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  一、營養(yǎng)分析

 

1、通過對比，腌制前和腌制后，鴨蛋的蛋白質(zhì)含量基本相同，無明顯的變化。蛋類的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最為接近，營養(yǎng)價(jià)值很高，由于其他動物性蛋白。

2、我發(fā)現(xiàn)鴨蛋所含的微量營養(yǎng)在腌制后都不同程度的提高了。鈣的含量比腌制前高出將近2倍，鎂高出了2.3倍，鐵高出了1.24倍，硒也高出了1.5倍，還有磷、鋅、維生素E、胡蘿卜素都增高了。這些豐富的營養(yǎng)素對骨骼發(fā)育很有益，并可以預(yù)防貧血。

3、由于是用鹽腌制的，咸鴨蛋的鈉的含量比腌制前高出了25倍，這一點(diǎn)是我們不歡迎的。因?yàn)橹袊用衿胶馍攀硨毸?，一般人群每天鹽的攝入量為6克。咸鴨蛋每100克含鈉2.7克，一餐吃一個鴨蛋，我們至少要攝入1克的鈉。

二、為什么咸鴨蛋會滴油呢？

其實(shí)蛋黃中的脂肪約占三分之，其中的蛋白質(zhì)是一種乳化劑，蛋白質(zhì)和油脂均勻地混合在一起，將油脂分解成極小的油脂分子藏在它里面。鴨蛋腌制后，鹽分滲入蛋內(nèi)，蛋黃中的一部分水分就被迫向外滲透，脂肪濃縮。咸鴨蛋煮熟后，蛋白質(zhì)凝固，脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在一起，我們用肉眼就能見到蛋黃中有大量的油脂了。腌蛋腌出了油，說明鴨蛋就腌好了。腌好的咸鴨蛋的特點(diǎn)是鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油等。

三、適應(yīng)人群

1、一般人都適合食用；

2、孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。

 

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