說起大列巴（大面包），TA可是俄國(guó)人傳統(tǒng)的主食。而我們今天分享的新疆大列巴，用料非常實(shí)在，添加了至少30%的果仁果干，每咬一口都是滿滿的干果，越吃越香，好吃到停不下來嘴！
剛出爐的黑麥新疆大列巴，表皮酥脆，內(nèi)在松軟，口味融合了堅(jiān)果香、麥香、果香，每吃一口都是一種味蕾上的享受，一起來試試看吧~
黑麥新疆大列巴
By 烘焙達(dá)人@僖兒
「 材 料 」
材料：高筋面粉370g，黑麥粉50g，奶粉15g，鮮酵母12g，細(xì)砂糖60克， 鹽4g，雞蛋液75g， 牛奶150g±， 黃油30g
輔料：核桃仁100g， 葡萄干150g， 蛋黃液少許
「 工 具 」
CF760發(fā)酵箱
「 步 驟 」
「1」將大列巴主面團(tuán)材料除黃油外全部放入廚師機(jī)桶內(nèi)。
「2」CM707廚師機(jī)開啟3檔將面團(tuán)揉至抱團(tuán)，放入黃油。
「3」同樣3檔揉至面團(tuán)變光滑即可，出缸后手揉成團(tuán)。
「4」放入卡士CF760噴霧式發(fā)酵箱，溫度26度，濕度65度，進(jìn)行一發(fā)，發(fā)酵至1.5倍大。
「5」葡萄干用清水浸泡10分鐘左右，洗凈瀝干水分。
「6」將面團(tuán)取出，平均分成2份，搓圓蓋上保鮮膜，室溫26度松弛30分鐘。
「7」松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，翻面后上面放上葡萄干和核桃仁，注意四周不要放。
「8」從上往下卷好，底部可以用少許水幫助粘連，收口捏緊。
「9」再次放入發(fā)酵箱內(nèi)，溫度32度，濕度80度，時(shí)間大概40分鐘左右。
「10」發(fā)酵至兩倍大，表面刷上蛋黃液，斜切切口。
「11」放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，用上下火170度，放中層，烘烤40-45分鐘。
「12」出爐后馬上移至晾架上放涼后裝袋保存。
1、因各面粉的吸水性不同，液體可預(yù)留一點(diǎn)不要一次性加完，視面團(tuán)狀態(tài)酌情增減。
2、烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。
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