鹵水香料。香料分為聞，嘗，看三種，聞是氣味，香料自身的氣味，這種味道可以覆蓋實(shí)物的腥味，嘗也是味道，香料能增加食物和湯汁的香味?？淳褪穷伾?，香料自身的顏色可以改變食物的顏色，而更好看。雞肉類配香料也比較簡單，需要八角，桂皮，良姜來增加肉的香味，再加白芷，草果，陳皮去除腥味就好了。顏色的話，糖色加上黃梔子就可以演繹誘人的顏色了。
色香味俱全，這樣出來的雞肉，才是我們所說的好吃的食物。所以必須要了解，各個步驟，我簡單的說下。雞先焯水，冷水下鍋，加入生姜料酒，煮開2分鐘，起鍋清洗干凈備用。上色，黃梔子4顆，加水500毫升，小火煮10分鐘。煮好梔子水備用，炒糖色，準(zhǔn)備冰糖200克，鍋里放入50克水，放入冰糖進(jìn)去熬化，炒至顏色棗紅色，即可加入梔子水進(jìn)去攪拌均勻備用。然后藥材：八角20克，桂皮20克，良姜20克，白芷20克，草果10克，陳皮20克，花椒10克，茴香20克。把這些放在清水里浸泡1小時以上。草果可以破殼，把籽去除，因?yàn)椴莨咽潜容^苦澀的。然后瀝干水分備用。
鍋里燒油300克，下入生姜和蔥結(jié)，炒香，下入藥材炒一分鐘。起鍋到人鹵湯鍋，加入適量水漫過雞即可。把做好的糖色加入適量到鍋里，然后加入食鹽調(diào)味。調(diào)好了就可以下入雞。老母雞的話小火鹵45分鐘，用筷子插進(jìn)去，沒水流出來就算好了。
好了今天就說這么多，希望對你有所幫助。我是鄂西大蝦，一個專業(yè)的美食達(dá)人，如果你也喜歡美食，請關(guān)注我！
