農(nóng)歷新年即將來臨，年夜飯作為一年中最重要的一餐，肯定要大魚大肉的大吃一頓，一則喜慶，二則顯得富貴團(tuán)圓， 但是吃得太多難免油膩，進(jìn)而胃口不佳，到了新年的后幾天，餐桌上的魚肉幾乎是很少動(dòng)筷子了，這時(shí)候有幾個(gè)“小咸菜”來解解膩就最好了。所以今天就給大家分享6道“小咸菜”，腌制當(dāng)天就可以吃，清爽解膩又開胃，早起喝粥吃面條簡(jiǎn)直是絕配。
1.泡蘿卜片
我們這農(nóng)村在過年前都會(huì)大量地腌制蘿卜干，走到哪都飄著曬蘿卜干的味道，但是蘿卜干腌制非常的麻煩，連曬加腌制，少說也得要一個(gè)月的時(shí)間才可以吃，此時(shí)到過年只有十幾天時(shí)間，肯定是來不及了，而這道簡(jiǎn)單的泡蘿卜片的做法就非常簡(jiǎn)便，幾乎當(dāng)天就可以吃，口感非常的脆爽。
泡蘿卜片
食材準(zhǔn)備：白蘿卜一根，食鹽，白糖，大蒜，小米椒，生抽，陳醋，涼開水
1.白蘿卜一根洗干凈，不要去皮，直接切成片，再撒入一小把的食鹽抓勻腌制兩個(gè)小時(shí)，而后將腌制出的水分倒掉，再用雙手將蘿卜片盡量的擠干水分。
2.準(zhǔn)備幾個(gè)大蒜瓣切成片待用，幾個(gè)小米椒切成小圈待用。
3.將大蒜片和小米椒圈加入蘿卜片中，再加入生抽大約100克，陳醋50克，白砂糖3湯匙，涼開水2大勺攪拌均勻。
4.如此腌制大約兩三個(gè)小時(shí)就可以吃了，可以在頭一天晚上泡好，到第二天早上吃更入味，更脆爽。
2.醬黃瓜條
醬黃瓜也是一道很傳統(tǒng)的小咸菜，被譽(yù)為“醬菜之寶”，口感脆爽，醬香味濃郁，咸中帶有甜味，非常的開胃下飯，做法也很簡(jiǎn)單。
醬黃瓜條
食材準(zhǔn)備：黃瓜5根，黃豆醬油，花生米，大蒜，胡蘿卜，白糖，生姜，干花椒，食用油
1.黃瓜洗干凈后放在陰涼的地方風(fēng)干表面的水分，而后切成4瓣，將黃瓜瓤去掉后再切成合適的段，然后在黃瓜條里加入白砂糖一把抓勻腌制1個(gè)小時(shí)。
2.腌制的黃瓜有很多的水分要全部倒掉，然后再擠干一下，加入黃豆醬油，煮熟的花生米一把，切絲的胡蘿卜適量，大蒜片一小把，姜絲適量，再來一點(diǎn)涼開水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3.鍋中燒熱油，加入一把干花椒炸出香味，關(guān)火后將花椒油澆在黃瓜條里，如此腌制一夜就可以吃了。
3.辣白菜
冬季的大白菜纖維素含量很豐富，多吃可以潤(rùn)腸道開食欲，制成酸，甜，脆，辣的辣白菜味道更是完美，年夜飯的的時(shí)候來一小碟，解膩又清爽，絕對(duì)是吃肉必備。
辣白菜
食材準(zhǔn)備：大白菜一顆，辣椒粉，大蒜，梨子一個(gè)，小香蔥，魚露，白糖，食鹽
1.大白菜去掉老葉和菜根，對(duì)半切開后再切成合適的段放入盆中，撒入食鹽抓勻腌制2個(gè)小時(shí)，而后擠干水分，再用涼開水沖洗干凈，放一旁瀝干水分待用。
