凡慕來，為您的生活添精彩！美食烘焙領(lǐng)域創(chuàng)作者，持續(xù)為您帶來美食烘焙相關(guān)的專業(yè)知識。
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。餃子之于中國人民，不止是一種傳統(tǒng)美食，更有一份深深的情感在里面，餃子里富含家的溫暖，吃餃子，能吃出愛的味道！
有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年”。以前人民生活水平不太富裕的時(shí)候，吃餃子絕對是一件無比奢侈的事，只有到過年了，一家人狠狠心，割上2兩肉，包上一頓餃子（有可能一年就那么幾斤白面，買這點(diǎn)肉的錢夠一家人吃一個(gè)月的，在改革開放以前的普通中國家庭實(shí)在是太奢侈的美食了），正因?yàn)閬碇灰祝砍砸豢诙几裢庹湎?，使得孩子們，吃上一頓餃子回味一年。這個(gè)一點(diǎn)也不夸張的，沒有經(jīng)歷過“吃糠咽菜，鬧饑荒”的窮苦日子的人，是絕對想象不出來那種感覺的！
為什么過年要吃餃子呢？餃子是怎么來的呢？餃子的起源
原來餃子是由距今1800多年的東漢時(shí)期南陽鄧州人醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)（藥用，用面皮包上祛寒的藥材(羊肉、胡椒等)又稱“嬌耳”，避免病人耳朵上生凍瘡。）
餃子的演變過程
東漢張仲景首創(chuàng)（藥用，用面皮包上祛寒的藥材(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。）--漢末三國時(shí)期成為食品（月牙餛飩）--南北朝時(shí)期（餛飩）-唐代（偃月形餛飩）宋代（角兒）同期蒙古（匾食）傳向世界（俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子）明代（正月初一吃餃子）清代（三十晚上子時(shí)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，吃餃子取“更歲交子”之意，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。）
餃子餡的文化（13種餃子餡的寓意）
餃子，在中國不僅僅是一種美食，還蘊(yùn)涵著中華民族文化，是每家平時(shí)的美味小吃，更是在大年三十晚上必備的食物，表達(dá)著人們對美好生活的向往與訴求。
包餃子的24種方法
生活需要情趣，生活到處充滿創(chuàng)意，創(chuàng)意無限，情趣無限。
第一種：銅錢餃子。銅錢餃子寓意：黃金萬兩，恭喜發(fā)財(cái)。
1.1、普通面粉和成白色餃子面，加入南瓜泥的面粉和成黃色餃子面，包成2個(gè)白色，2個(gè)黃色餃子。
1.2、4個(gè)餃子，差開顏色，螺旋擺成一圈，中間漏成四方形的眼。擺成“銅錢”狀。
1.3、把邊折疊一下捏成花邊，就做成了。
1.4、這樣的餃子蒸著吃，外觀，造型更好看。
第二種：金魚餃子。金魚餃子寓意：富貴吉祥。
2.1、餃子放上餡，中間捏一下；一端敞開當(dāng)魚尾，另一端分成2份，做魚眼；
2.2、尾部捏平，如圖切上2刀，切成魚尾狀；
2.3、用叉子壓出魚尾紋路；中間再向里面捏一下，魚尾的形狀就出來了。
2.4、魚眼的部分放上2顆綠色豌豆，或者紅色胡蘿卜丁，或者蓮子更像；
下圖為用紅曲粉和面，蓮子做的，形象更加逼真。
第三種：鴛鴦餃子。鴛鴦餃子寓意：團(tuán)團(tuán)圓圓。
如圖所示，包出來的餃子，俗稱“鴛鴦餃”，不過這種包法只適合蒸著吃，因?yàn)槁娥W了，不能煮，哈哈哈哈！如果煮著，可以把開口捏上，那樣就不會(huì)露餡了。
第四種：向日葵餃子。向日葵餃子寓意：燦爛輝煌。
