在中華美食的浩瀚海洋中，預制菜調料扮演著舉足輕重的角色。它們是料理的靈魂，是不同地域特色美食的催化劑，也是商業(yè)市場中不可或缺的一部分。“預制菜適應了更多新場景，新型調味料的市場需求就產(chǎn)生了。”廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所博士、副研究員穆利霞引用了兩個生活中常見的案例，吃燒臘用的酸梅醬、吃烤制品用的燒烤醬，這些調味品并不是日常所需，但在特定場景下，就成了人們普遍選擇的調味品。同樣，原本的醬油、味精、鹽等單品已不能滿足生產(chǎn)預制菜的需求，就會有新的市場出現(xiàn)，而且從未來預制菜達到萬億元規(guī)模的前景看，將有越來越多的新型產(chǎn)品面世。首先，我們不能忽視預制菜調料在中國各地的廣泛應用。在四川，辣椒醬、豆瓣醬是四川菜的靈魂，麻辣、鮮香，讓人一嘗難忘。在廣東，蔥姜蒜料酒是烹飪的必需品，獨特的香氣讓人垂涎欲滴。而在山東，海鮮調料白灼汁，則讓海味更加鮮美，口感豐富。這些調料不僅體現(xiàn)了各地獨特的飲食文化，也塑造了各種預制菜肴的獨特口味。然而，這些并不僅僅局限于地域的界限。隨著互聯(lián)網(wǎng)和物流的發(fā)展，這些調料正在走向全國，讓更多人品嘗到不同地域的美食。同時，商業(yè)市場也發(fā)現(xiàn)了這些調料的價值，預制菜調料的生產(chǎn)和銷售正在快速增長。在這個過程中，一個有趣的現(xiàn)象是，一些企業(yè)開始嘗試使用科技手段來改進和創(chuàng)造新的預制菜調料。比如，一些公司正在研究如何通過分析食客的口味偏好，為他們定制個性化的調料包。這種個性化的調料不僅可以滿足個人的口味需求，也有助于解決地域之間飲食差異的問題。另一方面，環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的理念也在影響調料產(chǎn)業(yè)。一些公司開始采用環(huán)保材料包裝調料，減少塑料污染；同時，一些植物性的調料也在被更多人接受，比如花椒醬、芝麻油等，它們不僅口感好，而且更環(huán)保。總的來說，預制菜調料正在經(jīng)歷一場變革。它們不僅在地域特色美食中扮演著重要角色，也在全球化和個性化的趨勢中展現(xiàn)出新的可能。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元人民幣，同比增長19.8%，預計2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元人民幣。同時，智研咨詢報告顯示，2021年，中國調味品出口金額為20.8億美元，同比增長32.2%。其中，2021年中國出口至泰國調味品最多，達到4.7億美元。有分析指出，中國調味品企業(yè)在疫情期間仍能實現(xiàn)收入逆勢增長，調味品產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模存在一定的發(fā)展空間。在“中國調味品之都”廣東陽西，依托豐富的陽光、空氣和水資源優(yōu)勢，這里培育出調味品、食品飲料等上下游配套產(chǎn)業(yè)，引進了眾多國內(nèi)外調味品巨頭，包括世界500強卡夫亨氏、廚邦、美味鮮、致美齋等。在中山火炬陽西產(chǎn)業(yè)轉移工業(yè)園，目前已聚集從大豆、鹽、糖等調味品生產(chǎn)原材料到玻璃容器、紙板包裝等上下游配套企業(yè)。2022年1-5月，該園區(qū)規(guī)模以上企業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值約21億元，其中調味品企業(yè)產(chǎn)值約13.5億元。美味源2005年落戶中山火炬陽西產(chǎn)業(yè)轉移工業(yè)園，是最早入駐該園區(qū)的企業(yè)之一，主要生產(chǎn)食品添加劑、食品用香精等，目前有粉體、膏體、液體和醬體四條生產(chǎn)線。據(jù)了解，美味源一期、二期項目年產(chǎn)量達到1萬噸，產(chǎn)值約2.3億元。2021年，美味源營收達到15721萬元，同比增長30%，其中消費端產(chǎn)品營收達5000萬元。廣東美味源香料股份有限公司常務副總裁袁思強說：“上下游產(chǎn)業(yè)聚集在園區(qū)，可以為我們提供生產(chǎn)原料、包裝材料等一站式就近配套，降低企業(yè)生產(chǎn)成本。