1月3日中午，由重慶中華食文化研究會+食都文化+實(shí)戰(zhàn)行家+眾多吃貨，組成的火鍋之都圓桌品鑒交流會觀摩團(tuán)，走進(jìn)2019重慶火鍋行業(yè)的小店崛起突出案例：位于江北五里店燈飾廣場后面的憶童年嘎嘎酒老火鍋，一場別開生面的頭腦風(fēng)暴因此打開……
資深炒料師、店主劉毅（左）和知名餐飲策劃大師劉可合影留念
作為重慶餐飲行業(yè)久經(jīng)沙場的老將，劉可先生早早就到店里觀摩一番。他一針見血地指出，這是當(dāng)前重慶最有深度的坎坎下面的老火鍋，又和不遠(yuǎn)處的重慶火鍋發(fā)源地：江北劉家臺起源說融為一體，這一優(yōu)勢打造好了，可以說是得天獨(dú)厚！
店主劉毅說，那是前不久自己發(fā)現(xiàn)的一處被官方認(rèn)證的重慶火鍋發(fā)源地，離我店只有1000米，顧客來吃老火鍋順便體驗(yàn)火鍋源頭，是一件很有意義的事：100多年前，重慶火鍋就是從這里星星之火，如今形成燎原天下之大勢的。
作為深入社區(qū)的老火鍋，憶童年嘎嘎酒的一鍋麻辣，牛油味十足。一吃貨說沒見過這么舍得放牛油的，真是不擺了。
但是，對老火鍋有著深厚感情的劉可大師說，油水比例8：2左右很好，辣度也很夠，就是花椒的麻度還可以再重一些，讓新老顧客長點(diǎn)記性，下次還要再來。
劉可大師說，作為人見人愛的美食，重慶火鍋只要做到三大三貼，就大有可為，就永遠(yuǎn)得到老百姓的愛戴和擁護(hù)：三大是大眾、大味、大歡，三貼是貼近社區(qū)、貼近生活、貼近百姓。
“憶童年嘎嘎酒老火鍋，直接開在社區(qū)內(nèi)，由平街民房改造而成，非常有老重慶的厚重感，這種感覺如今已經(jīng)成為稀缺資源。店主炒料師出身，千萬不要胡思亂想，一門心思把這個店經(jīng)營好就行，他想要什么資源，想怎樣改變，都有人來找他。”
一番點(diǎn)撥可謂一語中的。就如今天帶來三葷三素的慶龍鳳菜品設(shè)計(jì)師周業(yè)強(qiáng)，就給店主劉毅帶來驚喜，也給大家?guī)聿灰粯拥拿朗丑w驗(yàn)。
店主劉毅說，牛肉傳統(tǒng)的做法是從菜市場買回來，再加工處理，實(shí)在是太麻煩了，自己做了10多年火鍋，切配菜品無數(shù)，依然感覺到牛肉的處理很麻煩。
而周業(yè)強(qiáng)帶來的半成品嫩滑牛肉和脆舌尖，就是來解決店方這一個痛點(diǎn)的：
產(chǎn)品由工廠加工成半成品，水解后進(jìn)行簡單的潤色，就可以直接裝盤，甚至連什么讓店家覺得很麻煩的片牛肉等刀工都省了，出品很鮮嫩，這是當(dāng)今冷鏈技術(shù)達(dá)到的水平，還原度可以和新鮮牛肉有得一比。
燙起一大塊，肉感很足，鮮嫩可口。
香糯可口的葛粉干，也是打開過水后就可以裝盤的東東。
三葷三素的創(chuàng)新食材，經(jīng)過擺盤出來，立刻有了生命力，非常的賞心悅目。
周業(yè)強(qiáng)說，現(xiàn)在人們講究營養(yǎng)均衡，所以葷素搭配很重要，三葷三素中的素丸子，是其中的一個杰出代表，很適合年輕的女性顧客，想吃火鍋，又怕長胖，素丸子有很好的口感，又是素食，很受歡迎。
這是脆舌尖，在一般的火鍋店，還吃不到這么新鮮的玩意兒呢！
如今開家火鍋店，得改變思路，傳統(tǒng)菜品和創(chuàng)新菜品組合，是大勢所趨。
習(xí)慣在廚房忙碌的劉毅，有很多絕活。
這一份蝦滑，看樣式，看裝盤，要在有一定檔次的火鍋店才能吃到。
而他在自己的社區(qū)小店，就堅(jiān)持這樣做，很是用心。
回歸傳統(tǒng)，瓶裝香油所帶來的體驗(yàn)，也很有感覺。這是純正的正規(guī)廠家麻油，口感和安全達(dá)到高度統(tǒng)一。
回到初心，有的東西雖然感覺是慢了一點(diǎn)，但好貨就是踏實(shí)，消費(fèi)者也就能接受。
上次的交流會，沒吃夠包漿豆腐的吃貨，這次多吃了幾塊。
傳統(tǒng)火鍋競爭白熱化，唯有不斷引進(jìn)新產(chǎn)品，才能讓顧客保持新鮮感。
店主劉毅，一刻都沒有停下，他的得意之作鮮鴨血，是顧客非常喜歡的。
只要有空，他都親自給顧客上這道菜。
憶童年嘎嘎酒老火鍋，開在社區(qū)里，門店的租金和投資成本，都刷新了行業(yè)的新低，我們一連猜了幾次，不斷把價格降低，才猜對，哇！原來這么低??！好羨慕?。?！
吃貨們紛紛表示，如果再有這樣的機(jī)會，就由店主組局，大家眾籌，我們都來入點(diǎn)小股。因?yàn)槊恳粋€人都有開店的夢想，特別是重慶的吃貨。
來自璧山的楊波，是當(dāng)?shù)夭惋嬅蟠蠼埖拇髲N。他覺得開小店，小本經(jīng)營，快速復(fù)制，是做餐飲的必由之路，憶童年嘎嘎酒老火鍋這樣的小店，值得來看看，看看別人是怎么做的，對自己今后的路怎么走，是一個很好的參照。
作為重慶餐飲行業(yè)特別是火鍋行業(yè)杰出的供應(yīng)商，康曌中國火鍋用品制造商負(fù)責(zé)人陳世康先生，也在百忙中親臨現(xiàn)場觀摩。
在重慶火鍋行業(yè)，不分大小，很多品牌就是從小店做起來的；如今，食品安全和廚房安全引起全行業(yè)和全民的關(guān)注，讓小店從一開始就用質(zhì)量過關(guān)的好產(chǎn)品，是康曌的責(zé)任和使命。
這個油碟，很有意思吧，叫什么了的來著？！
重慶餐飲行業(yè)，特別是火鍋，有很多隱形的高手，這就是民間的力量。
民間美味，締造傳奇。美食之都/火鍋之都圓桌品鑒交流會，將不斷走進(jìn)不同的店家，給大家?guī)聿灰粯拥捏w驗(yàn)和感受……
*食都文化 羽翔 千千 采寫
美食搜索：憶童年嘎嘎酒老火鍋
重慶江北區(qū)五里店東方燈飾廣場背后、萬豐一路萬豐二村10棟10－4#
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