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2019-04-18 18:10 美食杰官方

袁枚的《隨園食單·小菜單》有一條關(guān)于“腌蛋”的記載：腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多， 高文端公最喜食之?？梢?jiàn)自古中國(guó)人就愛(ài)吃咸鴨蛋。咸鴨蛋，以新鮮鴨蛋為主料，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的腌制再制蛋。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)以及人體所必需的各種氨基酸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，極易被人體吸收，咸香下飯，深受大眾喜愛(ài)！想要腌制出好吃的咸鴨蛋，需要有一定技巧，小編的外婆是村里有名的腌咸鴨蛋高手，外婆說(shuō)：腌咸鴨蛋時(shí)，這“1”步千萬(wàn)不能少，否則蛋黃不起沙、不流油！這“1”步就是白酒！想知道怎樣做出最完美的腌蛋嗎？快跟我一起來(lái)看看吧！腌咸鴨蛋

By 女人花2607

配料：

鴨蛋 10斤、食鹽 400克、高度白酒 100克

烹飪步驟：

1.鴨蛋清洗干凈，用毛巾擦干后放陰涼通風(fēng)處風(fēng)干鴨蛋表面的水分

2.把高度白酒倒入小碗中，把鴨蛋在白酒中滾幾下，讓鴨蛋表面都沾上白酒

3.鹽倒入盤(pán)中，把沾好白酒的鴨蛋在食鹽中滾一下

4.放入袋子里，依次做好所有的鴨蛋，然后把袋子口扎緊，多套幾個(gè)袋子，放陰涼處腌制20---30天

5.腌好后，用水清洗后下，放入蒸鍋蒸熟即可

烹飪小貼士：

1、鴨蛋，內(nèi)含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用。

3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。

4、咸鴨蛋中含有大量的鹽分，而每人每天需要的鹽量?jī)H為5、6克，加上食用一些其他含鹽的食物，已然大大超出了人體所需，對(duì)身體無(wú)益。

5、吃多了含鹽的食物后，會(huì)需要飲用大量的水，這時(shí)候孕婦體內(nèi)會(huì)聚集這些水和鹽，而孕婦的腎臟功能又比較虛弱，容易導(dǎo)致高度水腫。