南瓜汁和成黃色面，用菠菜汁和成綠色面，黃色餃子皮稍微大點(diǎn)鋪在底下，放入餃子餡，上面扣上綠色餃子皮，邊緣捏緊，用刀子在綠色餃子皮上化出花刀，邊緣捏成花邊，成品圖太漂亮了，宛如綻開的向日葵花。
第五種：四喜餃子。四喜餃子寓意：四季平安，四季發(fā)財(cái)。
餃子放入肉餡，包成圖一形狀，用胡蘿卜，雞蛋碎，香菇，西蘭花拌成4種餡料，裝入四個(gè)角，上鍋蒸，圖四為蒸熟的成品，五彩繽紛，實(shí)在是太漂亮了。
第六種：牡丹餃子。牡丹餃子寓意：富貴吉祥。
6.1、菠菜汁和面，圓形餃子皮放入肉餡，餃子皮沿著五只手指向上一拉，拉出5份，捏成如圖2的形狀，用剪刀剪一下變剪成花邊，空的地方放入蛋黃碎，上鍋蒸即可。
6.2、同理，用紅曲粉和成紅色的面，南瓜汁和成黃色的面，多加菠菜汁和成深綠色面做牡丹葉，墨魚汁和成黑色的面做牡丹花莖，上鍋蒸，做成的成品堪稱藝術(shù)品，實(shí)在是舍不得吃，太美了。
第七種：翡翠白菜餃子。白菜餃子寓意：百財(cái)-恭喜發(fā)財(cái)。
7.1、用白面，菠菜汁和成的綠面，雙色面做劑子，搓成如圖長條，綠色面包裹著白色面，搓圓。
7.2、切成小劑子，搟成片；
7.3、如此包出來的餃子如翡翠一般碧綠，顏值實(shí)在是太高了。
第八種：五彩餃子。五彩餃子寓意：生活多姿多彩，五彩繽紛。
五彩餃子的不同之處在于，用甜菜頭，菠菜，紫甘藍(lán)，胡蘿卜和南瓜5種不同的蔬菜汁和面，包成不同顏色的餃子。
第九種：方形餃子。方形餃子寓意：八方來財(cái)。
用2個(gè)方形餃子皮，裝完餡捏緊，然后用叉子壓出花邊。
第十種：花邊餃子。
如圖1所示用模具切出餃子皮，裝上餡對折包成圖4樣的花邊餃子。
第十一種：麥穗餃子。麥穗餃子寓意：大豐收。
芒種了，收麥子了，包麥穗餃子，慶祝大豐收。
第十二種：臘梅餃子。
圓形餃子皮折出5個(gè)角，反過來放入餡料，包成5角形，上鍋蒸即可。漂亮的梅花造型的餃子。
第十三種：家常版餃子。
圓形餃子皮對折，捏緊邊緣即可，這樣的餃子皮好熟，沒有面疙瘩。
第十四種：元寶餃子。
將上面那種餃子兩個(gè)角捏在一起，就是元寶型餃子。用紅曲米粉和面就是紅元寶，用南瓜汁和面就是金元寶。
第十五種：玫瑰餃子。
圖一畫紅色的部分沾點(diǎn)水，肉餡像圖二這樣放，沿著圖三方向?qū)φ郏缓缶砥饋砑纯桑龊玫拿倒屣溩由襄佌?，保持形狀?/p>
第十六種：蝴蝶餃子。
圓形餃子皮疊成圖一三角形，裝餡，下角對折，跟上面邊緣捏緊，邊上捏出花邊，就得出蝴蝶形狀的餃子。
第十七種：翡翠柳葉餃子。
如圖這樣包，用菠菜汁和面，做成翡翠柳葉形狀的餃子。
第十八種：五邊形餃子。
用菠菜汁和面，搟成2張大面皮，放入餡，五邊形模具對折壓一下，就得到五邊形餃子。
第十九種：小熊餃子。
元寶形餃子，用三片小面片當(dāng)小熊的耳朵，鼻子，取火腿放在兩側(cè)面片上當(dāng)耳朵，黑色海苔當(dāng)小熊的眼睛，鼻子，憨態(tài)可掬的卡通熊形狀的餃子就做好了。
第二十種：三角形餃子。
第二十一種餃子：馬蹄形餃子。
第二十二種：花格餃子。
白色的面，菠菜汁和成的綠色的面，切成細(xì)長條，編織成方格，用圓形模具切成圓片，搟一搟，放上餡料，包成餃子，煮熟，外觀非常好看，特別清新，特別漂亮。
第二十三種：月牙餃子。
第二十四種：錢包形餃子：
裝了餡的餃子往中間一拉，一捏 口捏緊即可，像不像錢袋？
餃子的包法實(shí)在太多了，親們還有什么創(chuàng)意？不放評論區(qū)留言討論。
世界各地16國餃子一覽（在大連有一個(gè)餃子博物館，記錄著世界各地的不同的餃子）。
許多外國人與中國人一樣，每逢傳統(tǒng)佳節(jié)也吃餃子，但是，他們的做法與吃法都各具特色。
【朝鮮餃子】
餡料以牛肉為餡，并特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒，包的餃子是半月形站著。烹飪上和中國一樣，都是水煮。
