近期，”預制菜“一詞站在調(diào)味品行業(yè)的風口浪尖，可謂爆火。行業(yè)內(nèi)都在討論的話題，資深調(diào)味人自然不能錯過。味來學社作為行業(yè)資深人士發(fā)起的中國調(diào)味品行業(yè)公益性學習組織，本想在線下發(fā)起行業(yè)內(nèi)的討論會，受疫情影響無法開展，故4月22日，味來學社在《調(diào)料家》直播間發(fā)起了以“調(diào)味品企業(yè)如何看待預制菜賽道”為主題的線上討論會，《調(diào)料家》總編輯兼味來學社創(chuàng)始人之一楊姣平女士為本次直播的主持人，多位行業(yè)資深的味來學社成員參與討論，各抒己見，味來學社的直播首秀取得圓滿成功。“味來學社”緣起
味來學社成立于2020年8月28日，是由行業(yè)資深人士發(fā)起的中國調(diào)味品行業(yè)公益性學習組織，目前有社員52位，其中創(chuàng)始成員4位，委員會成員7位。
味來學社以建立調(diào)味品行業(yè)的人脈圈，促進調(diào)味品行業(yè)的和諧發(fā)展；加強調(diào)料人相互之間的交流學習，提升整體素質(zhì)及綜合技能；推動中國調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展，提升企業(yè)綜合運營能力為使命，學社成立后，目前組織過兩期線下交流活動。
本次直播與會的味來學社成員有：
調(diào)料家創(chuàng)始人，味來學社創(chuàng)始人之一，調(diào)味品行業(yè)資深人士 楊姣平 女士
味來學社創(chuàng)始人之一，有著從業(yè)27年經(jīng)歷的調(diào)味品行業(yè)資深人士 毛宜萍 女士
遼寧獨鳳軒骨神生物技術股份有限公司董事兼副總經(jīng)理 張健 先生
汕頭市美味匙食品科技有限公司總經(jīng)理 陳春明 女士
四川美味源食品有限公司副總經(jīng)理 廖燚 先生
四川省大有食品營銷總監(jiān) 張宇 先生
湖南省辣之源食品有限公司副董事長 夏新 女士
寧波佐餐王調(diào)味食品有限公司CEO 姜翼鵬 先生
味來學社委員會成員古格王朝設計顧問有限公司創(chuàng)始人 夏科 老師
深圳市九派資本管理有限公司董事總經(jīng)理，味來學社創(chuàng)始社員 劉洋 先生
特此機會，《調(diào)料家》攜手味來學社，感謝每一位參與直播的嘉賓以及直播間的每一位觀眾朋友，對于味來學社直播欄目的鼎力支持。下面，我們一起來回顧一下本次直播的核心觀點。
就預制菜賽道，
味來學社怎么看？
預制菜經(jīng)歷了90年代到2010年的萌芽期，2010年到2020年這十年，因餐飲在國內(nèi)的迅速發(fā)展，致使預制菜進入到商業(yè)用戶快速發(fā)展期。近兩年，因消費升級疊加疫情的催化，另外受資本的熱捧，預制菜是否會迎來新的發(fā)展機遇，調(diào)味品作為重要的供應鏈上游企業(yè)，是否會因此迎來新的發(fā)展機遇呢？味來學社的本次直播，大家就這個主題各抒己見。第一個進行分享的是遼寧獨鳳軒骨神生物技術股份有限公司的董事兼副總經(jīng)理張健先生，他為我們分享了預制菜的前世今生，從預制菜的定義開始，分享了預制菜的源起、代表公司、四大類別，以及預制菜的市場現(xiàn)狀和國內(nèi)現(xiàn)狀，分析了預制菜的潛力后，為我們分享了預制菜的創(chuàng)新方向和主銷方向，為本場直播開了一個清晰扼要的好頭。張健先生認為，更忙更懶的新興人群崛起之后，C端市場存在更多的發(fā)展機會；助力餐飲企業(yè)連鎖化發(fā)展，預制菜未來方向是把大餐大菜拉下神壇，實現(xiàn)降維打擊；調(diào)味品企業(yè)想服務預制菜市場，建議多和餐飲企業(yè)嘗試合作，提供調(diào)味服務，并進行多維度的探索，比如和高端酒店會所、大排檔、鄉(xiāng)廚鄉(xiāng)宴、新零售、團餐合作，也可以考慮助力連鎖餐飲工業(yè)化，國內(nèi)例如吉野家、真功夫、嘉旺、永和、嘉和一品、芭比饅頭、吉祥餛飩、老勝香、袁記、魏家、樊記等連鎖企業(yè)都在應用該類產(chǎn)品。國內(nèi)B端和C端兩大市場都在高速成長期，但toB端的餐飲渠道占大頭，toB模式下，最核心的底層邏輯是通過專業(yè)分工盡可能做到規(guī)模效應最大化和成本最低化。在預制菜創(chuàng)新方面，餐飲業(yè)依舊是需求最大的，在這個基礎上考慮國宴各菜系代表大菜、蒸制食品、高品質(zhì)的速凍食品、添加粗糧產(chǎn)品以及傳統(tǒng)美食等方面進行預制菜的創(chuàng)新，可能會帶來不一樣的效果。