圖文編輯 / 嫣然
清代詩人袁枚的《隨園食單·小菜單》
有“腌蛋”一條：腌蛋以高郵為佳
顏色細而油多， 高文端公最喜食之
倘若你此刻身在高郵
便能深切體會到咸鴨蛋的真正魅力
今天小編就來和大家聊聊關(guān)于咸鴨蛋的那些事
一
三問咸鴨蛋
1.咸鴨蛋為什么會流油
很多人可能會拒絕一碗香噴噴卻油膩膩的豬蹄
但絕不會拒絕一顆流油的咸鴨蛋黃
咸鴨蛋最大的魅力就源于這流油的蛋黃
那么咸鴨蛋為什么會出油呢
首先要來了解咸鴨蛋的營養(yǎng)成分
咸鴨蛋出油主要來自于鴨蛋蛋黃中的脂肪
咸鴨蛋的蛋黃中含有約33%的脂肪
新鮮的鴨蛋蛋黃中，脂肪、蛋白質(zhì)
糖類、卵磷脂、水分等結(jié)合為一體
呈現(xiàn)均勻的膠體狀
鴨蛋經(jīng)過腌制后，鹽分滲入蛋內(nèi)
逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態(tài)
將蛋白質(zhì)慢慢凝固起來
并把蛋黃中水分排出
原來分布均勻的細小脂肪逐漸積聚成為油液
這樣腌制好的咸鴨蛋就出油了
而且蛋黃質(zhì)地也變硬了
出油是咸鴨蛋腌好的標志
2.咸鴨蛋的營養(yǎng)價值
咸鴨蛋的營養(yǎng)價值非常高
與新鮮的鴨蛋中所含的營養(yǎng)并無多大的區(qū)別
含有蛋白質(zhì)、氨基酸、豐富的鈣
還含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1
維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)
且咸鴨蛋中所含有的各種營養(yǎng)
都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效
因此非常適合在夏季食用
3.咸鴨蛋飲食禁忌
孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用
高血壓、糖尿病患者
心血管病、肝腎疾病患者應少食
二
咸鴨蛋美食
咸鴨蛋是佐餐佳品
色、香、味均十分誘人
除了直接食用非常送飯外
還可以烹飪出多種美味佳肴
聯(lián)系客服
