咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。蛋黃“細(xì)膩紅”，蛋白“鮮嫩咸”。從前，挖空了一個(gè)咸鴨蛋，僅嘗蛋黃的細(xì)膩，爸媽則笑呵呵嘗著蛋白的鮮嫩，不提一個(gè)“咸”；如今，掏空了一個(gè)咸鴨蛋，她品蛋黃的細(xì)膩，而我則甜蜜蜜嘗著蛋白的鮮嫩，不碰一點(diǎn)“紅”。由愛及愛，每一份愛都有擔(dān)當(dāng)和寵溺，愛與被愛的人都很幸福！?
有人問(wèn)我，海鴨蛋跟普通咸鴨蛋有區(qū)別嗎?普通的咸鴨蛋沒(méi)什么油，吃起來(lái)也沒(méi)海鴨蛋香，營(yíng)養(yǎng)更沒(méi)法比。那象征幸福的咸海鴨蛋為什么會(huì)流油呢？
在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過(guò)程中會(huì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過(guò)腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會(huì)出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志，可以說(shuō)咸鴨蛋中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營(yíng)養(yǎng)并無(wú)多大的區(qū)別。
這下子天天夢(mèng)想著做一枚咸鴨蛋的妹紙終于知道它為什么會(huì)咸得發(fā)慌富得流油了吧~
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