之后，四川省大有食品營銷總監(jiān)張宇先生就調(diào)味品企業(yè)如何切進預制菜領域發(fā)表了見解，他認為調(diào)味品企業(yè)可以與食材企業(yè)，原料供應企業(yè)親密合作，跟著項目跑，通過研發(fā)菜品來服務食材企業(yè)，比如四川大有食品有限公司目前與某企業(yè)合作研發(fā)“原味鮮筍燒牛肉”菜品，就是牛肉企業(yè)+筍子企業(yè)＋調(diào)味企業(yè)的結合之作，可以為行業(yè)提供一些新方向。四川美味源食品有限公司副總經(jīng)理廖燚先生則認為，調(diào)味品企業(yè)可以直接以調(diào)味包形式切入預制菜賽道，根據(jù)菜式來進行相關的開發(fā)，當然，中間過程必然是有挑戰(zhàn)的，這也對調(diào)味品企業(yè)提出了更高的要求，甚至需要對不同應用場景的預制菜有針對性的解決方案，這個過程還是需要時間和持續(xù)的研究。汕頭市美味匙食品科技有限公司總經(jīng)理陳春明女士提出，當下社會生活形態(tài)快速發(fā)生變化，傳統(tǒng)烹飪工藝流失，預制菜需求明顯。預制菜賽道熱，為調(diào)味品企業(yè)提供了發(fā)展的機遇，原料的深加工是未來發(fā)展的趨勢，調(diào)味品企業(yè)可以在一產(chǎn)到三產(chǎn)之間發(fā)揮重要的連接作用，行業(yè)抓住機遇，提升自身的基本功，也就是風味的把握和基礎研發(fā)的能力。當下的挑戰(zhàn)在于，如何讓預制菜更加安全、風味更加豐富、營養(yǎng)更加充足、以及保持良好的口感，而企業(yè)則需思考如何打通一產(chǎn)到三產(chǎn)的平臺，為自己創(chuàng)造機會。味來學社創(chuàng)始人之一，有著從業(yè)27年經(jīng)歷的調(diào)味品行業(yè)資深人士毛宜萍女士表示，目前日本的預制菜消費滲透力已經(jīng)達到65%，以此來推演中國市場，雖然正處在起步階段，但是市場潛力足，想象空間夠。除了基礎調(diào)味料的需求明顯、空間大之外，復合調(diào)味料更應該借助預制菜這條賽道，實現(xiàn)真正的一菜一味，并且從預制菜分級的方向，思考如何讓性價比和品質(zhì)缺一不可，這同樣考驗行業(yè)的研發(fā)能力。調(diào)味品企業(yè)應選擇自己最擅長的點去切入，去做自己最專業(yè)的垂直品類賽道，打通上下游，早日實現(xiàn)一客一碼，并注重配方的專屬性和保密性。味來學社委員會成員，古格王朝設計顧問有限公司創(chuàng)始人夏科老師隨后闡述了一些具有建設性和思考力的觀點。他認為預制菜賽道并非單純的藍海，在綜合的因素下，現(xiàn)在正是風口，是資本介入階段，而資本的未來是必然要收割的。大家需要的是熱發(fā)展、冷思考，以防潮水退去，產(chǎn)能過剩，一地雞毛。每一次的風口與熱潮，能走到最后的核心考驗都是看企業(yè)家對整個產(chǎn)業(yè)的觀察和把控，并將其轉化為對自己的品牌的理解。企業(yè)應該做好自己的核心定位，把關注點放在如何打造品牌上，根據(jù)自己的特色研究能存活下來的核心產(chǎn)品，在存量里找增量，不要盲目投入，避免市場熱潮退后，才看到自己在裸奔?？傊?，風口之后 可能是機會也可能是危機，如何做起來而又如何做下去，還需要有進一步的更深層次的思考。在大家各抒己見之后，深圳市九派資本管理有限公司董事總經(jīng)理，味來學社創(chuàng)始社員之一劉洋先生，最后就未來能出圈的預制菜企業(yè)闡述了觀點，他認為有兩類企業(yè)，一類是做品牌的，類似中華老字號餐飲企業(yè)，本來就有品牌優(yōu)勢，消費者對其產(chǎn)品有認知，無需做過多的消費者基礎教育，如能順利踏入預制菜領域，未來有潛力成長起來。另一類則是規(guī)模取勝的，擁有絕對的原料優(yōu)勢，極致性價比，能靠成本取勝。以上可見，本次直播的討論很熱烈，大家對這個賽道都保持著持續(xù)的關注，一個新事物的誕生，勢必引起相關產(chǎn)業(yè)鏈的多方關注?！墩{(diào)料家》創(chuàng)始人兼味來學社創(chuàng)始人之一的楊姣平女士在直播尾聲為我們進行了總結：①調(diào)味品企業(yè)切入預制菜賽道，首先需要重視的是工業(yè)用戶和餐飲用戶，以工業(yè)用戶為主，餐飲客戶為輔，預制菜的發(fā)展會帶動工業(yè)調(diào)味品的發(fā)展，這是機會之一；
