jīng)加工的自然水，而又有人認(rèn)為主要還應(yīng)依靠自來水……種種說法真讓人無所適從了，甚至不同品種的水之間還為此打起官司來……在這里，我們雖然難下結(jié)論，但有一點(diǎn)可以肯定，這些爭論正是源于50年來中國飲水的進(jìn)步。從過去喝自來水怕鬧肚子，到現(xiàn)在喝純水怕缺營養(yǎng)，50年，水變了，生活質(zhì)量變了；人變了，生活觀念也變了。

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