【越南餃子】
以魚肉為餡，在餡里加大量橙皮、豬肉、雞蛋，包的餃子卻與朝鮮的餃子相反，一個(gè)個(gè)仰面朝天躺著。
【俄羅斯餃子】
俄國人的餃子餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭、鹽和味精，但他們還在餃子餡中加一些辣椒末，而且包的個(gè)頭大，他們煮餃子用的是牛骨熬成的清湯。不過，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子是第二道菜。
【英國餃子】
在英國，Dumpling指的并不是中式的水餃，而是另一種英式傳統(tǒng)食物:將牛肉、胡蘿卜、番茄、洋蔥、土豆燉成鮮美的濃湯，在湯中下入由牛油跟面粉混合的面團(tuán)燉熟即可；英國也有樣子與餃子類似的食物“康沃爾餡餅”餡料是土豆和牛肉。
這個(gè)菜做起來很簡單，吃起來也很簡單~連著濃湯帶面團(tuán)團(tuán)一起盛到碗里，配點(diǎn)新鮮蔬菜，開吃啦！
【印度餃子】
用料、做法與俄羅斯餃子近似，只是個(gè)頭還大，但不是煮著吃，而是烤著吃。也有炸著吃的三角形餃子，餡料由土豆和豌豆等素食組成。圖片為炸青豆土豆餃子。
【墨西哥餃子】
他們用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是搟的，而是用手壓成長方形。包好的餃子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調(diào)味湯里煮，吃罷餃子再喝湯，“原湯化原食”。
【意大利餃子】
餡與中國的大異，干酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時(shí)也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、干酪做主料，主要調(diào)料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。他們包餃子是把面壓成一長條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然后用刀一一切開。煮餃子的方法則與中國人一樣。
【匈牙利餃子】
餡嚴(yán)格說來是果醬，連李子、杏、烏梅也腌制做餡。他們用來包餃子的面都要加兩倍面粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，還要裹上炸好的面包茸。
【日本餃子】
日本餃子通常是我們所謂的鍋貼，他們喜歡將餃子煎著吃，并配上魚湯一起食用。日本餃子的形狀和我們類似，內(nèi)餡常采用章魚和香姜混合物，有一股濃濃的海鮮味和姜的鮮味。
【哈薩克斯坦餃子】
哈薩克斯坦風(fēng)味的餃子是一種蒸餃，用中等大小的鍋蒸制而成。哈薩克斯坦餃子的內(nèi)餡通常用的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在餃子上淋上黃油、酸奶油或者洋蔥醬食用。
【土耳其餃子】
土耳其是酸奶的故鄉(xiāng)，吃什么都喜歡放酸奶，吃土耳其小餃子的時(shí)候，會(huì)在用水煮好的餃子上，淋上酸奶還有用辣椒粒一起煮的熱油，相當(dāng)奇特的做法和口味！
【委內(nèi)瑞拉餃子】
委內(nèi)瑞拉餃子的餡是全世界獨(dú)一無二的，他們用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的白肥鼠肉，再加入果醬以及白糖等，餃子皮是用黑麥面做成的，煮熟后拌以蜜糖果汁，即可送入口中。
【阿根廷餃子】
阿根廷的餃子肉餡卷餅是西班牙語“裹著面包”，一個(gè)合適的名字-油炸阿根廷餃子，填充牛肉，煮雞蛋，橄欖，洋蔥，辣椒粉，孜然。
【烏克蘭餃子】
