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大魚大肉吃膩了？不妨試試這道咸菜絲，簡單一拌就上桌，特下飯

2020.03.30

在我們家的餐桌上，除了大魚大肉以外，必定會有一盤咸菜，也許是受母親的影響，我打小就喜歡做菜，小時候做得最多的就是咸菜，有時候腌一些蘿卜，黃瓜，白菜，也有時候拌一點咸菜疙瘩！看似不起眼的咸菜疙瘩，那可是母親的寶貝，在那個物資匱乏的年代，是它陪我們度過了艱辛的歲月！

涼拌咸菜絲，看似很簡單，隨便拌一拌就能上桌，其實不是這樣的，想要咸菜絲做的好吃，還是要下一番功夫的。酒店里做的為啥那么受歡迎，就是對于加什么輔料，加什么調(diào)料，都有著嚴格的要求。今天小簡就教您，我們當?shù)鼐频晗滩私z的做法，下酒下飯又解膩，一起看看吧……

所需食材：咸菜疙瘩，青紅辣椒，大蔥，香菜，香醋，生抽，白糖，香油。

做法，1：買回的咸菜疙瘩，切成絲，不要太細，也不要太粗，比火柴桿稍細一點最好。

2：青紅辣椒切絲，香菜洗凈切段，大蔥一切為二，斜刀切成絲。

3：切好的咸菜絲，用冷水淘洗幾遍，直至去除大部分咸味，然后攥干水分。

4：將咸菜絲和辣椒絲，蔥絲，香菜段混合，再加入蠔油，生抽，香醋，香油，白糖。

5：輕輕抓拌均勻，就可以裝盤了?！緵霭柘滩私z】制作完成。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：咸菜絲不想切的話，也可以直接買現(xiàn)成的，也挺不錯的。

2：咸菜絲最好是提前浸泡，充分去除咸味，但是也不要將咸味徹底去除，稍微留一點最好。

3：拌的時候，喜歡吃辣的，可以加點干辣椒進去，味道也是非常不錯的。

4：調(diào)味時就不要再放鹽了，因為咸菜絲留有底味，再說又加了調(diào)料，再加鹽就太咸了。

大廚小竅門：不喜歡吃香油的，可以將香油替換成花椒油，味道也是杠杠滴！花椒的做法是這樣的：花椒用清水浸泡2小時，撈出控干水分，冷油下鍋，再加點八角，姜片進去，小火慢慢炸至花椒變色就可以了，涼透后裝入密封的容器內(nèi)，隨吃隨??！

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