新疆大列巴的用料
高粉 680g
牛奶 120g
全蛋液 150g
白砂糖 150g
淡奶油 50g
酵母 8g
鹽 5g
黃油 40g
核桃仁 200g 干果 200g
新疆大列巴的做法
步驟1
準備好所有的材料
步驟2
除核桃仁、干果和黃油以外的所有材料放入面包機中，啟動揉面模式大約25分鐘
步驟3
加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)揉面20分鐘左右
步驟4
因為這個面量太大了，我是按照二分之一的分量用面包機揉了兩次，廚師機沒問題的
步驟5
將面團放入盆中，溫暖處發(fā)酵1小時
步驟6
發(fā)酵至兩倍大左右
步驟7
發(fā)好的面團排氣揉勻后均分成兩份，將面團靜置大約30分鐘
步驟8
準備好需要的核桃仁和葡萄干葡萄干洗凈晾干，核桃仁先小鍋炒香備用
步驟9
靜置好的面團搟開，成大長方片（搟的過程會比較難，一定要耐心）
步驟10
將核桃仁先擺好
步驟11
在均勻的撒好干果（我用的是葡萄干）
步驟12
卷起，一定要卷的非常緊實才可以，收口處涂抹一些清水，有助于封口更緊
步驟13
放入烤箱（不插電）中再放一小碗熱水悶著進行二次發(fā)酵至2倍大
步驟14
發(fā)酵好之后涂抹全蛋液，在用刀劃幾個口子
步驟15
放入預(yù)熱好的烤箱中180度烤制60分鐘左右，注意加蓋錫紙避免上色過重
步驟16
烤好之后晾涼至室溫，切成厚片，密封保存即可
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