餃子是咱們中國的傳統(tǒng)美食，在我們這里，逢年過節(jié)都要包上一頓餃子吃?，F(xiàn)在天氣越來越熱，轉眼間都已經到了清明了。每年到了這個時候，我都要去路邊小攤，特地尋找一種時令野菜【薺菜】。
薺菜的最佳食用時間是3-4月份，長相雖然不起眼，但是營養(yǎng)豐富，味道清香，春天用來包餃子，那是再合適不過了。不需要特別的加工，和雞蛋碎一起拌成餃子餡，做出來的餃子清香鮮美，吃上一口全是春天特有的味道，比肉餡餃子好吃太多了。關鍵是價錢還超級便宜，只需要5塊錢的餡料，開水一燙包餃子，家家戶戶都愛吃。
需要的食材和配料：250普通面粉、一斤薺菜、4個雞蛋、調味料
做法和步驟：
第一步：和面（500g面粉、一個蛋清、3g食鹽、220g清水）
面盆中倒入500g面粉、一個雞蛋的蛋清、3g食鹽（一小勺）、220g清水，用筷子攪拌成棉絮狀之后，下手和成光滑、偏軟的面團。和好的面團放在碗中，蓋上蓋子放在一旁靜置醒發(fā)，備用。
第二步：餃子餡的制作（一斤薺菜、4個雞蛋、15g香油）~
準備一斤左右的薺菜，用清水多清洗幾次，將薺菜表面的泥沙灰塵完全清洗干凈。洗好的薺菜控干水分，然后用刀將薺菜切碎。
鍋中加水，燒開之后加入一勺食用油，然后再倒入薺菜焯水1分鐘左右，等薺菜燙至斷生即可關火撈出。焯過水的擠擦放在一旁控干水分備用。
碗中打入4個雞蛋，攪拌吃雞蛋液，然后下鍋炒成雞蛋碎備用。炒好的雞蛋碎放入薺菜中，然后加入2小勺食鹽、15g香油、少量雞精，攪拌均勻之后，咱們的餃子餡就做好了。
第三步：餃子的制作過程~
取出醒好的面團，稍微搓揉排氣之后，搟成長條狀，然后揪出一個個小劑子，均勻地撒上一層干面粉，再用搟面杖搟成餃子皮。將餃子餡包入餃子皮中，做成餃子，就能開煮了。
鍋中加水燒開，然后將餃子下鍋煮。素餡的餃子比較容易熟，一般煮3-4分鐘左右即可出鍋。
薺菜在每年春天的3-4月份是最佳采摘時間，這時候的薺菜在農村路邊到處長的都是，雖然不起眼，但是鮮美有營養(yǎng)，我們這超市里賣5塊錢一斤，我昨天買了一斤包【薺菜餃子】，全家都夠吃了，而且包出來的餃子十分的鮮美，比肉還要香，春天一定要用這種餡包餃子給家人嘗嘗呦^_^
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