春節(jié)期間，因?yàn)橛幸粋€(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的假期，又不能外出，閑來(lái)無(wú)事重拾自制豆腐的活兒。
女兒高中時(shí)候，為了能夠吃到健康豆腐，在網(wǎng)上買(mǎi)了一套豆腐模具，隔三差五的自己做點(diǎn)豆腐燒給她吃，女兒上大學(xué)后就再也沒(méi)有做的熱情。而春節(jié)期間那長(zhǎng)長(zhǎng)的假期，實(shí)在閑得無(wú)聊，做豆腐的念頭萌生，說(shuō)干就干。
不做不要緊，這一做便一發(fā)不可收拾，各種豆腐應(yīng)運(yùn)而生，白醋點(diǎn)豆腐、內(nèi)脂豆腐腦、檸檬豆腐被我輪回做，輪回著嘗，當(dāng)檸檬豆腐自制成功，其他豆腐再也不想吃了。
檸檬豆腐是用檸檬的汁液點(diǎn)豆?jié){的，檸檬的清香融入到豆腐中，讓人唇齒留香回味無(wú)窮。
下面是檸檬豆腐制作的簡(jiǎn)單步驟：
一、250克黃豆泡發(fā)八小時(shí)左右；
二、清洗泡發(fā)的黃豆，挑出壞的豆子，泡發(fā)后的黃豆約613克；
三、2000克左右的水，破壁機(jī)分兩次把黃豆打成豆?jié){，過(guò)濾掉豆渣，約產(chǎn)生260克豆渣；
四、煮豆?jié){前舀掉豆?jié){上面的泡沫，這樣煮豆?jié){時(shí)不容易溢出，邊煮豆?jié){邊攪拌 防止糊底，豆?jié){煮開(kāi)后，小火再煮十分鐘，這樣煮出來(lái)的豆?jié){會(huì)很香；
五、冷卻豆?jié){，當(dāng)看到豆?jié){上面結(jié)了一層豆皮，可以點(diǎn)豆?jié){；
六、新鮮檸檬兩個(gè)，擠出汁液，過(guò)濾后慢慢倒入豆?jié){里面，邊倒邊順時(shí)針輕輕攪拌，看到絮狀凝固、汁水分離就不用再攪拌了；如果水還是混濁的，說(shuō)明檸檬汁液不夠，可以再加點(diǎn)檸檬汁；如果水變得很黃，說(shuō)明檸檬汁倒多了。
七、保溫十五分鐘，倒入鋪好豆?jié){過(guò)濾布的豆腐模具盒里，覆蓋好布，上面盒子裝滿水壓豆腐。
八、如果想吃嫩點(diǎn)的豆腐壓的時(shí)間短一點(diǎn)，如果想吃老一點(diǎn)的豆腐，壓的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。壓成型的檸檬豆腐，燒著吃，保證你能夠嘗到市場(chǎng)上買(mǎi)不到的豆腐味道。
九、豆渣不要浪費(fèi)了，豆渣可以先炒熟或者蒸熟，根據(jù)自己的喜好做成各種美味，可以做豆渣肉丸子、豆渣餅、炒豆渣等等。
泡發(fā)的黃豆
煮豆?jié){
豆皮
檸檬汁點(diǎn)豆?jié){，豆腐和水分離得很清晰
做好的檸檬豆腐
豆渣炒熟
油炸豆渣肉丸子
清蒸豆渣肉丸子，清香可口
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