我們是調味品上游企業(yè)，原來給罐頭廠等生產(chǎn)定制化的產(chǎn)品，市場空間有限。我們?nèi)ツ昕焖俎D型，跟一些大企業(yè)合作開發(fā)預制菜，同時瞄準消費終端市場，線上銷售袋裝醬料產(chǎn)品。”“消費者的口味變化很快，我們需要不斷研發(fā)新的產(chǎn)品，今年紅燒王調味醬、鹽焗調味料、泰式酸辣王汁等賣得比較火熱，預計今年公司銷售額將達到2億元，”袁思強說：“我們給新加坡企業(yè)加工生產(chǎn)了一些預制菜的醬料，未來打算將產(chǎn)品出口到新加坡，進而開發(fā)整個東南亞市場，今后中餐標準化會非常流行?！?/span>廣東匯味康生物科技有限公司一期項目的廠房內(nèi)，自動化生產(chǎn)線正在進行調試，預計今年7月正式投產(chǎn)。匯味康于2019年進駐中山火炬陽西產(chǎn)業(yè)轉移工業(yè)園，項目投資總額1.1億元，其中一期項目投資5000萬元，主要生產(chǎn)食用香精香料、深度酶解肉膏等。一期項目正式投產(chǎn)后，年產(chǎn)量可達6000多噸，年產(chǎn)值約1.8億元。“我們陽西生產(chǎn)線基本是自動化，機器可以控制溫度、壓力和加熱時間。”匯味康副總經(jīng)理袁建明介紹，近年來，餐飲連鎖店、預制菜的增長帶動調味品行業(yè)增長，“從8月份開始，調味品行業(yè)進入旺季，我們將把重點放在醬料和純?nèi)夥凵?，今年打算將產(chǎn)品出口到東南亞”。隨著預制菜產(chǎn)品邊界的不斷外延，細分產(chǎn)品類型逐漸增多，銷售范圍擴大，加速驅動了復合調味料市場的發(fā)展。預制菜產(chǎn)品力的核心是“味”，“味”與“料”的結合推動了預制菜產(chǎn)業(yè)的多樣化。國內(nèi)市場上，不少企業(yè)緊盯預制菜市場發(fā)展機遇，研發(fā)出針對B端餐飲市場與C端消費市場的預制菜調味料。2022年2月21日，金龍魚公告，正式開始拓展當前大熱的預制菜賽道，并表示目前金龍魚已在全國擁有69個已投產(chǎn)生產(chǎn)基地，在杭州、重慶、廊坊、西安等地籌建豐廚中央廚房園區(qū)。2022年3月18日，川娃子食品自媒體爆料，基于其在復合調味料領域沉淀的發(fā)展優(yōu)勢，將積極開拓預制菜賽道，且現(xiàn)已研發(fā)出了小酥肉、現(xiàn)熬雞湯、水煮魚片和毛血旺、粉蒸肉等特色產(chǎn)品系列。2022年3月25日，海天味業(yè)召開2021年度業(yè)績發(fā)布會。在投資者問及“公司對預制菜方面是否有考慮進入市場，擴大公司產(chǎn)品線？”時，海天味業(yè)董事會秘書張欣明確回復道：“預制菜這個領域與調味品關聯(lián)度較高，公司也正在積極調研中?！?/span>其實，作為預制菜的上游企業(yè)，調味品做預制菜有著天然的優(yōu)勢，主要有兩方面優(yōu)勢：一是調料經(jīng)驗，預制菜味道好不好吃很大一部分原因取決于調料包，而預制菜所使用的調料包屬于復合調味品的范疇，這就對有復合調味品經(jīng)驗的調味品企業(yè)很友好，比如像天味食品、頤海國際等都有著資深的復合調味品經(jīng)驗基礎，他們很清楚客戶偏好什么口味，省了很大的調料研發(fā)精力。二是渠道，預制菜主要供貨渠道是在B端餐飲店，餐飲端有著消耗量巨大、批量采購等優(yōu)勢，但同時B端競爭很激烈，這對剛起家或者跨界做預制菜的品牌來說是個不小的挑戰(zhàn)。而老牌的調味品公司都有一定的渠道基礎，像李錦記、海天味業(yè)等調味品企業(yè)已經(jīng)擁有了大量高黏性B端客戶，這是很大的優(yōu)勢。復合調味品類型的日益豐富，使預制菜產(chǎn)品的味道可以實現(xiàn)工業(yè)化、標準化，預制菜產(chǎn)品口味更具穩(wěn)定性和品質化，終端消費市場上，消費者對預制菜的認可也基于此。此外，各地政府預制菜相關政策出臺加速推動了行業(yè)發(fā)展，刺激了預制菜對復合調味料產(chǎn)生的龐大市場需求，為調味品企業(yè)帶來重大利好。文章來源：冷鏈食品營銷，作者：李佳蔓；轉載已獲授權。封面圖來源：創(chuàng)客貼
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