' 十一 ' 長假,秋菜上市,上了年紀(jì)的老人家家戶戶儲(chǔ)秋菜,他們把家里大大小小的幾個(gè)壇子都翻了出來,儲(chǔ)秋菜的同時(shí),不能少的是腌制上幾種口味的咸菜。年輕人不儲(chǔ)秋菜,惦記著在別人家里吃的腌咸菜,特別是大魚大肉吃膩,來碗粥配上腌制咸菜吃,決對(duì)合胃口。
記者長假里替大家當(dāng)了把徒弟,向有多年腌菜經(jīng)驗(yàn)的巧手阿姨討教,把你想要的阿姨們、大姐手中腌菜的妙招和秘方都幫你討來了。
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六必居醬瓜條配方
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腌黃瓜:黃瓜切條(比例為 4 斤黃瓜放入 100 克鹽)上面放重物壓實(shí)反復(fù)擠出水分待用;
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煮花生米:花椒大料煮花生米 15 分鐘左右待用;
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做料油:小火煸炒姜絲,炒至略干,放入花椒大料爆香,之后倒入海鮮醬油半斤左右,加水煮開冷卻待用;
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將大蒜切薄片(可根據(jù)個(gè)人喜好確定定總量)
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將所有食材放到一塊兒攪拌浸泡 24 小時(shí)后即可食用。
提供配方的趙淑華大姐說,六必居醬瓜放涼之后,裝瓶放入冰箱,存放一段時(shí)間,會(huì)更脆,瓶子一定要選無油無水的。
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