烏克蘭餃子被稱為“煮熟的面團(tuán)”主要有水果餡兒，蔬菜餡兒和肉餡兒三種，水果餡兒是以蘋果、梨、櫻桃等水果為圓臉，肉餡兒餃子以生豬肉或者腌豬肉牛肉等為原料。
【尼伯爾餃子】
尼泊爾餃子，當(dāng)?shù)孛纸衜omo。它是尼泊爾街頭巷尾小吃中最具代表性的，普通百姓外出工作，中午的正餐往往就是便宜實(shí)惠又美味的momo。。
Momo外表極像我們中國的餃子，但是仔細(xì)品嘗餡料扎實(shí)，沒有餃子餡細(xì)膩的口感，外皮也不如餃子般細(xì)滑。無論是外觀，還是口感，momo更像西藏的特色小吃——藏包。甚至連外觀葷餡像小籠包，素餡像餃子這點(diǎn)都部分繼承。
人們普遍認(rèn)為momo是從西藏傳入尼泊爾，再由當(dāng)?shù)厝烁牧?。尼泊爾的momo比起藏包來花樣更多，連巧克力、瑪薩拉等各種奇特口味都有，如今傳到整個(gè)南亞，廣受歡迎。下圖為菠菜汁momo，巧克力momo。
【世界上最貴的餃子-美國鮭魚餃子】
世界上最昂貴的餃子在紐約布朗克斯的金門餐廳供應(yīng)。它們由小牛肉、鮭魚或豬肉制成。這種不尋常的顏色的秘密在于深海鳳尾魚的壓碎腺體，所以這道菜非常昂貴。這家餐廳的8份餃子售價(jià)約為2400美元。
【家常餃子的做法】
1、和面：包餃子一般用高筋面粉，或者餃子粉，溫水和面，俗話說“軟面餃子，硬面湯”和餃子面稍微軟點(diǎn)好用。
把面分成幾個(gè)大面劑子，取一個(gè)面劑子揉一下搓成這樣的長條，切成小面劑子，搟成這樣的薄片。
2、拌餡。（餃子餡不流湯的秘訣-先用植物油把菜，肉拌勻，包裹住菜，肉，鎖住水分，這樣不流湯。）
韭菜是家常餃子最常用的餡料之一，我們家有個(gè)不吃肉的，給她拌雞蛋韭菜餡。洗凈切碎的韭菜放入碗里，放入植物油先攪拌均勻，然后鍋里炒上一個(gè)雞蛋，越碎越好，倒入炒好的雞蛋，放入五香粉，鹽，雞精，蠔油，香油，攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就拌好了。
豬肉韭菜餡：蔥姜切末備用，肉里倒入適量植物油攪拌均勻（把肉餡放入熱鍋里的油中煸炒一下會(huì)更加的香），倒入蔥姜末，五香粉，鹽，雞精，蠔油，醬油，香油，一個(gè)雞蛋，攪勻，加入適量清水，邊攪拌邊加水，讓水吃到肉里，這樣拌的“水餡”不硬，煮熟后的餃子會(huì)一咬一口湯，特別好吃。
拌好的肉餡倒入，用植物油拌過的韭菜中，拌勻即可。
3、包餃子
準(zhǔn)備好餃子皮，放上韭菜雞蛋餡，包成自己喜歡的樣子。
4、煮餃子（煮餃子不破皮的秘訣：水里加入幾勺鹽，水寬點(diǎn)，不容易破皮）“三滾餃子兩滾面”鍋開3次，用涼水打死三次，再開就熟了。
5、吃餃子（我們老家滄州地區(qū)流行用這樣的大盤盛餃子，然后一人一個(gè)小碗，自己倒喜歡的醋，醬油，或者蒜泥之類的蘸料，定州這邊一般是盛在小碗里，不再需要蘸料用的小碗，直接碗里倒入點(diǎn)醋，然后端著碗吃）中國地大物博，吃個(gè)餃子風(fēng)俗都不一樣，哈哈，你們那里怎么吃餃子呀！
今天這期關(guān)于“餃子”的主題文章，本來說一個(gè)餃子，家家都包，家家都吃，有什么新鮮的，可是準(zhǔn)備資料的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)，原來關(guān)于“餃子”的知識如此之多，都是干，趕緊收藏吧，可以說我這篇文章是“餃子”主題文章中知識點(diǎn)最全面的，親們還有什么期待你們評論區(qū)補(bǔ)充，讓人人都了解到中國傳統(tǒng)的“餃子文化”
關(guān)注凡慕來，為您的生活添精彩！美食烘焙領(lǐng)域創(chuàng)作者，持續(xù)為您帶來美食烘焙相關(guān)的專業(yè)知識。期待您的留言評論，點(diǎn)贊，收藏，轉(zhuǎn)發(fā)，祝愿每一位朋友們天天開心，好運(yùn)常伴！
聯(lián)系客服