2.大蒜一頭剝皮，梨子一個(gè)切成塊，全部放入料理機(jī)中打成泥再倒入碗中，加入韓式細(xì)辣椒粉100克，香蔥段，魚露3湯匙，白砂糖一湯匙，食鹽適量攪拌均勻成辣白菜醬待用。
3.將辣白菜醬倒入白菜中，抓拌均勻腌制一夜就可以吃了。
4.泡包菜
包菜也不要再炒著吃了，試試這道快腌包菜的方法，口感清脆，味道酸辣，十分的開胃消食，做法也很簡(jiǎn)單，配料也不復(fù)雜。
泡包菜
食材準(zhǔn)備：包頭菜半顆，泡野山椒80克，泡椒水200克，白糖150克，純凈水500克，生姜片，小米椒圈，干花椒3克，白醋200克，食鹽20克，味精適量
1.包頭菜半顆去掉硬芯，然后用手撕成大塊，抖散后用清水沖洗干凈，然后放一旁瀝干水分待用。
2.準(zhǔn)備泡菜的料汁，一個(gè)大盆中加入純凈水500克，白砂糖150克，泡椒水200克，泡椒80克，姜片和小米椒圈適量，干花椒3克，白醋200克，食鹽20克，味精適量攪拌均勻成料汁待用。
3.將包菜倒入調(diào)好的料汁里抓拌均勻，用保鮮膜覆蓋住，再用一個(gè)裝滿水的盆壓住腌制一整夜就可以吃了。
5.腌辣椒
把辣椒腌好了也是十分的開胃解膩，步驟詳細(xì)，配料很簡(jiǎn)單，你一定要試一試，是過年必備的解膩小菜。
腌辣椒
食材準(zhǔn)備：青椒10個(gè)，蒜片，小米椒圈，生抽3勺，香醋2勺，純凈水2勺，白砂糖半勺，食用油，干花椒一小把。
1.青椒10個(gè)左右洗干凈后瀝干水分，然后去掉青椒蒂，一剖為二，去掉里面的瓤和辣椒籽，然后撒入食鹽腌制1個(gè)小時(shí)。
2.鍋中燒熱油，加入干花椒一小把炸出香味，加入生抽3勺，香醋2勺，純凈水2勺，白砂糖半勺，燒開后熬煮2分鐘關(guān)火冷卻。
3.青椒中加入蒜片和小米椒圈，再將熬好的料汁倒進(jìn)去，腌制一夜就可以吃了。
6.腌芥菜絲
我們這每個(gè)農(nóng)村家庭必備小咸菜之一就有“腌芥菜絲”，可以與腌蘿卜干齊名，但是做法比腌蘿卜干簡(jiǎn)單很多，幾乎腌制一夜就可以吃。
食材準(zhǔn)備：芥菜頭三四個(gè)，食鹽25克，白糖20克，白芝麻一小把，干花椒一把，辣椒粉2湯匙，食用油，生抽80克，香醋60克，香油10克。
1.芥菜頭用清水沖洗干凈，然后去皮直接切成片，再切成細(xì)絲。加入食鹽20克左右抓拌均勻腌制1小時(shí)，再用清水沖洗干凈，擠干水分放入盆中待用。
2.芥菜絲上放入芝麻一小把，辣椒粉2湯匙，干花椒一小把，燒熱油澆在上面激發(fā)出香味。
3.接著加入生抽80克，香醋60克，香油10克，食鹽5克抓拌均勻，腌制一夜就可以吃了。
——結(jié)語(yǔ)——
春節(jié)將至，祝福大家新年改掉壞習(xí)慣，迎接新氣象，年夜飯也不要大魚大肉吃得太多了，沒事來點(diǎn)小咸菜清爽又解膩，以上的6種快腌咸菜的做法一定要收藏起來，過年時(shí)試一試，可以為餐桌增添些許美味。
我是阿胡，一個(gè)喜歡研究美食和制作美食的小食客，喜歡今天內(nèi)容的可以關(guān)注我，明天還有更加精彩的內(nèi)容等著你，感謝閱讀，明天見！
END
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