菠菜含有大量的鐵元素，對(duì)大腦好，營養(yǎng)豐富，所以深受人們的喜愛，最常見的做法就是涼拌，大魚大肉吃夠了，涼拌菜也是一道搶手菜，還有的經(jīng)典做法就是菠菜湯，放一把粉絲跟菠菜一起燉，別提多美味了！今天的菠菜做法不炒不燉不涼拌，下面開始制作。
首先要把菠菜洗干凈，多洗幾遍，特別是菠菜根部洗的時(shí)候要上點(diǎn)心，畢竟菠菜生長(zhǎng)在泥土里，鍋中水燒開，放進(jìn)洗凈的菠菜焯水，加一勺鹽，這樣菠菜的顏色會(huì)更加翠綠，攪拌均勻，鍋中水再次開起撈出，放涼水中過涼，過涼的菠菜會(huì)保持翠綠顏色
過涼的菠菜我們切成段，放進(jìn)果汁機(jī)中，這里親人么要注意，菠菜段切短一點(diǎn)，果汁機(jī)就會(huì)輕松一點(diǎn)，打成汁的時(shí)間也會(huì)短一點(diǎn)
盆中加入適量的面粉，加入適量鹽增加面的筋性，用打好的菠菜汁和面，一斤面粉三兩水，和成偏軟一點(diǎn)的面團(tuán)，用保鮮膜封緊，防止風(fēng)干，餳面20分鐘
盆中加入白面，加入鹽增加筋性，用涼水和面，和成跟菠菜面團(tuán)一樣大就好了，同樣和成偏軟的面團(tuán)，用保鮮膜封住，餳面20分鐘
接著我們開始剁肉餡，今天我們用的是驢肉，洗凈后先切片，再切碎一點(diǎn)，加一塊豬肉一起剁成末，加入豬肉目的是為了增香，驢肉廋肉多，吃慣了豬肉，驢肉太腥了，加入豬肉就會(huì)中和腥味增香，直到剁至肉餡沒有連刀肉了，放進(jìn)一棵大蔥白，取一塊姜拍碎，放到肉餡一起剁細(xì)，蔥姜先放到肉餡中目的就是讓肉餡先入味。
因?yàn)轶H肉廋肉多太干了，我們要加入提前泡了半個(gè)小時(shí)的花椒水，用濾網(wǎng)過濾，加入花椒水的目的也是為了去腥增香，接著用筷子攪打，攪打到肉餡不那么干了，顫顫乎乎就好了。加入味極鮮，香油，鹽，花生油，雞精，蠔油，攪拌均勻，我們的餃子餡就調(diào)好了，餃子好吃，調(diào)餡是關(guān)鍵，如果調(diào)素餡要先加油防止出水，如果調(diào)肉餡，一定要讓肉先入味，肉餡水分有了，煮好的餃子餡才會(huì)更加鮮嫩多汁，肥而不膩。
取出一塊綠面皮，揉勻后搓成長(zhǎng)條，搟成長(zhǎng)方形的面片，薄厚要均勻，這樣煮餃子的時(shí)候才容易薄皮露餡，把搟好的面片放到一邊備用，不要折疊，防止粘連到一起，取出一塊白面團(tuán)，同樣揉勻，搓成長(zhǎng)條，用綠面皮包住，收口捏緊，全部捏緊揉搓成自己喜歡的粗細(xì)長(zhǎng)條
搓好的長(zhǎng)條我們切成大小均勻的餃子劑，搟成外緣薄，中間厚的餃子皮，搟餃子皮的時(shí)候一定要撒干面防粘，防止搟餃子皮的時(shí)候，粘到搟面杖上，餃子皮容易厚薄不均，煮餃子的時(shí)候薄的地方就容易破皮露餡影響口感，取出一個(gè)餃子皮，放進(jìn)我們的餃子餡，包成元寶餃子
餃子是咱中國的傳統(tǒng)美食呀，每年除夕，家家戶戶都吃餃子，我們家包餃子時(shí)會(huì)在餃子餡中放進(jìn)一塊錢，還有紅棗，糖塊，花生仁。老輩人說，錢吃得越多，來年賺的錢越多，小孩吃的錢多學(xué)習(xí)就愈好，我感覺吃錢這件事情還挺靈驗(yàn)的，不知親人們那里是不是也有這種習(xí)俗？反正我們北方人都這樣，30日下午把餃子包好，在篦子上撒上玉米面防粘，依次把餃子擺好，除夕再煮。
鍋中水燒開，加入一勺鹽增加面的筋性，依次下入餃子，餃子肚子變得胖乎乎，用手按下軟乎乎的時(shí)候，用漏勺撈出控干水分，裝進(jìn)盤中，因?yàn)轱溩又蟹帕隋X，大家都為了來年招財(cái)進(jìn)寶，大人孩子都搶著吃，我們家是這樣的，原本就吃一碗，結(jié)果都吃撐了！過年了，菠菜不要涼拌了，教大家年夜飯必做美食，老人孩子都愛吃，寓意招財(cái)進(jìn)寶，財(cái)源滾滾
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